Chính bởi hương vị dân dã đậm đà, thơm nức mùi riềng củ gợi nhớ đến hương vị xưa. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu cách làm món cá trắm kho riềng nổi tiếng nhé.
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
1. Hướng dẫn làm cá trắm kho riềng ngon đậm đà
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
Cá trắm: 1 con không quá to khoảng 1- 2 kg
Bạn đang đọc: 2 Cách làm cá trắm kho riềng – ba chỉ – ngon đậm đà
- Riềng : 1 củ
- Sả : 3 cây
- Ớt sừng
- Lá trà xanh : 1 nắm tay
- Rau mùi
- Các gia vị : Hạt nêm, đường, mì chính, muối, nước mắm, tiêu xay và dầu ăn .
Lưu ý khi chọn cá trắm
Để làm ra một món kho ngon thì trước hết nguyên vật liệu phải tươi ngon đã. Cá trắm để kho ngon nhất là cá trắm đen, loại này khi nấu sẽ nhiều thịt ít xương hơn cá trắm cỏ. Con cá phải còn sống, bơi khỏe .Quan sát con cá từ đầu đến đuôi thấy mắt cá to, sáng, vảy trên thân cá phát sáng dưới ánh nắng, dính đều dọc mình cá. Khi thở mang cá khép chặt, có màu hồng nhạt thì chọn ngay. Còn những con cá bơi chậm, mắt đục, mang đen thì thịt sẽ bị mềm, không còn khỏe mạnh nữa .Cách phân biệt cá trắm đen và cá trắm cỏ không khó, chỉ cần quan sát kĩ chút. Cả hai loài cá trắm đều có thân hình dài, không có râu nhưng cá trắm đen thì miệng nhọn, có màu đen trên sống lưng và màu trắng dưới bụng. Còn cá trắm cỏ miệng tròn, có màu vàng nhạt body toàn thân và bụng màu xám tro. Thịt cá trắm cỏ ăn sẽ chắc, mềm nhưng vẫn có độ dai .
1.2 Các bước chi tiết làm món cá trắm kho
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá trắm bạn hoàn toàn có thể nhờ người bán mổ sạch hộ hay tự làm, miễn sao cá được làm sạch, cắt bỏ mang, vây và ruột. Xát muối để vô hiệu hết các chất bẩn trong người cá rồi cắt thành từng khúc vừa ăn .
– Trước khi nấu phải ướp để cá có thời hạn thấm gia vị. Cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay và 1 thìa riềng đã băm nhỏ vào. Xát đều khắp mặt cá và để trong 30 phút. Ướp gia vị cũng giúp cá không bị ươn .– Củ riềng gọt vỏ, rửa lại cho sạch rồi chia làm 2 phần. Một phần băm nhỏ cho vào ướp thịt, phần còn lại thái lát mỏng mảnh để riêng .– Ớt sừng bỏ hạt thái lát mỏng dính .– Sả bỏ lớp lá úa già, đập dập để chung với riềng .– Là trà xanh nhặt lấy phần non, rửa sạch và để ráo nước .
Bước 2: Làm nước màu
Nước hàng mua ở ngoài quán sẽ không được ngon và chất lượng như ta tự làm .Bắc chảo lên trên nhà bếp, chảo nóng thì cho vào 3 thìa đường. Để lửa nhỏ và khuấy đều, liên tục tay cho đường không bị khét .Khi đường đã tan hết và chuyển dần sang màu nâu thì thêm vào một bát con nước lạnh, liên tục khuấy đến khi nước sánh lại thành màu nâu đen thì tắt nhà bếp. Cho vào hũ sạch để dùng dần .
Bước 3: Tiến hành kho cá
Đầu tiên thì bạn rửa sạch nồi đất rồi lau khô. Tiếp đó bạn xếp các lá trà kín đáy nồi, phía trên thì cho phần sả và riềng đã đập dập thái lát vào. Sau cùng là các khúc cá đã ướp gia vị lên trên. Nhớ đổ cả nước ướp cá vào nhé .Để cá chín mềm nhưng không bị nát thì bạn phải thật quan tâm đến lửa. Khi khởi đầu nấu thì để lửa to đến khi cá sôi được 5 phút thì bạn tắt nhà bếp. Để nồi nghỉ nửa tiếng lại cho lên nhà bếp nấu tiếp nhưng với lửa nhỏ .Thêm 3 thìa nước lạnh, 3 thìa nước màu, 1 thìa dầu ăn, 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường và 1 thìa hạt nêm vào khi cá sôi lần thứ 2 .
Kho cá trong khoảng chừng 1 – 2 tiếng đến khi nước sánh lại, cá chuyển màu nâu cánh gián thích mắt, dùng đũa ấn nhẹ thì cá săn lại đàn hồi là đã chín. Thêm vài lát ớt vào hòn đảo nhẹ tránh làm nát cá .Gắp cá ra đĩa, rắc thêm tiêu bột và rau mùi lên trên là triển khai xong .Xm thêm :
2. Bí quyết làm cá trắm kho riềng – thịt ba chỉ
Bên cạnh cách kho cá với riềng thì ông bà ta còn phát minh sáng tạo ra nhiều món khác như cá trắm kho dưa chua, cá trắm kho với tương bần, …
Vậy nên #wikiohana sẽ giới thiệu với các bạn một cách kho cá trắm cực ngon nữa là chế biến Cá trắm kho riềng với thịt ba chỉ.
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
Cá trắm : 3-4 khúc giữa ( phần này có nhiều thịt xen lẫn mỡ dễ ăn nhất)
- Thịt heo ba chỉ : 100 gram
- Củ riềng : 1 củ
- Nguyên liệu khác : Hành củ, ớt, rau ngò
- Gia vị : Nước mắm, đường, tiêu, mì chính, bột canh
- Nước hàng : Có thể mua được ở các tiệm đồ khô hay làm như ở trên # wikiohana đã hướng dẫn
2.2 Chi tiết các bước thực hiện
– Cá trắm bỏ ruột, rửa sạch và để ráo nước .
– Thịt ba chỉ cũng rửa sạch và thái thành từng miếng vừa ăn .– Riềng, ớt thái thành lát mỏng mảnh để riêng .– Chuẩn bị một cái nồi nấu, cho cá và thịt vào nồi. Ướp với riềng, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và hành củ băm nhuyễn trong 30 phút cho cá ngấm gia vị .
– Bắt đầu nấu, cho nồi lên nhà bếp nấu đến khi phần cá thịt sôi thì thêm nước vào vừa bằng mặt cá, đun trên lửa liu riu cho cá mềm .
– Khoảng 30 phút thì mở nắp thêm nước hàng vào hòn đảo đều. Đun tiếp nửa tiếng nữa thấy cá đã chín mềm, chuyển màu nâu như caramen thì tắt nhà bếp .– Nếu bạn thích ăn cay thì trước khi cho ra đĩa thêm ớt thát lát và tiêu vào, vị cay sẽ giảm bớt vị tanh của cá .Xem thêm :
2.3 Lưu ý trong quá trình kho cá trắm
– Cách làm trên # wikiohana hướng dẫn nấu với 1 con cá nên khi không ăn hết bạn hoàn toàn có thể bỏ vào hộp đậy kín để trong tủ lạnh thì hoàn toàn có thể ăn trong 3 ngày. Khi ăn lấy ra đun lại là được .– Cá có đặc trưng là mùi tanh nên muốn vô hiệu mùi tanh nhưng vẫn giữ được mùi vị tự nhiên của cá thì bạn hãy ngâm cá trắm vào chậu nước có thêm giấm hoặc chanh. Cách này còn giúp cá được mềm hơn khi nấu .
Kết bài
Món cá trắm kho riềng không chỉ thơm ngon mà riềng còn có tác dụng kháng viêm, giảm sưng, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Trong ngày đông lạnh giá, một tô cá trắm kho riềng nghi ngút khói, hương thơm ngào ngạt sẽ làm ấm lòng tất cả mọi người.
Với những san sẻ trên # ohana chúc các bà, các mẹ nội trợ sẽ chế biến thành công xuất sắc món cá trắm kho riềng cho cả mái ấm gia đình mình cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Cập nhật 29/06/2020
5
/
5
(
1
bầu chọn
)
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực