Cách làm cá chốt kho tuy rất đơn giản, dễ dàng nhưng để đạt được độ ngon, mặn vừa miệng, dễ ăn thì yêu cầu rất nhiều bí quyết. Bởi nếu sơ chế không kỹ hay ướp không đủ lâu, cá khi ăn sẽ dễ thấy tanh. Thời lượng kho cũng là 1 điều cần chú ý, lâu quá sẽ dễ bỡ, nhanh quá sẽ khiến thịt không thấm đều, gắp dễ bị nát,… Cùng A Tuấn Khang xem qua cách chế biến để món ăn được trọn vẹn và ngon nhất nhé!
Người miền Tây làm món kho nào cũng phải có màu sắc nâu nâu đậm đậm hấp dẫn nên họ thường dùng nước màu dừa. Cá chốt kho tiêu thêm chút nước màu dừa sẽ là một món ăn đặc sắc, khiến người thưởng thức không thể chối từ. Đặc biệt hơn, thưởng thức ngay món cá chốt kho tiêu cùng nước màu thực phẩm vào những ngày se lạnh thì còn gì tuyệt hảo bằng.
Nguyên liệu cá chốt kho tiêu
| Nguyên liệu | Số lượng |
|---|---|
| Cá chốt | 200g |
| Hành lá, hành tím, ớt | Tùy chỉnh |
| Nước mắm, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước màu dừa Bến Tre | Tùy chỉnh |
- Thời gian nấu: 30 phút
- Khẩu phần: 2 – 3 người
Bạn mua nước màu dừa Bến Tre tại :
Cách nấu cá chốt kho tiêu ngon
Sơ chế nguyên liệu
Điều khó khăn nhất khi làm cá chốt kho tiêu đó chính là phần sơ chế. Cá chốt có cấu tạo là các gai và râu nhọn. Nếu không cẩn thận có thể bị chích gây cảm giác đau nhức trong nhiều giờ liền. Do đó, khi sơ chế cá chốt bạn cần cẩn thận.
- Cá chốt mua về cắt bỏ phần râu và các cạnh gai nhọn. Sau đó, rửa sơ với nước muối pha loãng để làm sạch phần máu còn xót lại. Cá chốt là giống cá da trơn nên cần làm sạch phần nhớt bằng cách cho giấm và muối vào thau cá. Dùng tay chà mạnh để giúp thân cá ra hết chất nhớt và dơ. Sau đó, rửa lại với nước sạch nhiều lần cho đến khi da hết trơn.
- Hành là rửa sạch, cắt làm hai phần: phần gốc và phần thân. Phần gốc băm nhuyễn dùng để ướp với cá chốt. Phần thân lá cắt nhỏ để tăng màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Tiến hành ướp cá chốt với gốc hành lá băm nhuyễn, hành tím, ớt băm, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường. Sau đó, trộn đều các nguyên liệu và ướp trong 10 phút để gia vị thấm vào thịt cá.
Các bước thực hiện
Để làm món cá chốt kho tiêu hấp dẫn thì màu sắc góp phần quan trọng. Bạn tiến hành làm màu kho bằng cách thắng đường và nước màu dừa nguyên chất.
Ưu tiên dùng nước màu dừa nhưng nếu không có sẵn ở nhà, bạn có thể tự tay mình pha chế 1 ít nước màu đường caramen như sau: Bắt nồi đất lên bếp, cho vào 1,5 muỗng canh dầu ăn. Bạn cho vào 2 muỗng cà phê đường để thắng nước màu caramel. Khuấy đều cho đường tan ra, khi Nước màu caramel sôi lên tạo thành màu sắc cánh gián hấp dẫn. Bạn tắt bếp, cho cá chốt ướp vào kho.
- Đảo đều nguyên liệu và kho ở mức lửa vừa phải. Kho trong khoảng 15 phút thì bạn thấy cá đã bắt đầu thấm gia vị kho, lên màu sắc cực kỳ hấp dẫn thì bạn cho tiêu, hành lá vào để tăng hương vị và tắt bếp.
Cá chốt kho tiêu nước màu dừa ăn ngon nhất là khi còn nóng. Và càng đặc sắc hơn khi được ăn kèm với cơm nóng, rau sống thì chấm với nước kho. Thật sự là một món kho chất lượng, làm hao hụt cơm rất nhiều.
>> Xem ngay: Mẹo kho cá da trơn ngon nhất định phải thử
Nếu bạn cũng muốn đổi mới bữa cơm cho cả gia đình thì hãy thử món ăn mới theo cách làm cá chốt kho mà A Tuấn Khang vừa chia sẻ nhé.Hãy lưu công thức vào sổ tay và đón chờ thêm nhiều món ăn mới mà chúng tôi sẽ giới thiệu với các bạn trong các bài viết sau. Chúc các bạn thành công.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực