“Trăn trở” nhiều nhất với món này có lẽ là: Làm sao để cái bì nó giòn??? 😛 (Đương nhiên rồi, thịt quay giòn bì mà bì lại không giòn thì còn gì là … thịt quay giòn bì nữa :D)
Thật ra để làm cho bì giòn không khó, cũng chẳng có cái gọi là bí quyết gì cả, chỉ có vài gạch đầu dòng nho nhỏ cần ghi nhớ như thế này thôi:
Bạn đang đọc: Thịt quay giòn bì – Savoury Days
1. Phần da / bì cần phải giữ khô ráo, trước khi ướp thì nhớ thấm cho khô, trong quy trình nướng thi thoảng cũng nên lấy ra thấm bớt mỡ ( nếu có ) dính trên mặt da / bì .
2. Khi chuẩn bị sẵn sàng thịt, dùng tăm nhọn hay nĩa ( tiện nhất chắc là bàn chông cắm hoa : D ) châm thật nhiều lỗ lên phần da / bì, nhưng không châm quá sâu, tránh để mỡ trào lên mặt da / bì khi nướng. Châm càng kỹ thì bì nổ càng … tung tóe và tanh bành, càng giòn 😀
3. Thịt hoàn toàn có thể ướp kiểu bất kỳ tùy thích, riêng phần da / bì, để giúp nổ giòn thì nên sử dụng một trong những thứ sau để phết lên : Muối, dấm, nước cốt chanh hoặc / và muối nở ( bicab – dùng bicab thì nên cẩn trọng một chút ít vì nếu nhiều quá sẽ dễ bị đắng ) .
Bí kíp làm cho da / bì giòn chỉ có vậy thôi. Còn quay bằng gì thì vì cả nhà cả cửa của mình chỉ có một cái lò nướng để nướng đủ thứ, từ bánh cho đến thịt, nên mình không rõ dùng lò quay / nướng chuyên được dùng có tốt hơn không. Nhưng như mình nướng bằng lò nướng vẫn hay dùng để nướng bánh thì thấy thịt ngon lắm, mặc dầu trong quy trình nướng thịt tiết ra khá nhiều mỡ nhưng miếng thịt thành phẩm vẫn rất mềm, ngậy và thơm ngon. Bì thì giòn tan, đạt tiêu chuẩn tạo ra âm thanh “ rôm rốp ” khi nhai : P.
Nguyên liệu
- 500gram thịt ba chỉ/ ba rọi (hoặc nhiều hơn tùy thích, nhưng mà thịt này nên làm bữa nào ăn bữa nấy, để lâu bì sẽ kém giòn)
- 2 thìa cafe Muối (mình dùng muối tinh)
- 1 thìa canh Dấm (mình dùng dấm gạo)
- Bột nêm (mình dùng gia vị Hải Châu)
- 2 thìa cafe bột hành & bột tỏi (không bắt buộc).
Cách làm
1. Thịt để nguyên miếng, cho vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt, thêm nhúm muối. Đun sôi rồi hạ lửa vừa đun thêm khoảng 2-3 phút. Bắc nồi ra khỏi bếp, đổ hết nước luộc đi (tại vì nước này nhiều bọt không sạch tí nào), rửa lại miếng thịt cho sạch. Dùng giấy làm bếp thấm khô hoặc để cho thịt khô ráo nước, đặc biệt là phần bì. Cả nhà cố gắng giữ tránh để phần bì bị cong sau khi luộc nhé.
2. Sau khi thịt đã được thấm khô thì lấy tăm nhọn, nĩa.. xâm thật nhiều lỗ trên mặt phần da/bì. Lưu ý: không nên châm quá sâu, khi nướng mỡ ở dưới dễ trào lên phần da, làm cho da không nổ giòn được. Sau khi châm xong, nếu cần thiết thì lau lại phần da/bì một lần nữa cho khô ráo
3. Ướp thịt: Thường thì phần thịt và phần bì sẽ được ướp riêng.
Với phần thịt thì có rất nhiều cách ướp, nhưng mình chỉ xát một chút xíu bột gia vị với bột hành và tỏi lên thôi. Lý do sử dụng hành tỏi là khi nướng thịt sẽ thơm hơn. Nếu các bạn dùng hành tỏi tươi ( băm nhuyễn ) để ướp thì khi quay thịt nhớ gạt vụn hành tỏi ra ngoài để vụn này không bị cháy đen và dính vào thịt nhé. Còn nguyên do chỉ dùng một chút ít gia vị ( hoặc muối ) là để thịt khi quay xong sẽ có vị thơm ngọt tự nhiên, sau đấy thịt này chấm kèm nước mắm tỏi ớt thì ngon cực kỳ. Vì thích mùi vị kiểu tự nhiên thế này nên riêng với quay thịt kiểu này mình chỉ ướp đơn thuần vậy thôi .
Với phần da / bì thì các bạn phết 1-2 lớp dấm, tiếp theo xát thêm một chút ít muối. Cho thịt vào hộp, đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh từ 6-8 tiếng ( VD ăn trưa thì nên ướp từ tối hôm trước, ăn tối thì ướp từ sáng … )
4. Bật lò 200 độ C trước 10-15 phút. Khi lò đạt nhiệt độ 200 độ C ( hai lửa ) rồi thì đặt miếng thịt lên khay nướng, quay phần bì lên trên, nướng thịt ở nấc giữa trong khoảng chừng 20 phút. Mình thường đặt thêm 1 cái khay có lót giấy bạc ở dưới để hứng mỡ chảy ra từ thịt, nướng xong cũng đỡ được không ít khoản quét dọn .
Sau khoảng chừng 20 phút thì lấy thịt ra thấm mỡ trên phần bì ( nếu có ). Quết thêm dấm lên bì. Nâng khay nướng lên cao hơn 1 nấc, nướng thêm khoảng chừng 25-30 phút nữa cho bì nổ tưng bừng nhé 🙂 Bước phết dấm này hoàn toàn có thể lặp lại khoảng chừng 1-2 lần. Mình nướng ở nấc gần trên cùng thêm khoảng chừng 30 phút ở 200 độ C thì thịt chín vừa ngon, không bị cháy và thịt rất mềm ngọt. Những phút gần cuối thì các bạn nhớ chú ý canh chừng vì nếu không thì bì sẽ nhanh bị cháy lắm .
5. Thịt chín lấy ra để tầm 15-20 phút cho nguội ( và cho phần mỡ bên ngoài ngấm lại vào thịt – ăn sẽ ngon hơn đấy ; ) ), rồi thái thành miếng vừa ăn. Sắp lên đĩa, dùng với cơm trắng nóng, thêm một chén nước mắm tỏi ớt hoặc nước tương tùy khẩu vị, một đĩa dưa cải hay củ kiệu muối nữa …. ^. ^
Chúc cả nhà cuối tuần vui tươi ; )
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực