Các món ngon chế biến từ cá thòi lòi (cá leo cây)

SINIFOOD

Món phá mồi là câu nói đùa mà dân sành ăn đặc biệt quan trọng phong tặng cho cá thòi lòi. Còn với những đầu bếp thì đây lại là loài món ăn hải sản đặc biệt quan trọng, thứ nguyên liệu của nhiều món ăn ngon không dễ tìm .

Có thể nói thòi lòi là một trong những loài cá kỳ dị hành tinh. Một loài cá đa năng khi có thể nhảy, bò, chạy trên cạn và bơi dưới nước. Và cũng phải công nhận rằng cá thòi lòi ngon thứ thiệt, không tanh, thịt chắc ngọt còn hơn cá nước ngọt. Ngoại hình xấu nhưng chất lượng quá đỉnh nên những món ngon từ cá thòi lòi luôn được ca tụng là đặc sản Cà Mau.

Cá thòi lòi – quái thú xấu xí nhưng khá ngon khi lên bàn ăn

Cá thòi lòi gây ấn tượng ngay từ cái nhìn tiên phong. Dù chỉ thoáng qua cũng đủ lưu lại khoảnh khắc. Từ làn da cho đến cặp mắt, từ bộ vây cho đến sắc tố đều rất đặc biệt quan trọng. Cá thòi lòi nhỏ con, mỗi con chỉ to bằng 2-3 ngón tay người nhưng riêng cặp mắt đã to bằng cả cái đầu. Vì lồi hẳn ra ngoài nhìn ngộ nghĩnh mà cái tên thòi lòi sinh ra. Chúng khoác lên mình bộ áo sần sùi đen xám, bộ vây nhìn như hai bánh chèo. Tìm hiểu kỹ nguồn gốc mới biết chúng thuộc họ cá bống trắng, thích sống ở những bãi sình lầy khu cửa sông, rừng đước, mắm và ngập mặn. Mà họ nhà bống không chỉ nhiều thịt mà còn ngọt chắc nên thòi lòi thừa kế không ít lợi thế này. Và tất yếu, mỗi khi nhắc đến loài cá này người ta sẽ nghĩ ngay đến đặc tính leo trèo của chúng. Hệ hô hấp kép thở bằng phổi và bằng mang giúp cá vừa bơi được dưới nước vừa đi lại trên cạn, thậm chí còn còn biết đào hang nhảy cao đến 60 cm .
Chỉ sinh sống trong tự nhiên, chưa nuôi được nên muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức món ngon từ cá thòi lòi thực khách phải nhờ người dân đánh bắt cá bằng tay thủ công. Dùng một cái hom, giống như lọp đặt vào miệng hang khi nào cá bò ra thì nhắc hom. Có nguyên vật liệu, người đầu bếp thỏa sức màn biểu diễn tài nghệ bằng một loạt món ngon từ cá leo cây .

Cá thòi lòi nướng mọi và nướng muối ớt – đặc sản dân dã Cà Mau

Thịt ngọt chắc còn hơn cả cá lóc, con cá chép thì không có lí gì không thử cá thòi lòi nướng mọi chấm mắm me. Chỉ cần một nhà bếp than hồng, xếp chục con thòi lòi lên khay lật đều tay. Cá chín mùi thơm ngào ngạt lan tỏa, lấy đũa rẽ dọc sống sống lưng tách lấy phần thịt cá trắng tinh chấm vào chén mắm chua chua mặm mặn. Nhấp một ngụm rượu đế cảm nhận mùi vị mới đã làm thế nào .

Một số người còn phát minh sáng tạo quết muối ớt và hỗn hợp nước sốt dầu ăn dầu điều mật ong nước mắm để tăng thêm mùi vị cho món nướng. Nhờ có gia giảm gia vị nên thịt cũng đậm đà hơn .

Thòi lòi kho tiêu

Ẩm thực miền Tây rất chuộng hình thức kho tiêu. Dĩ nhiên, list món ngon từ cá leo cây không hề thiếu cái tên kho tiêu. Bởi đây vốn dĩ là bộ đôi không hề tách rời. Giống như cá bống kho tiêu, cách làm cá thòi lòi cũng được làm sạch và ướp gia vị vừa ăn. Tuy nhiên, nồi cá kho này sẽ được thêm chút nước cốt dừa chút mỡ lợn. Kỹ thuật kho bắt buộc dùng nồi đất, để lửa riu riu thấy nồi cạn nước là lúc cá chín nhừ. Bày cá ra đĩa nhớ rắc thêm chút hành băm và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng cơm nóng. Thịt cá ngọt, chắc lại có thêm vị béo của nước cốt dừa khiến cho nồi cơm hết vèo trong nháy mắt .

Canh rau ngót cá thòi lòi

Nếu ai đã từng ăn canh cá rô đồng sẽ thấy canh rau ngót cá thòi lòi có cùng công thức chế biến. Không phải giống nhau trọn vẹn nhưng có những khâu quan trọng như nấu nước dùng, xào cá. Bữa cơm mái ấm gia đình có món này ăn vừa mát, vừa đổi vị .
Mớ cá thòi lòi làm sạch để nguyên con sẽ đem đi luộc chín. Vớt cá ra trụng qua nước lạnh rồi gỡ thịt phần thân thành từng miếng. Phần đầu, xương vảy liên tục nấu để làm nước dùng. Phải lọc qua ray nhỏ để loại xương, cặn để tránh hóc. Dùng chảo phi thơm hành, bỏ thịt cá vào chiên sơ. Sau đó cho tổng thể vào nồi nước dùng nêm gia vị vừa ăn. Nước sôi thả rau ngót vào .
Canh rau ngót cá thòi lòi thanh mát tốt cho sức khỏe thể chất. Món này hoàn toàn có thể ăn kèm bún thay cơm nếu thích. Những ngày trời nóng gắt có to canh cá thòi lòi, có ăn đến toát mồ hôi cũng gật đầu .

Lẩu cá thòi lòi

Ẩm thực Cà Mau thứ thiệt nhất định phải có món cá thòi lòi nấu lẩu chua. Bởi vị chua cay mặn ngọt đặc trưng của vùng miền Tây Nam Bộ được biểu lộ rõ ràng đến từng vị trong món ngon này. Ngọt nhờ thịt cá, chua nhờ trái giác hoặc tầm ruột me chua đâm nhuyễn, cay từ sả ớt hiểm, mặn từ nước mắm muối biển .

Người ta sẽ nấu nồi nước dùng như thông thường, chọn thêm các loại rau ăn kèm như bắp chuối, rau muống, đậu bắp cà chua và 1 số ít loại rau thơm khác. Khi ăn, chỉ cần thả cá từ từ vào nồi nước dùng và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Lẩu không hề thiếu bún ăn kèm .

Khô cá thòi lòi Cà Mau

Cá thòi lòi ngày càng hiếm vì quá được thực khách ưa chuộng. Đặc biệt là đặc sản khô cá thòi lòi. Làm một ký cá khô cần ba bốn ký cá tươi, thêm vào đó nhiều người nhận xét khô càng nhai càng ngọt nên chúng đươc coi món quà biếu tặng rất giá trị.

Xem thêm : Khô cá thòi lòi Cà Mau

Cách làm khô cũng không khó khăn vất vả khi chỉ cần sơ chế cá bằng cách lột da rửa sạch sau đó ướp muối, bột ngọt và sả ớt cho thấm. Hai ba giờ sau đem phơi nắng. Mặt cá se lại thu gom bỏ bịch kín dữ gìn và bảo vệ .

Khô cá thòi lòi nướng

Cá ngon có làm gì cũng ngon. Nướng mọi, kho tiêu hay nấu canh làm khô ; dù cho công thức đơn thuần, chẳng có tuyệt kỹ gì cũng khiến cho món ăn trở lên giá trị. Ấy là giá trị của một sản vật, là giá trị của đặc sản nổi tiếng miền Tây .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực