Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách ướp thịt, cách nấu thịt kho tàu ngon đậm đà. Bí quyết sẽ được hé lộ ngay dưới đây!
Nguồn gốc thịt kho tàu
Nhiều người nghe tên sẽ nghĩ ngay món thịt này có nguồn gốc từ bên Tàu. Tuy nhiên đây lại là món ăn truyền thống lịch sử của người Việt, đặc biệt quan trọng trong những ngày Tết. Nếu như mâm cơm Tết ở miền Bắc có món thịt nấu đông thì miền Nam lại có món thịt kho tàu. Ngày nay, món ăn được thông dụng thoáng rộng trong bữa cơm hàng ngày và từ Nam ra Bắc .
Nhiều người truyền tai nhau rằng từ thời thời xưa, các tàu thuyền ra khơi thường kho một nồi thịt lớn để ăn trong nhiều ngày nên người ta đặt tên luôn là thịt kho tàu. Có người lại cho rằng, “ tàu ” có nghĩa là “ lạt ”. Món thịt được kho lạt để hoàn toàn có thể ăn trong nhiều ngày Tết khi hàng quán chưa Open .
Thịt lợn kho tàu thường được sử dụng trong những ngày Tết với ý nghĩa sum vầy và tưởng nhớ công lao những người đi trước. Những quả trứng được để nguyên, không cắt ra với ước mong một năm mới tròn đầy, hạnh phúc.
Cách nấu thịt lợn kho tàu miền Bắc
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt ba chỉ: 500g
+ Trứng gà hoặc vịt: 5 quả
+ Hành tím: 1 củ
+ Nước hàng: 2 thìa
+ Hành lá, ngò tàu
+ Gia vị: mắm, muối, bột nêm, đường, ớt, tiêu
Thịt ba chỉ chọn miếng còn tươi, nạc mỡ xen kẽ nhưng phần nạc nhiều hơn. Chọn miếng có da mỏng mảnh là lợn còn non, nếu lớp da dày thì thịt già ăn sẽ bị dai. Phần nạc phải gắn chặt vào lớp mỡ, không bị tách rời ra. Miếng thịt ngon có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, ấn vào có độ đàn hồi tốt .
Các bước thực hiện
Đối với cách nấu thịt kho tàu miền Bắc sẽ không dùng nước dừa, phần nước sốt sẽ sệt hơn. Ngoài trứng gà thì bạn có thể dùng trứng vịt hay trứng cút đều được.
– Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối loãng. Đem chần qua nước sôi để vô hiệu tạp chất và mùi hôi của thịt. Sau đó đem rửa lại cho sạch rồi thái thành từng miếng vuông, kích cỡ khoảng chừng 2-3 cm. Ướp thịt với hành tím băm, 1 thìa mắm, 1 thìa bột nêm .
– Trong thời gian ướp thịt thì chúng ta luộc trứng. Cho trứng sôi khoảng 7-8 phút là được. Trứng chín bóc bỏ vỏ rồi đem chiên qua dầu cho vỏ hơi vàng xém là được. Khâu chiên trứng giúp món thịt kho tàu ngon hơn rất nhiều.
– Nấu nước màu: cho 3 thìa đường trắng và 3 thìa nước lọc vào chảo khuấy tan. Cho lên bếp nhỏ lửa cho đường tan từ từ, khi nào đường tan chảy và có màu cánh gián thì thêm 2-3 giọt nước lọc vào tránh bị lại đường. Nước màu giúp các món thịt kho có màu đẹp mắt, bạn có thể cho vào lọ thủy tinh để dùng dần.
– Phi thơm hành tím, cho thịt đã ướp vào đảo cho săn lại. Tiếp đó cho thêm 2 thìa nước màu vào đảo đều. Đổ thêm nước lọc cho xăm xắp thịt, đun nhỏ lửa.
– Cho tiếp trứng vào đun cùng đến khi gần cạn hết nước. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng
– Thêm hành lá, tiêu lên trên. Thịt kho tàu ăn kèm cơm trắng, xôi hay bún đều rất ngon
Cách nấu thịt kho tàu miền Tây
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt ba chỉ: 500g
+ Dừa xiêm: 1 quả
+ hành tím: 1 củ
+ Hành lá
+ Trứng gà (vịt): 5 quả
+ Gia vị: mắm, muối, đường, tiêu, ớt,…
Đối với cách nấu thịt lợn kho tàu miền Tây hay miền Nam, sẽ dùng nước dừa trong chế biến. Thành phẩm là miếng thịt ba chỉ mềm nhừ, thơm ngọt của nước dừa, trứng thơm bùi bùi, nước dùng sền sệt chấm cùng dưa cải chua rất ngon .
Các bước thực hiện
– Thịt ba chỉ mua về cũng sơ chế, sau đó thái thành miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt cùng hành băm, bột nêm, nước mắm, tiêu, dầu hào trong 20 phút cho ngấm .
– Trứng luộc chín, bóc vỏ rồi đem chiên qua.
– Phi thơm hành tím, cho thịt vào đảo cho săn. Cho 2 thìa nước màu vào đảo đều.
– Đổ nước dừa vào đun sôi, nếu có bọt thì hớt phần bọt bỏ đi. Ninh nhỏ lửa cho thịt mềm nhừ, cho tiếp trứng gà vào ninh thêm khoảng 10 phút nữa là được.
– Cho hành lá vào, thêm tiêu ớt tùy thích.
Lưu ý trong quy trình nấu, không hòn đảo tránh cho trứng bị nát. Cũng không kho cạn quá làm đường cháy đắng và nước dừa bị chua. Thịt kho tàu thành phẩm sẽ có nước sốt sóng sánh. Thịt ăn kèm cơm nóng, thêm chút rau sống hay dưa cải muối chua cực đưa cơm .
Cách làm thịt kho tàu Trung Quốc
Tiếp sau đây, Bếp MiNa sẽ hướng dẫn thêm cho bạn một cách làm thịt kho tàu cực đặc sắc của người Hoa. Khác với cách nấu thịt kho tàu của người Việt, thịt kho tàu kiểu Trung sẽ dùng xì dầu, nước tương và rượu gạo trong chế biến.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thit ba chỉ ngon: 500g
+ Gừng tươi: 1 củ
+ Hành tây: 1 củ nhỏ
+ Hành tím, tỏi
+ Đường nâu: 2 thìa
+ Xì dầu: 3 thìa
+ Rượu gạo: 3 thìa
Các bước thực hiện
– Thịt lợn rửa sạch, thái thành những miếng vuông to một chút, khoảng 3cm
– Cho thịt luộc cùng gừng và tỏi đập dập trong khoảng 4 phút. Sau đó vớt ra rửa lại cho sạch
– Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào đảo đến khi săn lại.
– Cho đường nâu vào đảo cùng đến khi đường cháy tạo màu đẹp mắt, bám vào miếng thịt lợn
– Tiếp đó, cho xì dầu, nước tương và rượu gạo vào đảo đều.
– Thêm nước lọc cho ngập miếng thịt. Đun nhỏ lửa tầm 1 tiếng đến khi miếng thịt mềm nhừ.
– Răc thêm hành lá, tiêu cho đẹp mắt
Với cách làm thịt lợn kho tàu Trung Quốc, xì dầu và rượu là nguyên vật liệu không hề thiếu. Cũng phải vừa đủ mới dậy được mùi thơm, nếu nhiều quá sẽ bị nồng đắng. Miếng thịt kho mềm nhừ đến mức bạn hoàn toàn có thể dùng đũa xắn ra được. Miếng thịt với màu nâu bóng, thơm mùi xì dầu và rượu, cho vào miệng cảm xúc tan chảy nhưng không hề bị ngấy .
Với 3 cách nấu thịt lợn kho tàu mà Bếp MiNa vừa chia sẻ trên đây, hi vọng sẽ là gợi ý cho những bữa cơm gia đình bạn. Chúc các bạn thành công!
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực