Mỗi năm khi nước lũ tràn về trắng xóa cánh đồng và bông điên điển đua nhau nở rộ cũng là thời điểm vào mùa cá linh …Cá linh kho me là một đặc sản vùng Nam Bộ. Bạn có thể làm món này theo hướng dẫn dưới đây :
Cá linh kho me
Món ăn Open khi đồng bằng sông Cửu Long vào mùa nước nổi. Dòng nước từ bên kia biên giới Campuchia đổ xuống, ngoài việc “ làm vệ sinh ” đồng ruộng, nó còn mang theo nguồn lợi thủy hải sản. Cá tôm từ Biển Hồ ( Campuchia ) theo dòng nước tràn xuống thượng nguồn sông Tiền, sông Hậu, trong đó có cá linh .
Đầu mùa nước nổi, khoảng tháng 6, tháng 7 âm lịch, cá linh non nhỏ bằng mút đũa là món ăn khoái khẩu khi trở thành món kho lạt dầm me non chấm bông điên điển đầu mùa. Khi con nước dâng cao, với đa dạng phiêu sinh vật, cá linh dần đã trưởng thành, lớn cỡ ngón tay trỏ người lớn. Đây là lúc nó trở thành nguyên liệu cho các món chiên bột, kho mắm.
Bạn đang đọc: Cách làm cá linh kho me
Trong lần đi trong thực tiễn mùa nước nổi ở thượng nguồn sông Hậu ( xã Khánh An, huyện An Phú, An Giang ), tôi được một chủ nhà đãi bữa ăn ngon từ cá linh. Hồi hộp nhìn gia chủ từ nhà sau bưng đĩa nhôm cạn đáy ra bàn. Khi đĩa nhôm yên vị trên nhà bếp cồn, mới nhìn thấy những con cá linh nằm lẫn lộn với những trái me còn nguyên vỏ. Chủ nhà cầm đũa dầm từng trái me rồi hòa tan trong nước món ăn, nói : “ Đây là món cá linh kho me, ăn cơm cũng được mà ăn với bún càng ngon hơn ” .
|
Ảnh: Phương Kiều |
Ăn với bún, cá linh kho me được dùng kèm với rau muống và ngò gai, làm giảm vị mặn của món kho và vị chua của me. Còn ăn cơm thì vị chua của me kích thích dịch vị, vị mặn của món ăn khiến chén cơm thêm đậm đà. Chủ nhà tận tình hướng dẫn cách triển khai món ăn. Theo đó, để có món cá linh kho me thì làm như sau : tiên phong bắc chảo lên nhà bếp, sấy tỏi thật thơm, cho muối, nước mắm cùng một chút ít nước lạnh vào ; sau đó cho đường, bột ngọt vào. Nước sôi, thả cá linh đã làm sạch vào. Cuối cùng bỏ me trái đã rửa sạch vào. Đậy nắp vung, nước sôi giở nắp, rải hành lá cắt khúc dài vào, dọn ra bàn .
Mùa nước nổi cũng là mùa me non bắt đầu phát triển. Những trái me lớn cỡ ngón tay người lớn, hột non mới tượng hình, nạc me dày, có vị chua vừa phải, là gia vị “số một” cho nhiều món ngon của miền Tây Nam Bộ. Độc đáo nhất vẫn là để chế biến các món ăn từ cá linh.
Công thức món cá linh kho me
Nguyên liệu:
– Cá linh
– Me
– Đường, bột ngọt, hành lá
Cách làm :
đầu tiên bắc chảo lên bếp, sấy tỏi thật thơm, cho muối, nước mắm cùng một ít nước lạnh vào; sau đó cho đường, bột ngọt vào. Nước sôi, thả cá linh đã làm sạch vào. Cuối cùng bỏ me trái đã rửa sạch vào. Đậy nắp vung, nước sôi giở nắp, rải hành lá cắt khúc dài vào, dọn ra bàn.
Bạn tham khảo thêm món:
Cá linh kho lạt
Ăn với bún, cá linh kho me được dùng kèm với rau muống và ngò gai, làm giảm vị mặn của món kho và vị chua của me. Còn ăn cơm thì vị chua của me kích thích dịch vị, vị mặn của món ăn khiến chén cơm thêm đậm đà
Tuy hình dáng nhỏ bé, nhưng mùi vị ngon ngọt của cá linh làm cho người ta khó quên. Cá linh được chế biến rất nhiều món như: nấu canh với bông điên điển, bông so đũa, kho me, kho thơm, kho mía…; trong đó còn có món cá linh kho lạt cũng ngon ngọt nưng nức mùi vị của cá linh.
Nguyên liệu:
– 500 gr cá linh .
– 1 trái dừa ( lấy nước ) .
– 2 muỗng canh nước mắm cá linh .
– Gia vị : tiêu, tỏi, bột ngọt …
Thực hiện:
Cá làm sạch, chú ý quan tâm không đánh vảy, lấy mật, chỉ cần ngâm nước muối cho sạch nhớt là nấu được. Cho cá, nước màu, bột ngọt, đường, tiêu vào nồi nước dừa đang nấu sôi. Cho 2 muỗng canh nước mắm vào nồi cá rồi kho nhỏ lửa ( riu riu ). Kho cá đừng để cạn nước quá. Khi ngửi thấy mùi thơm của cá tỏa ra là cá đã chín, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi nhấc xuống. Cá linh thịt mềm rất mau chín .
Trình bày:
Múc cá ra đĩa, vắt nửa trái chanh và rắc thêm tiêu. Món này ăn chung với cơm, rau ăn kèm khoái khẩu thường là bông súng, bắp chuối bào, tai tượng, kèo nèo hoặc có đọt lá vông non, đọt nhãn lồng, đọt lá cách… chấm với nước cá kho rất ngon. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà cá có thể chấm thêm muối tiêu chanh hoặc muối ớt. Ăn lúc cá còn nóng.
(St)
Cách làm lẩu cá linh bông điên điển lạ miệng, thơm ngon
Cách làm mắm cá linh chuẩn vị
Canh chua bông điên điển cá linh
Cá linh kho tiêu
Canh chua cá linh cơm mẻ
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực