Cách nấu bún bò Huế ngon nhất tại nhà ai cũng làm được

Ngày 15/10/2013 05 : 00 AM ( GMT + 7 )

Cách nấu bún bò huế thơm ngon chuẩn vị miền Trung, với gân, nạm bò, chân giò ăn cùng với nước lèo béo ngậy đặc trưng của xứ Huế sẽ làm bạn không hề quên .

Bún bò Huế là đặc sản đặc trưng của xứ Huế, điểm riêng tạo nên sự khác biệt của món bún này là sợi to, nước lèo có màu đỏ cam, vị cay nồng, lát thịt bò mỏng, to bản ăn kèm với rau chuối. Để nấu món bún bò Huế cần thực sự tỉ mỉ ngay từ khâu chọn đồ cũng như gia vị

Nguyên liệu nấu bún bò Huế cho 6-7  người ăn

– 600 g bắp bò
– 600 g nạm bò
– 400 g gân bò
– 1 cái giò heo ( chọn giò trước ) ( khoảng chừng 800 g )
– 1 kg xương ống hoặc xương giá
– 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
– 6 cây sả
– 1 nhánh gừng nhỏ ( 50 g )
– Hành tím, tỏ
– Bún, rau sống, rau chuối thái lát mỏng dính, rau muống chẻ …
– Chả Huế ( tùy thích )
– Ớt, sa tế

Cách nấu bún bò Huế ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Sả, gừng rửa sạch, đập dập .
– Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc .
Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt ( Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại ) .

Bước 2:

Bắc chảo nước sôi trụng sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo .
– Cắt gân thành miếng vừa ăn .
– Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, quậy cho hòa đều .

Bước 3: Ướp thịt

Ướp tổng thể thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốt ( đã pha loãng ), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm .

Bước 4: Hầm thịt và xương:

Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).

Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp, đun sôi ( nghe tiếng reo ) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc .

Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung .
* Lưu ý : Phải đun thịt bò và heo riêng vì bắp bò dai hơn bắp heo nên thời hạn đun lâu hơn và đun một chút ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong nồi áp suất vừa đủ, không bị trào .

Bước 5: Nấu nước dùng:

Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đong chung, thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước .
Đun sôi, nêm gia vị : 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và kiểm soát và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn .
Để nước dùng thơm và có màu đẹp : Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào. Tắt bếp .

Chế phần dầu này vào nồi nước dùng .

Nước dùng từ hầm thịt và xương

Màu sắc của bún bò Huế đạt chuẩn là đỏ cam, sánh
Nếu thích cay thì quá trình ướp thịt và quá trình cuối cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng .

Bước 6: Trình bày:

Chuẩn bị rau mùi : Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng mảnh hành tây .

Cắt lát thịt .

Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt … và chiêm ngưỡng và thưởng thức bún bò Huế nào .

Món Huế thường cay, mà phải cay thì mới ngon. Tuy nhiên nhà mình có trẻ nhỏ nên các món ăn đều không cho ớt, người lớn thích cay thì thêm ớt vào. Mình thấy cách này vậy mà hay, ai muốn cay bao nhiêu thì gia giảm lượng ớt, nếu cho ớt ngay từ đầu thì một số ít người không ăn cay được sẽ không chiêm ngưỡng và thưởng thức được món ngon, các bạn nhỉ !

Chúc các bạn có món bún bò Huế thơm ngon!

Theo Liên Trần ( Khampha. vn )

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực