Nhiều người hay nói cách làm cá kho làng Vũ Đại rất phức tạp, để món ăn được thơm ngon đúng kiểu đòi hỏi rất nhiều công đoạn từ việc chọn cá đúng cách, dùng đúng nồi, lấy đúng củi và có kỹ thuật kho – canh lửa riêng suốt gần 16 tiếng. Tuy nhiên, với bài viết dưới đây, Bếp Trưởng Á Âu sẽ giúp bạn hình dung về quy trình chế biến cũng như tiết lộ công thức làm món cá kho làng Vũ Đại siêu ngon!
Cá kho làng Vũ Đại là món ngon nổi tiếng bạn không nên bỏ lỡ. Ảnh: Internet
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
- 1 Quy trình làm cá kho niêu đất làng Vũ Đại
- 2 Nguyên liệu
- 3 Cách làm cá kho Bá Kiến siêu ngon
- 3.1 Chuẩn bị niêu đất
- 3.2 Sơ chế nguyên vật liệu
- 3.3 Kho cá
- 3.4 Chú ý thêm nước, canh lửa
- 4 Chế biến nước cốt cua đồng để kho cá làng Vũ Đại
- 4.1 Nguyên liệu
- 4.2 Cách làm
- 5 Một số quan tâm khi làm món cá kho Bá Kiến làng Vũ Đại
Quy trình làm cá kho niêu đất làng Vũ Đại
Món cá kho làng Vũ Đại hoàn toàn không giống như cá kho tộ vì nó đòi hỏi rất khắt khe việc chọn cá và người ta sẽ dùng niêu đất được đặt đúc hoặc mua từ các lò nung tại Nghệ An để chế biến món ăn này. Khi dùng nồi đất Nghệ An, dù kho cá có lâu, món ăn cũng sẽ không bị vương mùi của nồi. Đặc biệt, nắp nồi phải được lấy từ Thanh Hóa với thiết kế đặc biệt theo dạng vòm nên rất thuận lợi cho quá trình kho. Cá được chọn để kho phải là cá trắm đen, kết hợp cùng các nguyên liệu như gừng, riềng, chanh, tiêu xay, nước cốt cua đồng,… theo công thức đặc biệt.
Chuẩn bị nguyên liệu để kho cáKhâu chế biến món ăn này sẽ khiến bạn giật mình vì được kho 100 % bằng nhà bếp củi và phải là củi nhãn. Sở dĩ như vậy vì củi nhãn giữ lửa được lâu. Ngoài ra, người ta còn phải ủ trấu trong suốt quy trình nấu để giúp nước kho luôn sôi, giữ nhiệt cho cá chín, xương mềm .
Nguyên liệu
- Cá trắm đen khoảng 5,5kg
- 200g riềng tươi
- 200g gừng
- 400ml nước chanh
- Ớt tươi
- Niêu đất để kho cá
- 500ml nước cốt cua
- 100ml nước màu
- 600ml nước mắm
- 100g thịt mỡ
Cách làm cá kho Bá Kiến siêu ngon
Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Bá Kiến là món ăn đặc sản của tỉnh Hà Nam. Tương truyền vào khoảng vài chục năm trước, khi cuộc sống khó khăn, mỗi gia đình vì không có cá nhiều nên đã nghĩ ra cách kho cá sao cho bảo quản được lâu, thậm chí có thể để cả tháng mà hương vị vẫn đậm đà và ăn rất ngon.
Đây là giai đoạn những nồi cá kho đặc biệt xuất hiệnDo đó mà kỹ thuật chế biến món ăn này rất phức tạp và nó cũng trở thành nguồn thu nhập của nhiều hộ mái ấm gia đình. Muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức cá kho làng Vũ Đại, bạn phải đặt trước vài tháng hoặc xuống tận làng để lấy thì mới yên tâm là món ngon “ chính chủ ” .
Chuẩn bị niêu đất
Niêu đất đem về bạn nên cho vào nước sôi luộc trong vòng 4 tiếng để niêu không bị vỡ trong quy trình kho cá suốt 16 tiếng, đồng thời hạn chế gia vị bị ngấm vào nồi .
Sơ chế nguyên vật liệu
Riềng, gừng làm sạch, ½ cắt lát, ½ băm nhỏ. Ớt băm nhỏ, cắt khúc hoặc để nguyên trái đều được .
Thịt mỡ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn .
Cá mua về đem đi cạo vảy, bỏ ruột, rửa sạch, cắt thành từng khứa. Bạn nhớ khía nhẹ vài đường nông trên thân cá rồi đem ướp với riềng, gừng băm, 600 ml nước mắm ngon, 500 ml nước cốt cua đồng, 100 ml nước màu .
Ướp cá với các gia vị cần thiết. Ảnh: Internet
Kho cá
Niêu sau khi luộc xong, bạn cho lớp riềng, gừng cắt lát mỏng dính xuống đáy nồi. Cách này không chỉ giúp cá không bị cháy trong quy trình nấu mà còn đưa mùi vị riềng, gừng ngấm sâu vào từng thớ thịt .
Lót 1 lớp riềng, gừng xuống đấy nồi. Ảnh: InternetTiếp tục xếp cá vào niêu và chan nước ướp cá vào, khởi đầu kho với lửa vừa .
Cho cá vào niêu và đem đi kho. Ảnh: Internet
Chú ý thêm nước, canh lửa
Khi kho cá, bạn nhớ quan tâm quan sát mực nước để châm thêm vào tránh cho cá không bị cháy khét. Theo đó, bạn phải dùng nước sôi, tuyệt đối không được dùng nước lạnh .
Đặc biệt, bạn nhớ cho
thêm củi và giữ mức lửa vừa, ninh liu riu ít nhất 16 tiếng cho cá nhừ cả thịt
và xương. Trong quá trình kho, khi thấy cá đã ngót xuống, bạn tiếp tục cho
400ml nước cốt chanh vào cùng thịt mỡ cắt khúc. Tùy vào sở thích ăn cay mà bạn
có thể cho ít hay nhiều ớt.
Cá kho sau khi triển khai xong sẽ có màu vàng sậm, thịt thơm, chắc và dai, xương cá mềm tan rất tròn vị .
Chế biến nước cốt cua đồng để kho cá làng Vũ Đại
Nguyên liệu
- 2kg cua đồng
- 1kg muối
- 150g thính gạo (hoặc thính ngô)
- Vỏ quýt khô, hành tím, riềng
Cách làm
– Bước 1 : Cua làm sạch, đem đi giã nhuyễn rồi lọc lấy nước cua .
– Bước 2 : Trộn nước cua với muối hạt, hành tím, riềng băm nhuyễn cùng thính gạo đã rang vàng giã nhỏ và một chút ít vỏ quýt khô, hòn đảo đều .
– Bước 3 : Cho nước cua đã trộn vào hũ sành hoặc sứ, đậy kín, đặt cạnh nhà bếp củi, ủ từ 5 – 7 ngày là hoàn toàn có thể sử dụng .
Một số quan tâm khi làm món cá kho Bá Kiến làng Vũ Đại
Món cá kho Bá Kiến với sức hút hấp dẫn vào dịp lễ tết
- Cá dùng để kho phải là cá trắm đen, mình to, cân nặng ít nhất là 3,5kg.
- Niêu đất bạn phải luộc trước với nước sôi hoặc cho lên bếp cùng mỡ heo cắt nhỏ, tiến hành cháy và tráng niêu bằng mỡ, rửa sạch lại với nước lạnh là được.
- Món cá kho sẽ ngon hơn khi có chút thịt mỡ và nước cốt cua đồng (nước mắm cua).
Cách làm cá kho làng Vũ Đại được xem là một quy trình rất kỳ công, vì vậy mùi vị của món ăn này cũng rất đặc biệt quan trọng. Ngày nay, cá kho Bá Kiến làng Vũ Đại đã được nhiều nơi biết đến và thông dụng. Với sự hướng dẫn từ Bếp Trưởng Á Âu, bạn hãy cảm nhận vị ngon và tinh túy của món ăn này nhé !
Để học thêm nhiều công thức nấu ăn ngon về cá như cá kho củ cải, cá đối kho tiêu, cá kho dưa chua, … bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm ngay trên website beptruongeduvn hoặc bạn hãy điền thông tin vào form ĐK bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại thông minh 1800 6148 ( không tính tiền cước gọi ) để được tư vấn các khóa học tương thích .
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
Điểm: 4.67 (9 bình chọn)
{{#error}}
{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui mừng kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực