Trong các món ăn được làm từ thịt heo, thịt rang cháy cạnh được xem là món ăn bình dân, quen thuộc của các gia đình, đặc biệt là người miền Bắc. Những miếng thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, vị dai ngon nhưng không ngán được rang cháy cạnh rất thơm, chỉ cần thêm chút nước mắm và gia vị đơn giản là có ngay một món ăn ngon cho cả gia đình. Bất kể là mùa đông hay mùa hè, chỉ cần làm món thịt rang cháy cạnh này thì nồi cơm cứ thế hết veo.
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Nguyên liệu làm thịt rang cháy cạnh:
Thịt ba chỉ : 400 gSả : 3 cây
Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
Mắm tôm : 1 muỗng canhĐường : 2 muỗng cafeHành tím : 1 củBột ngọt : 1 muỗng cafeNước hàng : 1 muỗng cafeỚt tươi : 2 trái
Các nguyên liệu chính thường dùng để làm món thịt rang cháy cạnh
Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu
Bạn hoàn toàn có thể biến hóa nguyên vật liệu 1 chút để tương thích với đặc thù của từng vùng miền. Ví dụ, thay vì sử dụng sả và mắm tôm như trong hướng dẫn này, bạn hoàn toàn có thể thay bằng hành lá như phong thái của người miền Bắc nhưng cách làm vẫn không độc lạ quá nhiều .Để làm món thịt rang cháy cạnh, bạn hoàn toàn có thể dùng nhiều loại thịt khác nhau nhưng thịt ba chỉ là ngon nhất. Thịt ba chỉ là phần thịt bụng của con heo, sở dĩ có tên là ba chỉ hay ba rọi vì miếng thịt gồm có các lớp thịt, mỡ xen lẫn, xếp lớp chồng lên nhau. Phần thịt này hoàn toàn có thể dùng để làm các món luộc, hấp, kho, rim, chiên, nướng, rang, quay …
Thịt ba chỉ là nguyên vật liệu phù hợp nhất để chế biến món ăn nàyKhi mua thịt ba chỉ bạn nên chọn phần thịt tươi, thịt mới mổ là tốt nhất. Thịt heo tươi có sắc tố đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, miếng thịt khô ráo, khi ấn tay vào không bị dính và có độ đàn hồi tốt, các thớ thịt đều nhau .Bạn nên chọn loại da mỏng dính, mỡ trắng, nhiều thịt, tỉ lệ nạc mỡ hòa giải ( 20 – 30 % mỡ ) ăn sẽ ngon mà không bị ngán. Nếu mua thịt ba chỉ nhiều mỡ ăn sẽ rất ngán, nhiều nạc cũng không ngon vì khi rang cháy cạnh thịt sẽ khô và cứng .
Các bước làm thịt rang cháy cạnh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tím bóc vỏ, đập dập .Sả bóc lớp vỏ già, cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ thành các sợi dài, nhỏ .Ớt tươi rửa sạch, thái lát nhỏ, hoàn toàn có thể bỏ hạt hoặc không .Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước. Nếu không chắc là thịt mới mổ thì nên xát một chút ít muối để khử sạch mùi hôi, rửa lại với nước rồi để ráo .Bạn thái thịt thành những miếng hình chữ nhật thuôn dài, độ dày khoảng chừng 0,5 – 0,7 cm. Khi làm thịt rang cháy cạnh, bạn nên thái thịt mỏng mảnh, thái dày quá sẽ làm gia vị khó thấm, khi ăn dai và không ngon. Thái mỏng dính có một quyền lợi là khi rang mỡ sẽ chảy ra bớt, vừa trợ giúp ngán lại ăn ngon miệng hơn .
Thái thịt thành những miếng vừa ăn có độ dày từ 0,5 – 0,7cm
Sau khi thái thịt, bạn nấu một nồi nước sôi rồi cho thịt vào chần sơ trong khoảng chừng 30 giây. Mục đích của bước này là giúp mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị vẩy bọt .Lưu ý : Bạn hoàn toàn có thể chần nguyên miếng thịt rồi mới thái nhỏ cũng được. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần sẽ giúp miếng thịt se mặt lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không bị mất các chất ngọt bên trong .
Bạn hoàn toàn có thể chần sơ cả miếng thịt rồi mới thái nhỏ cũng được
Bước 2: Ướp thịt
Sau khi chần thịt và để ráo, bạn cho thịt vào tô ướp với 1 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng cafe bột ngọt. Nếu muốn món thịt rang có màu đậm một chút ít thì hoàn toàn có thể thêm 1 muỗng cafe nước hàng. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng chừng 20 – 30 phút .
Bước 3: Rang thịt
Để làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thì bạn nên dùng chảo lòng sâu, cho thịt vào chảo rồi bật nhà bếp nấu với lửa vừa. Khi rang, thịt sẽ tự động hóa tiết ra mỡ nên không cần thêm dầu ăn hay mỡ lúc khởi đầu, chỉ cần hòn đảo đều tay để thịt không bén vào chảo là được .
Bạn không cần cho thêm dầu ăn hoặc mỡ để rang thịtKhi thịt tiết ra mỡ và xém vàng 2 mặt, bạn cho sả vào hòn đảo cùng để thịt thấm mùi thơm của sả. Đảo thêm vài phút cho đến khi sả dậy mùi thơm và hơi vàng, lúc này bạn thấy thịt đã tiết ra rất nhiều mỡ, nghiêng chảo lại rồi dùng muỗng múc bớt phần mỡ này ra ngoài, chỉ để lại một chút ít để thịt không bị khô. Phần mỡ này hoàn toàn có thể tận dụng để chế biến các món xào .Tiếp đó, bạn trút hành tím đập dập vào hòn đảo cùng thịt cho thơm. Lúc đầu thịt đã được ướp nước mắm nên rất thơm và có vị mặn, bạn nêm nếm lại độ mặn nhạt rồi thêm 1 muỗng mắm tôm cho dậy mùi thơm, thêm chút đường rồi hòn đảo đều để thịt thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ, hòn đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy. Khi thấy thịt đã thấm gia vị, tỏa mùi thơm lừng thì cho ớt thái nhỏ vào hòn đảo đều rồi tắt nhà bếp .
Rang thịt với các gia vị cho đến khi đạt được mùi vị lý tưởngMúc thịt ra đĩa rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Những lưu ý khi làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh
Thái thịt có độ dày vừa phải, không quá dày và cũng không quá mỏng mảnh .Lượng ớt và các gia vị bạn hoàn toàn có thể tự kiểm soát và điều chỉnh cho tương thích với khẩu vị của mình .Nếu không thích ăn mắm tôm, bạn hoàn toàn có thể ướp và nêm thịt bằng nước mắm. Đối với món thịt rang cháy cạnh, chỉ cần nêm nước mắm ngon là cũng đủ để dậy lên mùi thơm mê hoặc .Sau khi rang thịt hoàn toàn có thể thêm hành lá thái nhỏ vào hòn đảo đều rồi múc ra đĩa .
Yêu cầu thành phẩm
1. Đĩa thịt rang có màu nâu cánh gián do thịt được rang cháy cạnh và màu của nước hàng, sự hòa quyện sắc tố của thịt heo màu nâu, sả chiên vàng và ớt đỏ tươi rất đẹp mắt .2. Miếng thịt khô ráo, bề mặt thịt se lại, săn sắc. Khi ăn, thịt dai dai ngọt ngọt thấm gia vị đậm đà, ăn miếng thịt kèm thêm vài miếng sả chiên và lát ớt, vị cay thơm kích thích vô cùng .
Thành phẩm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh
Với cách làm thịt rang cháy cạnh này, quá dễ để có một món ăn ngon cho bữa cơm gia đình phải không các bạn? Có thể thấy tổng thể công thức không có gì cầu kỳ, chỉ cần thịt ba chỉ ngon và các nguyên liệu sẵn có trong nhà bếp là có thể làm thịt rang cháy cạnh được rồi!
Món này ăn nóng với cơm là ngon nhất, kích thích vị giác vô cùng. Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể dùng để nhâm nhi với chút bia, chút rượu. Thịt rang ngon ngọt tích hợp với chút sả chiên thơm phức hẳn sẽ là một món nhậu đơn thuần nhưng không kém phần mê hoặc cho các quý ông .Chúc các bạn thực thi thành công xuất sắc cách làm thịt rang cháy cạnh này nhé !
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực