Nói đến đặc sản ẩm thực Đồng Tháp, có lẽ không thể không nói đến chuột đồng Đồng Tháp và những món ngon làm từ chuột đồng, nhất là món chuột xào xả ớt. Đây là một trong những cách chế biến thịt chuột rất được các bà nội trợ miền Tây yêu thích.
Theo hành trình du lịch Đồng Tháp, ghé lại Cao Lãnh, được dịp thử món thịt chuột xào xả ớt, bạn sẽ thấy món ăn này ngon khác biệt với chuột quay lu vốn cũng nổi tiếng không kém. Chuột xào xả ớt không có độ béo ngậy như chuột quay lu, nhưng đậm đà hơn nhờ sự góp mặt của nhiều thành phần gia vị. Thịt chuột xào xả ớt cũng không dai giòn như thịt chuột chiên nhưng lại dai mềm rất hấp dẫn.
Vào mùa săn chuột đồng ở Đồng Tháp, có vẻ như hiếm có nhà nào vào mỗi bữa cơm mà vắng đi mùi hương điệu đàng của món chuột xào xả ớt. Chuột xào xả ớt được chế biến công phu hơn các món thịt chuột khác. Đầu tiên, người ta phải bảo vệ thịt chuột đã được sơ chế cẩn trọng, thật sạch. Sau đó ướp gia vị cho thịt chuột. Khâu ướp gia vị cũng tùy vào khẩu vị của từng người dùng, nhưng trước hết phải dùng rất đầy đủ các loại gia vị bắt buộc như : tỏi, tiêu, muối, bột ngọt, nước tương, ngũ vị hương. Người dùng thích ăn nhạt thì hoàn toàn có thể cho rất ít nước tương, ngũ vị hương ; người dùng thích đậm đà thì cho nhiều hơn. Sau khi ướp, phải để cho gia vị thấm vào thịt chuột khoảng chừng 10 – 15 phút. Cùng lúc đó, người ta sẽ triển khai phi mỡ tỏi trong chảo nóng, khi mỡ tỏi có mùi thơm vàng thì liên tục cho vào hỗn hợp xả bằm nhuyễn. Cuối cùng là cho thịt chuột vào chảo, hòn đảo đều. Đến khi thịt chuột săn lại thì biết là đã chín .
Thời điểm thịt chuột chín sẽ bốc lên mùi thơm đặc biệt, người ta sẽ cho chuột ra đĩa rồi cho thêm rau răm lên trên để làm tăng hương vị, một ít ớt và một ít đậu phộng rang giã nhỏ. Độ hăng của rau râm, độ cay nhẹ của ớt, độ béo ngậy của đậu phộng, cùng độ thơm của xả sẽ khiến cho món chuột xào hoàn hảo đến từng thớ thịt.
Thường thì khi dùng món này, các gia đình, các bà nội trợ khi chế biến sẽ để nguyên con. Nếu bạn đi tour du lịch ở Đồng Tháp, ghé nhà hàng quán ăn để thưởng thức món thịt chuột xào xả ớt, sẽ thấy người ta phục vụ thịt được chặt nhỏ thành nhiều miếng vừa ăn. Chuột xào xả ớt có thể dùng để nhâm nhi như một món mồi, cũng có thể ăn cùng với cơm chiên, cơm trắng. Và nếu được dịp dùng thử một lần món này ở Đồng Tháp, chắc chắn bất cứ ai cũng sẽ khó lòng quên, hương vị tuyệt vời của nó.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực