Khô Cá Lóc Đồng Công Thức Gia Truyền – Đặc Sản Đồng Tháp

Khô cá lóc đồng có vị đậm đà, hương thơm đặc trưng. Đây là món ăn ưu thích của nhiều người, được làm từ cá lóc tẩm gia vị của vùng Miền Tây. Khô cá lóc Cao Nghệ Fruit chế biến công phu, phơi đủ nắng, mang lại hương vị đặc trưng, ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cá lóc là loại cá nuôi truyền thống lịch sử của nhiều địa phương vùng đồng bằng sông Cửu Long, trong đó có huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp là nuôi nhiều nhất. Nhờ lượng cá lóc dồi dào nên người dân nơi đây đã tận dụng để tạo ra sự một loại khô cá đặc sản nổi tiếng – khô cá lóc .Để làm khô cá lóc, người ta hoàn toàn có thể sử dụng nguyên vật liệu là cá lóc nuôi hoặc cá lóc đồng. Song ngon và chất lượng nhất vẫn là khô được làm từ cá lóc đồng. Loại cá này có màu da sẫm và thường bị bám rong rêu. Cá lóc đồng làm khô ăn ngon, ngọt, đậm đà mùi vị đặc trưng vùng sông nước miền Tây .

Cách phân biệt khô cá lóc đồng và cá lóc nuôi

Đặc điểm	Khô cá lóc nuôi	Khô cá lóc đồng
Hình dáng con khô	Thân to, tròn, thớ thịt xẻ dày	Thân dài, thớ thịt xẻ mỏng
Màu sắc bên ngoài	Màu vàng, sáng	Màu đỏ mận tự nhiên
Cảm nhận trên tay	Mềm	Săn chắc
Phần da trên lưng	Trắng, đen nhạt	Đen đậm

Khô cá lóc đồng Cao Nghệ Fruit có 3 loại:

Khô cá lóc phi lê: Phần thịt cá lóc đã được loại bỏ phần da và xương, để nguyên miếng.

Khô cá lóc sợi: Cũng là từ phần thịt phi lê nhưng được cắt thành nhiều miếng nhỏ.

Khô cá lóc nguyên con: Chỉ loại bỏ phần nội tạng của cá

Qúa trình chế biến công phu

Với những lão nông thì việc muốn có con khô cá lóc ngon trước tiên phải tìm cho được vài con cá lóc đồng còn tươi như vừa mới bắt.

Công đoạn tiên phong là làm sạch, xẻ thịt, bỏ đầu, bỏ vay. Khô cá lóc đồng muốn ngon thì không nên ướp nhiều gia vị đó chính là tuyệt kỹ để khô cá lóc vẫn giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, không bị mặn hay ngọt khi chế biến món ăn về sau .

Tiếp theo là quy trình phơi cá, để có được mẽ khô ngon người ta chọn mùa nắng tốt, trải cá lên nia ngay ngắn và không quên canh trở để cá khô đều hai mặt .

Cách chế biến khô cá lóc

Từ khô cá lóc, người ta hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn mê hoặc như gỏi xoài khô cá lóc, khô cá lóc gỏi sầu đâu, khô cá lóc chiên, khô cá lóc nướng, khô cá lóc hấp, canh chua khô cá lóc, khô cá lóc kho thịt ba chỉ, khô cá lóc nhúng mẻ và còn nhiều món ngon đặc biệt quan trọng chưa kể đến .Nếu chiên thì nên ngâm miếng khô trong nước nóng chừng 20 phút cho mềm rồi chiên. Không nên chiên quá lâu vì miếng khô sẽ cứng và không ngon. Khô cá lóc chiên xé nhỏ ra ăn với cơm hoặc làm mồi nhậu đều tuyệt. Khô cá lóc nướng nếu được chấm cùng nước mắm me dầm ớt hay nước mắm xoài đều rất ngon .

Ngoài chiên, khô cá lóc còn được nướng lên trộn cùng các món gỏi như gỏi xoài, gỏi đu đủ … Nổi bật trong số đó có một món gỏi ngon, bình dị, được nhiều người biết đến đó là gỏi sầu đâu khô cá lóc. Mỗi khi có khách đến chơi, người dân địa phương thường dọn ra món gỏi sầu đâu cá lóc quen thuộc .Sở dĩ món này phổ cập trong vùng là vì tổng thể những nguyên vật liệu để làm gỏi từ khô cá lóc, lá sầu đâu cho đến nước chấm, me tươi … đều có sẵn trong nhà, vườn. Gỏi sầu đâu với một chút ít đắng của lá sầu đâu, một chút ít chua của xoài, chút ngọt của khô cá lóc cộng với vị mặn ngọt của nước mắm me … toàn bộ hòa quyện với nhau tạo nên sự hòa giải tinh xảo cho món ăn. Nhiều hành khách có dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức đặc sản nổi tiếng khô cá lóc vùng Đồng Tháp đều tấm tắc khen ngon .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực