Tự làm thịt xông khói tại nhà

Tự làm tại nhà giúp bạn được ăn ngon lại yên tâm không hề có chất dữ gìn và bảo vệ .

Sản phẩm hoàn hảo, bạn hoàn toàn có thể nấu nướng và chiêm ngưỡng và thưởng thức theo cách bạn vẫn làm với những miếng thịt xông khói bạn mua sẵn ngoài shop – Ảnh : finecooking .

Hiện nay, món thịt xông khói khá phổ cập, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện tìm thấy trong siêu thị nhà hàng. Tuy nhiên, bạn cũng hoàn toàn có thể tự làm tại nhà, rất đơn thuần .

Nguyên liệu

3-3, 5 kg thịt ba chỉ tươi, bỏ bì, cắt thành 3-4 miếng bằng nhau .
1 thìa canh ( khoảng chừng 15 ml ) hạt tiêu đen .
1 chén đường nâu ( khoảng chừng 250 ml ) .
3 chén muối ( khoảng chừng 750 ml ) .
Cách làm

1. Ướp thịt

Dùng một hộp nhựa hoặc thép không gỉ, đổ vào đó 5 lít nước lạnh, hòa tan muối và đường. Thả các tảng thịt ba chỉ vào nước, lấy một chiếc đĩa nặng đè lên để bảo vệ thịt trọn vẹn ngập nước. Ngâm muối giúp thịt ngấm mặn và ngăn ngừa vi trùng. Đậy kín hộp và cất vào tủ lạnh trong 24 giờ. Sau đó, nhấc thịt ra, khuấy lại nước muối, rồi thả thịt vào ngâm tiếp trong 24 giờ nữa ( vẫn để hộp thịt trong tủ lạnh ) .

Sau 2 ngày ướp, thịt đã ngấm muối từ ngoài vào trong, đem rửa để vô hiệu hết nước muối. Dùng khăn sạch lau khô để bảo vệ thịt đã ráo nước. Sau đó, rắc đều hạt tiêu lên toàn bộ các mặt phẳng miếng thịt .
2. Công đoạn xông khói
Để hoàn toàn có thể xông khói thịt, bạn cần có một vỉ nướng ( loại dùng cho nhà bếp than hay bếp gas ), một chiếc chảo nhôm vừa phải để đặt mùn cưa ( hoặc những mảnh vụn gỗ cứng, bánh than củi ). Chỉ dùng gỗ cứng hoặc than củi thì lửa mới cháy âm ỉ. Nếu sử dụng gỗ dăm, lửa sẽ nhanh lớn và nhanh tàn .

Xếp thịt lên vỉ nướng, quan tâm đặt miếng thịt ở gần chứ không phải bên trên chảo đựng mùn cưa ( gỗ ). Hãy quan sát lượng khói thoát từ chảo mùn cưa. Nếu khói cuồn cuộn, thời hạn xông khói sẽ ít hơn 5 giờ. Nếu khói thoát ra nhẹ nhàng, hãy bổ trợ thêm một bánh mùn cưa nữa .

Sau khi được xông khói, thịt có thể đổi hoặc không đổi màu và trông nó như vẫn còn sống (giống như thịt xông khói được mua ở các cửa hàng). Cách xông khói này thực ra không làm chín thịt, nó chỉ loại bỏ độ ẩm của thịt, làm cứng các thớ thịt và khiến thịt có mùi thơm.

Sau đó, bạn hoàn toàn có thể đem thịt để chế biến các món ăn. Cách làm giống như so với món thịt xông khói bạn vẫn mua ở ngoài nhà hàng .
Gợi ý : Dựa vào cách làm như đã được trình làng, bạn hoàn toàn có thể biến hóa mùi vị của món thịt bằng cách thêm rượu whiskey, hoặc chút gia vị khô vào nước muối .

Hoàng Anh (Theo Finecooking)

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực