 |
| Thịt xíu mắm trộn mì vàng ăn kèm nước chấm cá cơm 3 Miền thêm vài lát ớt của Tuyết Phạm. Ảnh : Luận Nguyễn . |
Cũng như bao người con xứ Quảng, Tuyết Phạm lớn lên từ những chén cơm, bát mì ăn cùng thịt xíu, được bà và mẹ nấu bằng cả tình yêu thương và giá trị truyền thống cuội nguồn của một vùng đất. Trưởng thành, chị lại liên tục nấu món thịt xíu cho các con của mình, để những mùi vị của món ăn cứ được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác .
Á quân Vua đầu bếp Việt mùa ba chia sẻ, món thịt xíu Quảng Nam làm không quá khó, nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm nhưng lại có sức hấp dẫn rất lớn với chị. Thịt xíu có thể ăn kèm cơm hay mì. Dưới đây là công thức thực hiện món ăn:
Nguyên liệu
Thịt heo ba chỉ ( hoặc thịt mông ) : 50% kg .Nước chấm cá cơm 3 Miền : 1 vá canh .Ngũ vị hương : 50% gói nhỏ .Hành tím, tỏi .Dầu hào : 1 vá canh, dầu mè, mật ong, hạt mè .Mì vàng .
 |
| Các nguyên vật liệu để làm món thịt xíu xứ Quảng của chef Tuyết Phạm. Ảnh : Luận Nguyễn . |
Cách làm
Bước 1 : Thịt xát muối rồi rửa sạch. Tỏi, hành tím bóc vỏ đập nhẹ .
Bước 2: Trộn đều các gia vị: nước chấm cá cơm 3 Miền, dầu hào, ngũ vị hương, tiêu, tỏi, hành tím, chút dầu mè rồi ướp với thịt nguyên miếng.
 |
| Tuyết Phạm ướp thịt cùng các gia vị. Ảnh : Luận Nguyễn . |
Bước 3 : Cho thịt vào nồi, đậy nắp vung rồi đặt nồi lên nhà bếp và chỉnh lửa liu riu. Lưu ý lửa phải thật nhỏ để thịt chín từ từ và ra nước. Nước đó sẽ được giải quyết và xử lý làm nước sốt. Sau khoảng chừng 30 phút, thịt sẽ chín tới, tùy kích cỡ miếng thịt .Bước 4 : Thịt chín, vớt thịt ra đĩa riêng, nước sốt lọc qua rây .Bước 5 : Bắc chảo lên nhà bếp chờ chảo nóng thì cho dầu ăn vào. Sau đó, cho nguyên miếng thịt vào xíu, lần lượt thịt sẽ vàng ươm hai mặt, tắt lửa và cắt ra từng miếng mỏng dính .
 |
| Thịt xíu trên nhà bếp có màu vàng nâu thích mắt cùng mùi thơm từ các loại gia vị. Ảnh : Luận Nguyễn . |
Bước 6 : Làm nước sốt : phi thơm tỏi với dầu ăn, cho nước sốt có được từ lúc làm chín thịt khởi đầu vào, cho thêm nước sôi, nước chấm cá cơm 3 Miền, đường ( tỉ lệ : 2 nước sôi, 1 nước mắm, 50% đường ), nêm nếm kiểm soát và điều chỉnh sốt vừa miệng .Bước 7 : Mì vàng luộc sôi sau đó vớt ra để ráo nước. Cho mì ra tô, rưới sốt lên, thêm chút dầu mè, hạt mè trộn đều. Sau đó xếp thịt lên trên. Khi ăn trộn đều và hoàn toàn có thể dùng kèm rau sống .Thịt xíu Quảng Nam mềm, bên trong mọng nước, bên ngoài đẫm sốt óng ánh sắc nâu vàng, thơm dịu mùi mắm, đậm đà vừa miệng nhờ nấu cùng nước chấm cá cơm 3 Miền. Thịt xíu mắm quyện với mì vàng làm ra món ăn thích hợp với bất kể bữa nào trong ngày .Chỉ cần nước chấm cá cơm 3 Miền, người nội trợ hoàn toàn có thể thuận tiện thực thi các loại nước sốt trộn hay các món ăn. Những ngày ở nhà, bạn hoàn toàn có thể cùng nước chấm cá cơm 3 Miền phát minh sáng tạo nên nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng kết nối tình thân, bồi bổ sức khỏe thể chất cho cả mái ấm gia đình .
Diệp Chi
Bằng niềm đam mê và sự am hiểu siêu thị nhà hàng, Uniben không ngừng nghiên cứu và điều tra mùi vị của các món ăn truyền thống lịch sử, tìm tòi và chắt lọc từng nét đặc trưng nhất của các món ngon từ khắp 3 miền để tạo nên những loại sản phẩm thơm ngon, mang tinh túy nhà hàng Việt .
Trong đó phải kể đến nước chấm cá cơm 3 Miền với thành phần từ nước mắm cốt cá cơm nguyên chất, được đặc chế theo tuyệt kỹ riêng, cho sinh ra nước chấm chuẩn vị truyền thống cuội nguồn. Nước chấm 3 Miền có màu vàng nâu sóng sánh, mùi thơm dịu nhẹ, vừa ngon vừa tiện cho toàn bộ các món ăn từ kho – xào – nấu, cho đến dùng làm nước chấm mà không cần pha chế, giúp món ăn dậy vị, thơm ngon, đậm mùi vị truyền thống lịch sử, lại tiết kiệm chi phí thời hạn nấu nướng .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực