Lòng se điếu là một món ăn từ lòng đặc trưng của miền Bắc. Nhiều người lúc đầu khó làm quen với việc ăn nội tạng động vật, đặc biệt là lòng heo. Tuy nhiên, khi đã ăn quen thì thực khách lại mê mẫn với vị béo thơm của món lòng trong đó có món này.
I. Lòng se điếu là món gì?
Lòng của điếu chính là lòng non của heo. Nhưng đó là đột biến ở ruột non của lợn cái thường được gọi là lòng se điếu vì nó giống chiếc ống se điếu để hút thuốc lào lâu ngày, bị đặc lại trong ống. Lợn bị tắc ruột thường không phải là lợn to mà là lợn ốm, sống lâu .
Cách chế biến món lòng se điếu cũng không có độc lạ lắm so với lòng heo luộn thông thường. Tuy nhiên việc chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu là phần lòng se điếu thì khá khó sẵn sàng chuẩn bị. Vì nó là bộ phận đột biến nên không phải con lợn cái nào cũng có. Bên cạnh đó người chế biến cũng cần phải biết cách làm sạch trắng lòng lợn và luộc lòng lợn giòn thơm. Như vậy mới cho ra được món lòng se điếu chuẩn vị .
II. Cách làm sạch trắng lòng lợn
Một sai lầm phổ biến của các bà nội trợ là quá kỹ lưỡng. Bạn không cần phải lộn ruột ra hoặc bóp đi bóp lại nhiều lần với muối, rượu, gừng. Càng va đập mạnh, lòng sẽ càng dai, mất hết độ ngon. Đặc biệt khi làm sạch đối với ruột non chỉ nên xối dưới vòi nước vào bên trong để làm mất chất dịch bên trong, sau đó rửa lại hoặc để ráo nước. Sau khi luộc chín sẽ vo tròn lại.
Muối, chanh và bột năng là bí quyết vô cùng đơn giản để giữ cho ruột heo không bị đắng cũng như khử mùi hôi.
Ruột heo sau khi mua về, bạn dùng đũa xâu lại, sau đó lật từ trong ra ngoài và loại bỏ hết lớp màng mỡ bên trong. Sau đó, dùng khoảng một nắm bột mì trộn với một ít muối hột bóp kỹ rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Tiếp theo, bạn dùng chanh bóp nhẹ lòng heo và vắt thật kỹ để vô hiệu hết mỡ bám trên lòng heo, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Cuối cùng, bạn lật mặt phần lòng heo lại là xong. Nếu làm theo cách này, khi luộc ruột lợn sẽ có màu trắng rất ngon và rất thơm .
III. Cách luộc lòng lợn giòn thơm
Luộc lòng cũng là một bước quan trọng để cho ra món lòng se điếu thơm ngon. Khi luộc lòng cần thực thi các bước sau để tăng mùi vị cho món ăn. Ăn kèm với húng quế, chấm với nước mắm pha gừng, ớt, chanh. Miếng chả trắng, giòn, ngon .
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị là bước rất quan trong khi chế biến một món ăn. Đối với món lòng se điếu cũng vậy. Vì thế, bạn cần cẩn trọng sẵn sàng chuẩn bị chua đáo cho món này gồm có : chuẩn bị sẵn sàng một bát nước lạnh có pha vài giọt chanh .
Bước 2: Tiến hành luộc lòng
Bạn đun nước thật sôi rồi thả lòng vào, bước này là bước quyết định hành động lòng có ngon hay không. Nhiều người thường cho lòng vào nước lạnh sau đó luộc chín khiến lòng dai. Nếu bạn cho lòng vào nước sôi sẽ làm cho ruột vừa chín tới và giòn. Đây là tuyệt kỹ giúp món lòng của bạn ngon hơn đấy .
Bước 3: Quan sát
Bạn nên cho một ít gừng để thơm hơn, ngoài ra nó còn có tác dụng loại bỏ mùi hôi của lòng khi ăn. Khi nước sôi trở lại, lòng chuyển sang màu hồng, để thêm 2-3 phút rồi vớt ra. Nên nhớ, lòng luộc càng lâu thì lòng sẽ càng dai. Thường tổng thời gian từ khi cho chùm ruột vào nồi nước sôi đến khi trụng ruột khoảng 7-10 phút (tùy theo số lượng nguyên liệu nhiều hay ít).
Bước 4: Sơ chế sau khi luộc
Lòng sau khi chín, vớt ra thả vào bát nước đá có pha nước cốt chanh ( có người pha phèn chua hoặc giấm gạo ). Nhớ rằng nước phải ngập. Việc làm nguội bất ngờ đột ngột cùng với vị chua sẽ giúp lòng đỏ trắng và giòn. Ngâm để nguội rồi vớt ra ăn .
Bước 5: Chuẩn bị nước chấm
Chuẩn bị nước mắm gừng chấm tim : cho 1/4 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe đường trắng, 3 thìa cafe nước đun sôi để nguội có thêm vài giọt chanh băm, gừng, ớt sừng vào chén khuấy đều. Đến đây là bạn đã có nước chấm ngon để chấm lòng luộc rồi. Lòng luộc ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn, ăn kèm với rau húng quế và chấm với nước mắm pha ớt, gừng, chanh .
IV. Giá món lòng se điếu
Dù cách chế biến không quá cầu kì. Nhưng vì quý và hiếm như vậy nên lòng điếu thuốc lúc bấy giờ khá đắt, giá giao động từ 600 đến hơn triệu bạc / 1 kg tùy theo độ dày, mỏng mảnh, đặc hay rỗng. Tiêu chuẩn để gọi một điếu thuốc lá cũng thoáng đãng hơn, nếu như trước đây phải rất đặc biệt quan trọng mới được gọi là điếu thuốc, thì nay trái tim hoa cũng đã được xếp vào loại thuốc lá .
Trong bộ lòng, ruột lợn (nhiều vùng gọi là trường, xoay) cũng là một thứ ngon và đắt được nhiều người thích ăn. Tràng hoa là ống dẫn trứng của lợn cái, còn cuống là tử cung của lợn cái. Có sẵn chuồng lợn, lợn cái, giá từ 200-250k / kg tùy kích cỡ. Ruột lợn giòn, ngon, có màu trắng trong rất bắt mắt. Nhiều người không biết rằng họ cứ mắc sai lầm là đi đến tâm của điếu thuốc.
Dù cách chế biến không quá kì công và giá thành khá đắt đỏ so với các món lòng. Nhưng với hương vị giòn thơm đặc trưng của miền Bắc chắc chắn món lòng se điếu sẽ là món ăn có thể làm say lòng bất kì dân mê ăn lòng lợn khó tính nào. Hãy nếm thử ngay món ăn độc đáo này.
Xem thêm : Bật mí 2 cách luộc tràng lợn ngon không phải ai cũng biết
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực