Cách nấu món bánh đa cá rô đồng ngon khó cưỡng

Bánh đa cá rô đồng là món ngon đậm mùi vị làng quê Bắc bộ. Món ăn này cầu kỳ trong khâu chế biến, tuy nhiên khi chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị ngọt dịu, thơm thanh của món ăn này sau khi hoàn thành xong, có lẽ rằng sẽ khiến bạn khó quên .Có nhiều cách nấu bánh đa cá rô. Cách làm dưới đây sử dụng loại bánh đa trắng tích hợp với rau cải xanh, không dùng cà chua để cảm nhận rõ độ ngọt và bùi của thịt cá rô đồng. Ngoài ra bạn hoàn toàn có thể dùng loại bánh đa đỏ nấu với rau cần cùng cà chua nếu muốn .

Cách làm

Sơ chế cá rô đồng

cá rô đồng" class="zoomable" height="720" src="https://cookbeo.com/media/2020/12/banh-da-ca-ro/so-che-ca-ro.jpg" width="960"/>

Đập đầu cá, sau đó dùng dao cạo sạch vẩy, mổ bụng moi ruột rồi rửa sạch.

Để cá rô sạch nhớt và hết mùi tanh, bạn dùng muối hạt, nước cốt chanh hoặc dấm để xóc cá. Sau đó rửa lại thật sạch rồi để ráo nước .

Hấp cá

Cho 1 ít nước vào nồi, xếp xửng, cho cá vào. Để thịt cá được thơm, cho ít gừng băm vào hấp cùng. Thời gian hấp cá rô đồng chín tầm 10-15 phút, tính từ lúc nước sôi. Khi hấp cá nên đậy kín nắp nồi và để nhiệt độ ở mức vừa phải, tránh cạn nước. Phần nước hấp bạn giữ lại, lát chắt lấy để nấu nước dùng .

Gỡ cá rô

Cá rô đồng sau khi hấp chín, cho ra tô để nguội rồi gỡ cá. Phần xương cá và đầu cá khi gỡ bạn cho vào 1 tô riêng. Để gỡ cá nhanh, tiên phong bạn bỏ đầu, gỡ viền vây ở 2 cạnh bên, sau đó lóc thịt cá ở 1 bên ra, tiếp đó dỡ xương sống là gỡ được nốt mặt bên kia của con cá. Cá rô đồng nhỏ và rất nhiều xương dằm ở giữa, nên khi gỡ cá bạn cần cẩn trọng .

Ướp thịt cá rô

Để thịt cá đậm thơm, bạn ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 50% thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe hạt tiêu xay. Trộn đều và để cá thấm gia vị tối thiểu trong 10-15 phút .

Lọc nước xương cá

Cho phần xương cá, đầu cá vào cối to hoặc cái nồi đáy dày, dùng cối giã nhuyễn, sau đó cho nước hấp cá, và thêm nước lã vào, lọc qua rây lấy nước cốt. Phần nước cốt này sẽ làm nước dùng, rất ngọt và thơm, tạo ra sự độ ngọt thịt của món bánh đa cá rô nên bạn chớ bỏ lỡ. Giã xương cá Lọc lấy nước dùng

Lưu ý, các bạn lọc qua rây khoảng 2-3 lần để lọc bỏ hoàn toàn những phần xương vụn của cá.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau cải nhặt lấy cọng và lá non, bỏ phần gốc già và những lá vàng, sâu. Ngâm nước muối rồi rửa sạch, để ráo và cắt khúc dài tầm 3 cm. Rau cải là loại rau rất thích hợp để nấu bánh đa cá rô. Ngoài ra còn có rau ngót, rau cần cũng hợp vị. Hành khô bóc vỏ, thái lát. Gừng cắt bỏ những phần héo, sâu, rửa sạch rồi đập dập. Củ nghệ rửa sạch, thái lát mỏng mảnh. Thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc dài 2-3 cm. Bánh đa cắt làm đôi, rửa qua nước để trôi bụi bẩn .

Nấu bánh đa cá rô đồng

Phần nước cốt xương cá sau khi lọc sạch cho vào nồi, nêm thêm 2 thìa cafe bột canh và 1 thìa bột ngọt, gừng đập dập và nghệ thái lát vào, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ đeo tay rồi bắc lên nhà bếp, nấu sôi. Trong lúc đợi nước dùng sôi, bạn phi thơm hành khô, sau đó cho thịt cá vào xào sơ qua cùng với thì là, rồi tắt nhà bếp. Xào thịt cá trước Tiếp đến là thì là Khi nước dùng sôi, bạn cho rau cải vào. Khi nước bùng sôi trở lại lần nữa thì cho bánh đa vào. Nêm gia vị vừa ăn, nấu thêm 1 phút là bánh đa chín mềm. Bánh đa có nhiều loại và thời hạn nấu chín bánh đa đôi lúc rất khác nhau. Bạn cần biết rõ loại bánh đa mình là loại nào để bánh đa không bị chín quá dẫn đến hiện tượng kỳ lạ bánh đa bị nát.

Lúc này vớt bánh đa và rau cải ra bát, xếp thịt cá xào rồi rưới nước dùng lên trên và thưởng thức vào lúc nóng.

Bánh đa cá rô đồng thơm dịu, màu nước dùng hơi đục do giã cốt xương cá nhưng lại rất ngọt và thanh. Thịt cá rô đồng bùi và đậm vị, quyện với rau cải giòn giòn, ăn rất ngon miệng.

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực