 |
| Mát và lành củ sắn dây luộc – Ảnh: Iris Trương |
Những ngày tháng 3, tháng 4 ở Bắc bộ, thời tiết chuyển mùa ẩm ương, lúc nóng lúc lạnh làm người ta đêm ngủ chập chờn không tròn giấc, còn ngày khi nào cũng cảm thấy uể oải, bức bí. Bởi thế nhiều khi chẳng muốn nhà hàng siêu thị gì cả, cao lương mỹ vị nghĩ tới đã thấy mệt cả người .
Thật may cho các bà các chị ham quà vặt khi ấy, bởi đã có một món ăn đơn thuần mà lại rất mát và lành giúp giảm cái stress, bức bí ấy. Đó là món sắn dây luộc. Sắn dây luộc là món ăn khoái khẩu của nhiều người Thành Phố Hà Nội, nhất là của chị em phụ nữ, của dân văn phòng trong những ngày này .
| Sắn dây là cây trồng hằng năm, được trồng rất nhiều ở các vùng ngoại thành Hà Nội, trong đó nổi tiếng nhất là sắn dây ở vùng núi chùa Hương. Ngoài ra ở các tỉnh lân cận như Phú Thọ, Hải Dương, Hưng Yên, Bắc Giang… cây sắn dây cũng được trồng nhiều để lấy tinh bột. |
Sắn dây được trồng bằng thân cây sau khi thu hoạch xong củ của vụ trước. Đây là một loại cây rất dễ trồng và thường được trồng vào cuối xuân, đầu hè. Từ tháng 1 tới tháng 3 năm sau là bắt đầu mùa thu hoạch.
Bạn đang đọc: Mát lành củ sắn dây luộc tháng 4
Khi những chiếc lá màu xanh mở màn ngả sang vàng, Open nhiều đốm trắng hoặc bị rỗ lốm đốm là hoàn toàn có thể thu hoạch được. Củ sắn dây sau khi thu hoạch về đa phần dùng để chế biến lấy tinh bột. Bột sắn dây ướp hương hoa bưởi là một thức uống giải nhiệt rất mát và bổ vào mùa hè. Nhưng củ sắn dây tươi luộc cũng là một món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích .
Phố phường TP.HN những ngày này không khó để gặp những gánh hàng rong bán khoai, mã thầy và củ sắn dây luộc. Bình thường các chị, các bà bán khoai luộc, sắn ( khoai mì ) luộc và các thức theo mùa khác. Và đến mùa thu hoạch sắn dây thì bán cả củ sắn dây luộc để ship hàng người dân TP. hà Nội .
Củ sắn dây luộc ăn thì ngon và nhiều người “ ghiền ”, nhưng ít các bà các chị tự mua về nhà luộc. Khi muốn ăn, thì mua một, hai khúc đã luộc sẵn của cô hàng rong qua đường là tiện nhất. Vì một củ sắn dây thường rất lớn, luộc ra mà không ăn hết để lâu dễ bị hỏng .
Mà lại không hề chia nhỏ luộc ăn dần vì như thế củ sắn dây sẽ mất tươi, mất ngọt. Không những vậy, do có kích cỡ lớn, lại rất cứng, chắc nên luộc sắn dây thường rất mất thời hạn .
Hỏi chị hàng rong mới biết các chị thường phải luộc cả một nồi to như nồi bánh chưng ngày tết thì sắn dây mới nhanh chín. Ấy vậy mà cũng phải đun rền lửa chừng hơn 2 giờ sắn mới chín nhừ. Nếu tự luộc ở nhà chắc phải mất hơn 3 giờ, vì đun ít, nhiệt trong nồi thấp nên sắn lâu chín hơn.
 |
| Sắn dây luộc trên gánh hàng khoai ở phố mỗi tháng 3, tháng 4 về – Ảnh: Iris Trương |
Luộc sắn dây chẳng có ” bí kíp ” gì đặc biệt quan trọng. Chỉ cần chọn những củ sắn dây đã già, cứng để có nhiều tinh bột nhưng phải còn tươi thì ăn mới ngọt .
Rửa sạch củ sắn dây, sau đó bỏ vào nồi cho xâm xấp nước mà luộc. Đun đều lửa tới khi nào xiên chiếc đũa vào củ sắn dây thấy mềm mềm, êm êm tay là được. Mà khi luộc cũng chẳng cần cho đường, cho hương liệu gì. Bởi củ sắn dây tươi đã sẵn vị ngọt và có hương thơm đặc trưng rồi .
Sắn dây thường phải ăn lúc nguội. Xắt củ sắn dây ra làm những khoanh nhỏ rồi bẻ thành miếng vừa ăn .
Nhai sắn dây hơi bã một chút ít vì củ sắn dây già có rất nhiều xơ. Nhưng càng nhai càng thấy ngon, cảm nhận tinh bột sắn tan ra rất mịn và mềm trong miệng. Đồng thời sắn dây luộc còn có vị ngọt thanh mát, rất dễ ăn. Kèm theo đó là hương thơm ngai ngái đặc trưng rất mê hoặc .
Những người ghiền món này có thể ăn hoài không biết chán, vì tinh bột và vị ngọt thanh của sắn dây ăn rất “vào” mà không gây ngấy, gây ngán như các loại củ khác.
Ngày giao mùa trời lúc nóng lúc lạnh, ăn củ sắn dây luộc rất mát và tốt cho sức khỏe thể chất .
|
Theo đông y, củ sắn dây có vị ngọt, tính bình, mát, có tính năng thanh nhiệt, giải độc, giải rượu rất tốt. Ngoài ra sắn dây còn dùng chữa cảm sốt, nhiệt miệng, nhức đầu, mụn nhọt, táo bón, phòng ngừa các loại rôm sảy do thời tiết quá nóng nực … Tuy nhiên, do là thực phẩm có tính hàn nên hạn chế dùng khi thấy trong người đang lạnh, có bộc lộ tụt huyết áp. Phụ nữ mang thai có tiền sử động thai nên rất là thận trọng khi sử dụng các loại sản phẩm từ sắn dây . |
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực