Món cá kho cổ truyền của làng Vũ Đại có từ rất lâu đời, trước kia người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến Tết mỗi nhà được phát mấy cân cá nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng Giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.
Bạn muốn học cách làm món cá kho làng Vũ Đại ? Vậy đừng bỏ lỡ bài viết dưới đây nhé !
BẠN CÓ THỂ ĐẶT CÁ KHO TẾT NGUYÊN ĐÁN TẠI ĐÂY
Người dân làng Vũ Đại bắt đầu đưa món cá kho vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy. Đến năm 2009, cơ sở chế biến Cá kho Bá Kiến của anh Nguyễn Bá Toàn đã đưa món Cá kho Làng Vũ Đại – xem thêm lên trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và quảng bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi tiếng.
- ?Xem ngay Video cá kho làng Vũ Đại Tết 2021 tại https://www.youtube.com/watch?v=TWE3dCvYxlE
Giờ đây phần nhiều người dân cả nước ai ai cũng biết đến món Cá kho làng Vũ Đại, rất nhiều người chiêm ngưỡng và thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu hết chỉ biết món Cá kho này rất cầu kỳ từ quy trình chuẩn bị sẵn sàng chứ ít người biết được quá trình kho cá thế nào. Đây cũng là điều mà nhiều người muốn biết. Ở bài viết này, chúng tôi xin trình làng về tiến trình kho cá đúng điệu làng Vũ Đại để hành khách hiểu rõ hơn về món đặc sản nổi tiếng này .
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI
Khâu chuẩn bị:
Đây là khâu vô cùng quan trọng để có được món cá kho ngon đúng điệu, bạn cần sẵn sàng chuẩn bị những nguyên vật liệu sau :
Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 16 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn. Dù là những công đoạn nhỏ nhưng bạn không được bỏ bất kỳ một khâu nào, thế mới đảm bảo cho việc kho cá.
Cá kho: Cá chọn để kho phải là cá trắm đen nuôi ốc, không được dùng những loại cá khác. Những con cá trắm đen được chọn là những con cá có cân nặng xấp xỉ từ 5 kg trở lên thì khi chặt khúc mới được to, kho lên mới ngon, ít xương và ăn được cả xương vì xương nhừ.
Xem thêm:
Củi lửa: Cá kho phải kho bằng củi nhãn, vì theo kinh nghiệm của người dân trong làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn.
Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, Riềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu (hoặc ớt tươi), nước cốt xương sườn lợn …
Bản đồ chỉ đường đến cơ sở sản xuất Cá kho làng Vũ Đại – đúng thương hiệu Bá Kiến tại xóm 13, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam. Link chỉ đường : https://goo.gl/maps/ESWoxEBtb79X8iY66
Tiến hành chế biến:
Sau khi đã chọn được những con cá đủ tiêu chuẩn thì sẽ triển khai làm cá. Cá phải được rửa bằng nước sạch nhiều lần để moi được hết bùn cát trong mang, trong miệng cá vì ở ao thường có nhiều bùn đất và bèo .
Sau khi đã rửa sạch cá, đánh bỏ vây cá, mổ bụng thật sạch thì tuyệt đối khôn rửa lại bằng nước vì như vậy cá sẽ tanh. Tiến hành chặt khúc để kho cá thì phải chặt thành những khúc to, chặt dứt khoát để miếng cá không bị vụn, xương cá không bị vỡ .
Cá sau khi chặt xong thì phải để cho thật ráo nước. Chuyển sang chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu chế biến .
Bước tiếp theo là triển khai cân cá. Không giống như những món cá khác, cá kho làng Vũ Đại phải triển khai cân vì như vậy mới đủ được vị, đúng tiêu chuẩn .
Khi xếp cá vào niêu chú ý quan tâm phải luôn xếp bên dưới gừng và chút gia vị để cá không bị cháy trong suốt quy trình kho. Xếp lần lượt 1 lớp cá, một lớp gia vị để cá được đậm đà .
Sau khi đã xong triển khai kho cá, trong quy trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục .
Khi kho xong, yêu cầu cần đạt là cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác. Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn Cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng.
Khúc Cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
Để làm ra món cá kho làng Vũ Đại đó là sự tận tâm của rất nhiều nghệ nhân kho cá, Không phải ai cũng làm được món cá kho thơm ngon đúng điệu như vậy, phải có kinh nghiệm tay nghề và duyên với nghề thì mới làm ra được món ăn ngon truyền thống lịch sử này .
Cơ sở cá kho Bá Kiến thuộc xóm 11, xã Hậu Huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam là một trong những cơ sở kho cá ngon nhất Làng Vũ Đại. Với mong muốn góp phần cho món ăn cổ truyền này vang xa hơn cơ sở luôn cố gắng đáp ứng những yêu cầu khó tính của khách hàng nhưng luôn giữ nét tinh hoa cổ truyền của món cá kho Vũ Đại.
Mọi thông tin đặt hàng cho dịp tết và các ngày trong năm quý khách hàng vui lòng liên hệ hoặc xem chi tiết sản phẩm tại trang chủ để nhận được sản phẩm ngon nhất Làng Vũ Đại.
LƯU Ý: Bảng giá trên chưa bao gồm phí vận chuyển
Khi mua hàng quý khách vui lòng tham khảo bài viết: Cảnh báo hàng giả hàng nhái món cá kho làng Vũ Đại
Mời Quý khách xem video về cá kho làng Vũ Đại thương hiệu DASAVINA
Xem thêm video cá kho Bá Kiến được Google của Mỹ quảng bá trên toàn thế giới
Video khách hàng đánh giá món cá kho Bá Kiến
Nghệ sĩ hài Quốc Khánh mua Cá kho Bá Kiến đi lễ cầu may đầu năm
Giáo sư Dương Trung Quốc đánh giá cao chất lượng cá kho Bá Kiến
Chị Hoàng Yến – BTV đài JoyFM yêu thích món cá kho Bá Kiến
LIÊN HỆ ĐẶT HÀNG:
Cơ sở Cá Kho Bá Kiến
Xóm 11+13+15, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam
Điện thoại: 02263.849.986
Địa chỉ Hà Nội: Số 1, Lô 4E, Đường Trung Yên 10B, Phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 0962.08.3232 – 024.66.82.3737
Email: [email protected]
Website: https://sangtaotrongtamtay.vn
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực