Lòng heo hay lòng lợn thường được luộc chấm mắm gừng là một món ăn dân dã nhưng không kém phần ngon và là món ăn nhậu được các cánh mày râu yêu thích. Để có được một đĩa lòng luộc vừa trắng, ngon và giòn sần sật thì không phải ai cũng làm được.
Cùng Cooky tìm hiểu chiêu luộc lòng heo trắng, giòn sần sật nhé!
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Cách chọn mua lòng heo ngon
Bạn đang đọc: Tuyệt Chiêu Luộc Lòng Heo Trắng Giòn Sần Sật
Với món lòng nói riêng, đồ nội tạng nói chung nên đi chợ sớm mua cho tươi mới. Chọn đoạn lòng đầu sẽ dày, ngon hơn đoạn lòng cuối. Lòng heo, khó luộc và ngon nhất là lòng non và dạ dày, vì thế bạn cần đặc biệt quan trọng quan tâm khi chọn mua hai thứ này .
Kinh nghiệm chọn mua lòng non là nên lấy đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống bé, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng mỏng dính dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt quan trọng loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng .
Mẹo làm lòng heo nhanh và sạch
Lòng heo mua về lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Cuối cùng dùng chanh cọ xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này ruột, bao tử heo vừa sạch và trắng .
Quá trình luộc lòng heo
Lỗi thông dụng của các bà nội trợ khi chế biến lòng non là tuốt quá kỹ, khiến lòng luộc lên bị dai và mất hết vị ngọt. Thực ra với lòng non, bạn chỉ cần tuốt nhẹ thôi, còn đoạn lòng rất non thì thậm chí còn bạn không cần bóp nặn gì cả, chỉ rửa rồi luộc, khi chín tới nó sẽ căng và rất giòn, ngọt .
Bạn hãy đun sôi nước, nêm chút gia vị trước khi thả lòng vào. Với lòng non, chỉ cần sôi lại vài phút là hoàn toàn có thể tắt nhà bếp. Vớt ra, cho ngay vào thau nước sôi để nguội có pha phèn chua và mấy cục đá lạnh, khi nào ăn thì vớt ra. Phèn chua cùng với việc làm lạnh bất thần này giúp lòng trở nên trắng và giòn. Nếu không ăn ngay mà bạn vẫn để lòng lên đĩa, món ăn sẽ bị khô, sẫm màu và dai .
Một số lưu ý khi luộc lòng heo (lợn)
#Mẹo 1
Để luộc lòng heo trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một thau nước sôi để ngội đã vắt thêm vài giọt chanh .
#Mẹo 2
– Khi luộc, bạn không nên thả lòng heo vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào .
– Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút ít phèn chua ( phèn chua đã được nướng phồng ), đun sôi rồi để nguội .
– Khi lòng vừa chín tới ( khoảng chừng 10 phút sau khi thả lòng vào nước ) thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị sẵn sàng. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, cắt miếng vừa ăn. Làm như vậy, lòng vừa giòn vừa có màu trắng thích mắt, không bị thâm đen .
Một số người tăng độ giòn cho lòng bằng cách cho vào cái chảo không, khi thấy sôi lên thì hòn đảo lại, cho lòng hơi săn lại thì đưa xuống xả bằng nước lạnh, rồi cho vào nước sôi để luộc, sau đó ngâm như trên .
Tóm lại, điều cần lưu ý nhất là bạn luộc nhanh, khi lòng vừa chín tới là vớt ra ngay vì chỉ cần chậm một chút là sẽ bị dai.
Nếu bạn còn cách luộc lòng heo ( lợn ) nào để lòng được trắng, giòn sần sật thì hãy san sẻ về cho Cooky nhé !
Có thể bạn quan tâm:
Cooky.vn
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực