Nếu một lần đặt chân đến Hà Nội, đừng quên thưởng thức món bún chả ngon nổi tiếng, được xem như một nét văn hóa truyền thống của đất Hà thành. Làm sao để làm bún chả thịt nướng thơm lừng, chả chín mềm, thơm, đậm đà là câu hỏi mà khá nhiều người muốn biết khi tự làm bún chả tại nhà. Để có món bún chả trứ danh, cần chú ý đến cách ướp thịt nướng bún chả bởi nó là một trong những yếu tố quyết định xem món bún chả có ngon, đậm đà hay không. Sau đây Bếp xin chia sẻ cách ướp thịt nướng bún chả cực ngon dành cho tất cả các bạn yêu nội trợ.
Nguyên liệu
- 1/2 kg thịt ba chỉ
- 1/2 kg thịt nạc vai
- 2 củ hành khô
- 5 – 6 củ sả
- Tỏi, ớt, chanh
- 1 củ cà rốt, 1/2 quả đu đủ
- Rau sống: xà lách, rau mùi
- Gia vị: bột canh, hạt nêm, mì chính, nước hàng
Cách làm
Trước khi làm món thịt nướng, thì khâu quan trọng bạn cần quan tâm nhất chính là cách chọn thịt ngon. Bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có mỡ và nạc đều nhau. Thịt nạc vai thì tươi, mềm, ấn nhẹ không được ra nước. Khi chọn được thịt ngon thì món bún chả của bạn mới ngon được .
Sau khi mua về, bạn rửa sạch hai loại thịt, sau đó cho vào xoong, cho thêm chút nước, đun sôi rồi đổ nước đi. Rửa lại với nước lạnh là được. Phần thịt nạc vai, bạn băm nhuyễn để làm chả nướng. Còn phần thịt ba chỉ, thái miếng to bản để nướng trên than hoa để làm chả miếng .
Để ướp thịt nướng bún chả, không hề thiếu các gia vị ướp cùng. Bạn bóc vỏ sả, đập dập rồi thái nhỏ. Sau đó bạn cho vào máy xay xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Cho thêm sả vào ướp thịt nướng sẽ giúp món thịt dậy mùi hơn .
Hành tím bạn cũng bóc vỏ, rửa sạch rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn lấy nước. Nếu không có máy, hoàn toàn có thể băm thật nhỏ cũng được .
Ớt băm nhỏ, tỏi bạn cũng bóc vỏ, băm nhỏ .
Các loại rau sống bạn mang đi rửa sạch, rồi để ráo. Ngâm với nước muối loãng một chút ít cho rau sạch thêm nhé, chú ý quan tâm khi rửa nên thật nhẹ nhàng, nếu không rau sẽ bị nát .
Để có những miếng thịt nướng thơm ngon, bạn cần chú ý đến công đoạn pha gia vị. Bởi đây cũng là yếu tố quan trọng trong cách ướp thịt nướng bún chả giúp món thịt nướng đậm đà thơm ngon đúng chuẩn. Công thức ướp thịt nướng bún chả (công thức này dành cho 1kg thịt nhé): 3 thìa bột canh: 3 thìa đường: 3 thìa mỳ chính: 1 thìa mắm tôm: 1 thìa nước hàng.
Gia vị sau khi trộn xong, bạn chia thành 3 phần. Một phần trộn với hành sả đã xay nhuyễn, một phần trộn với thịt ba chỉ thái miếng, một phần trộn với thịt băm. Sau đó ướp trong khoảng chừng 30 phút cho các loại thịt được ngấm đều với gia vị là được .
Ngoài ra, so với chả miếng, bạn hoàn toàn có thể ướp qua đêm, để thịt trong tủ lạnh giúp cho những miếng thịt ngấm đều gia vị. Đối với chả băm thì chỉ cần ướp như trên là được .
Một trong những đặc trưng của món bún chả thịt nướng chính là phần đu đủ cà rốt chua chua ngọt ngọt. Để làm món nộm chua ngọt này, bạn cắt nhỏ đu đủ, cà rốt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho vào chậu nước muối loãng lạnh để ngâm, bạn nên ngâm trong khoảng chừng 15 phút để giảm bớt mùi hăng, đồng thời khi ngâm với nước lạnh sẽ giúp cà rốt, đu đủ có độ giòn hơn. Sau đó vớt cà rốt, đu đủ ra vẩy sạch nước, để ráo .
Tiếp đến bạn trộn chút chanh, đường, bột canh, giấm, ớt, để món nộm đu đủ có đủ vị chua chua ngọt ngọt. Thay đổi lượng gia vị một chút ít cho đúng khẩu vị là được bạn nhé !
Sau khi đã ướp thịt nướng xong, bạn viên thành những viên nhỏ rồi xếp lên ngăn vỉ để sẵn sàng chuẩn bị nướng. Quết thêm chút dầu ăn lên mặt phẳng chả để khi nướng chả không bị dính vào vỉ .
Đối với chả miếng, bạn có 2 cách : cách 1 bạn trải đều những miếng thịt đã ướp gia vị lên vỉ than hoa rồi nướng đến khi thịt chín vàng .
Cách 2, từ những dải thịt này, bạn hoàn toàn có thể làm thịt nướng que tre bằng cách bạn chẻ đôi những cây đũa ( nứa, tre, gỗ … ) rồi xếp thịt đã ướp lên theo chiều dọc, sau đó nướng như thông thường, đến khi thịt chín vàng, có màu cánh gián là được. Với cách làm tương tực, bạn hoàn toàn có thể tự học làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng để ăn kèm với bún cũng rất ngon .
Ngày nay, mặc dầu có nhiều loại lò nướng Giao hàng cho việc nướng chín thức ăn, tuy nhiên nếu là người sành ăn chắc như đinh sẽ thích món thịt nướng than hoa hơn. Chả nướng được quạt tay, nướng trên than hoa hồng, khói nghi ngút quyện với mùi thơm của chả thì mới đúng điệu .
Trong quy trình nướng thịt, đôi lúc bạn lại phết một chút ít dầu ăn hoặc nước ướp thịt lên nhé, như vậy miếng chả sẽ không bị dính vào vỉ, dễ lật, và không bị nát .
Không chỉ cách ướp thịt nướng bún chả mới là yếu tố quan trọng cho món bún chả thịt nướng. Để ăn món bún này, không thể thiếu bát nước chấm chua ngọt với lớp tỏi nổi lên đẹp mắt. Cách pha nước chấm chua ngọt ăn kèm bún chả: 5 thìa nước lọc: 2 thìa nước mắm: 1,5 thìa nước cốt chanh: 1,5 thìa đường.
Bạn đổ các hỗn hợp này vào với nhau, khuấy đêu, nêm nếm thêm sao cho cân đối các vị chua, mặn, ngọt, rồi cho thêm tỏi, ớt đã băm nhỏ vào. Nếu muốn tỏi, ớt nổi lên trên, trước khi pha nước chấm, chỉ cần ngâm tỏi, ớt trong nước cốt chanh một lúc là được .
Vậy là đã triển khai xong xong các quy trình rồi, giờ đây bạn chỉ cần dọn thịt nướng, bún, rau sống, nước chấm, nộm đu đủ cà rốt và chiêm ngưỡng và thưởng thức thôi nào !
Bạn thấy không, để có món bún chả ngon, bạn cần nắm được thẩm mỹ và nghệ thuật ướp thịt nướng, làm thế nào khi nướng miếng thịt được chín đều, có màu vàng cánh gián thích mắt, miếng chả nướng khi ăn không bị khô .
Với cách ướp thịt nướng bún chả trên, bạn hoàn toàn có thể sử dụng để làm món bún chả, hoặc ăn kèm với cơm nóng cũng đủ ngon rồi. Những viên chả nướng thơm thơm, ngậy ngậy chắc như đinh sẽ khiến cả mái ấm gia đình chỉ muốn ” hết veo nồi cơm ” .
Chúc bạn nắm được cách ướp thịt nướng bún chả thơm ngon này nha !
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực