Một bắp ngô luộc ngon tuyệt vời cần phải mọng nước, không bị khô và giữ được vị ngọt mê hoặc. Làm thế nào để đạt được các yếu tố này, hãy cùng chúng tôi mày mò tuyệt kỹ luộc ngô ngọt mềm, mọng nước và tránh những sai lầm đáng tiếc không đáng có khiến ngô bị khô, cứng, mất vị ngọt dưới đây nhé .
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Bí quyết nào để ngô luộc ngọt hơn?
Sở dĩ ngô luộc có sức mê hoặc, vì bên cạnh độ thơm dẻo, món ăn này còn có thêm chút vị ngọt thanh, rất kích thích vị giác. Vậy làm thế nào để ngô ngọt hơn khi luộc ? Bạn cần vận dụng một số ít kỹ thuật dưới đây .
– Giữ nguyên vỏ và râu ngô khi luộc : Khi luộc ngô, bạn đừng khi nào bóc hết lớp vỏ ngô và râu ngô. Chỉ nên bóc lớp vỏ dày bên ngoài, giữa lại khoảng chừng 3 lớp vỏ lụa mỏng mảnh bên trong cùng. Cách này đồng thời cũng giữa lại trọn vẹn râu ngô bên trong vỏ. Vỏ ngô giúp ngô thơm hơn, giữa được nước nhiều hơn, đồng thời râu ngô có vị ngọt tự nhiên sẽ giúp hạt ngô trở nên ngọt hơn .
– Cho mía vào: Một trong những bí quyết luộc ngô ngọt hơn là bạn cho mía vào luộc cùng. Mía tước vỏ và cắt khúc khoảng 1-2cm là được, xếp dưới đáy nồi, sau đó xếp ngô lên. Về bản chất, mía có chứa đường nên tiết ra vị ngọt. Vị ngọt tự nhiên của mía sẽ dễ dàng ngấm vào hạt ngô, giúp ngô ngọt hơn. Hơn nữa, ngô luộc cùng mía còn dậy mùi thơm rất hấp dẫn.
– Cho một chút ít muối và đường khi luộc : Hai nguyên vật liệu này sẽ làm hạt ngô trở nên ngọt đậm hơn. Với muối, bạn chỉ nên cho một chút ít thôi nhằm mục đích mục tiêu làm tăng vị ngọt đậm đà của đường. Muối cho quá nhiều thì lượng nhỏ canxi trong chúng hoàn toàn có thể khiến hạt bắp bị dai hơn .
Lưu ý : Nếu bạn đã có mía rồi thôi không cần cho đường nữa nhé .
– Cho thêm 1 thìa baking soda : Baking soda với tính hút ẩm cao, vì thế có năng lực ngăn ngừa hạt ngô bị mất nước. Cho thêm nguyên vật liệu này vào sẽ giúp ngô mọng nước hơn và giữa được độ ngọt tối đa .
Lưu ý, về thực chất baking soda cũng là muối, vì thế khi đã cho nguyên vật liệu này vào thì bạn không có muối vào nữa nhé .
Làm sao để ngô luộc mềm và mọng nước hơn?
Bí quyết ở đây là bạn phải căn đúng thời gian ngô chín. Vì sao như vậy? Trong hạt ngô có hai thành phần chính là tinh bột (là dịch sữa chảy ra khi chúng ta cắt hạt ngô non) và pectin (chất keo giữ các thành tế bào bên trong mỗi hạt). Khi nhiệt độ chuyển từ lạnh sang nóng sẽ ảnh hưởng đến hai chất này.
Cụ thể, tinh bột khi hấp thụ nước sẽ trương nở và hồ hóa. Đồng thời, pectin bị hòa tan khiến các thành tế bào không còn link ngặt nghèo vào nhau nữa. Kết quả là các hạt ngô trở nên mềm hơn. Tuy nhiên, nếu nấu trong thời hạn quá dài, pectin bị hòa tan quá nhiều thì hạt ngô mất độ giòn, thậm chí còn trở nên dai và khô hơn khi nguội .
Do đó, khi luộc bạn cần phải căn đúng thời hạn để bảo vệ độ mềm, mọng nước. Ở điểm này bạn cần chú ý quan tâm, thời hạn luộc ngô được tính từ khi nước sôi chứ không phải từ khi bạn cho ngô lên nhà bếp và đun nóng với nước lạnh. Lý do là khi đạt đến 100 độ C thì pectin mới khởi đầu quy trình hòa tan .
Vì vậy bạn cần tính thời hạn khởi đầu từ khi nước sôi. Khi đó, với những bắp ngô cỡ trung bình, sau khi sôi 10 phút là bạn hoàn toàn có thể tắt nhà bếp. Nếu là ngô nếp hoàn toàn có thể đun thêm khoảng chừng 5 phút nữa .
Sau khi tắt bếp, bạn nên vớt ngô ra ngay, không để ngâm lâu, ảnh hưởng đến độ ngọt và mềm của ngô.
Làm sao giữ được độ ẩm để bắp ngô luộc luôn mềm và mọng nước?
Bí quyết ở đây là bạn cần ngăn ngừa vận tốc bay hơi của bắp ngô sau khi vớt ra. Sau khi vớt ngô, nước nóng sẽ đẩy rất nhanh quy trình bay hơi. Nếu bạn để tự nhiên như vậy, chẳng mấy chốc bắp ngô sẽ bị khô, cứng và dai .
Do đó, sau khi vớt ngô lên đĩa, bạn cần lấy một tấm vải ẩm trùm lên trên. Điều này vừa ngăn ngừa quy trình bay hơi, vừa giúp bắp ngô luôn trong thực trạng mềm, ẩm và mọng nước .
Lời kết
Trên đây là tuyệt kỹ luộc ngô ngọt mềm, mọng nước. Như vậy, một bắp ngô luộc ngon là tổng hợp giữa các yếu tố gồm có các gia vị cho vào nồi ngô luộc, thời hạn luộc và quy trình giữa ẩm sau khi luộc. Chúc bạn vận dụng thành công xuất sắc .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực