Cá kèo kho rau răm là món ăn dân dã nhưng cực kì thơm ngon, ăn với cơm thì có hiệu quả “đưa cơm” vô cùng. Cá được làm sạch, ướp gia vị đơn giản rồi kho với rau răm, cách làm không cầu kì nhưng hương vị có thể khiến người ăn “thèm nhỏ dãi”.
Xét về mặt đưa cơm thì ít có món ăn nào qua mặt được món ăn nàyẨm thực Tây Nam Bộ từ lâu đã rất nổi tiếng với các món ăn từ cá, đặc biệt quan trọng là cá kèo. Cá kèo hay còn được gọi là cá bống kèo, là loài cá có size tương đối nhỏ nhưng thịt mềm thơm, có vị ngọt và hơi đắng. Cá kèo hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn, trong đó phải kể đến : lẩu cá kèo, cá kèo chiên xù, cá kèo nướng muối ớt, khô cá kèo chiên … và đặc biệt quan trọng là cá kèo kho rau răm .
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Sơ chế cá kèo
Cá kèo khá tanh và nhiều nhớt, nếu không được làm sạch ăn sẽ không ngon, do đó khâu sơ chế luôn được chú trọng khi chế biến các món ăn từ cá kèo. Có rất nhiều cách làm sạch cá kèo khác nhau, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm các cách sau và vận dụng theo cách thuận tiện nhất :
Cách 1. Dùng muối và giấm (hoặc chanh)
Đây là cách mà Thucthan. com muốn hướng dẫn cho bạn, cách này được khá nhiều người vận dụng khi sơ chế cá kèo. Theo đó, bạn rửa cá qua với nước, đổ cá vào thau rồi cho vào khoảng chừng 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh, bóp cho cá sạch nhớt rồi rửa lại với nước .
Cách 2. Dùng nước nóng
Dùng nước nóng khoảng chừng 70 – 80 độ C, hòa tan với chút muối rồi cho cá vào. Bạn mang găng tay rồi thực thi tuốt đều thân cá để vô hiệu nhớt, sau đó rửa sạch với nước lạnh .
Cách 3. Dùng tro bếp
Đây là cách thường được những người ở quê vận dụng. Bạn hoàn toàn có thể cho tro vào bóp chung với cá, bóp đều tay để tro bám đều, sau đó tuốt mạnh theo chiều dọc thân cá để lấy đi phần nhớt, sau cuối rửa sạch với nước là xong. Nếu thấy cá vẫn còn nhớt, bạn hoàn toàn có thể thêm tro và bóp tiếp cho đến khi sạch trọn vẹn .
Cách 4. Dùng lá chuối tươi
Bạn hoàn toàn có thể dùng lá chuối xanh vò nát, cọ xát lên thân cá nhiều lần để vô hiệu nhớt, sau đó cũng rửa lại với nước lạnh .
Có rất nhiều cách để làm sạch nhớt cá kèo
Sau khi làm sạch nhớt cá kèo, bạn dùng kéo cắt bỏ phần đầu, đuôi và vây cá xung quanh. Bạn có thể bỏ ruột cá hoặc không, nhiều người muốn giữ nguyên vì phần ruột sẽ tạo nên vị đắng nhẹ đặc trưng của món ăn này. Để loại bỏ mùi tanh của cá kèo, bạn nên rửa sạch cá và loại bỏ hết phần tiết cá còn lại.
Cá kèo và các nguyên liệu chính của món ăn
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau răm nhặt bỏ gốc già và lá dập úa, rửa sạch rồi để ráo nước. Bạn lấy 1/3 lượng rau răm thái thật nhỏ, 2/3 còn lại thái to hơn một chút ít .
Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, thái lát mỏng mảnh .
Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ .
Sơ chế rau răm và các nguyên liệu khác
Ướp cá kèo với các loại gia vị
Để món cá kho đậm đà và mất hẳn mùi tanh thì khâu ướp cá rất quan trọng. Bạn cho cá vào nồi hoặc thau nhỏ, ướp cá với chút hạt nêm, hành tím băm, ớt thái mỏng dính và rau răm thái nhỏ. Trộn đều nguyên vật liệu, ướp cá tối thiểu khoảng chừng 30 phút rồi mới đem nấu. Nếu có nhiều thời hạn hơn, bạn hoàn toàn có thể cho cá vào tủ lạnh 2 – 3 h để ướp mà cá vẫn tươi ngon .
Tốt nhất là bạn nên ướp cá từ 2 -3h để cá thấm gia vị đậm đà
Kho cá kèo
Sau khi hết thời hạn ướp, bạn lấy cá ra ngoài. Chuẩn bị sẵn một cái nồi đất để kho cá ( dùng loại nồi nào cũng được nhưng ngon nhất là kho bằng nồi đất ) .
Đầu tiên, bạn lấy ½ lượng rau răm còn lại lót dưới đáy nồi, lần lượt xếp cá vào nồi, đổ phần nước ướp gia vị vào cùng với 1 muỗng nước mắm ngon, sau đó bật nhà bếp nấu. Khi nồi cá sôi lên, bạn thêm khoảng chừng 1 muôi canh nước sôi, vặn lửa nhỏ, nấu thêm chút nữa rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó mở nắp nồi và kho lửa nhỏ cho đến khi cạn nước ( mở vung kho để thịt cá được chắc hơn ) .
Khi kho cá kèo bạn nên mở vung để thịt cá được săn chắc
Bạn cứ kho như vậy cho đến khi nước gần cạn hết thì cho 1 muỗng nhỏ dầu ăn, một muỗng nhỏ nước mắm và lượng rau răm còn lại vào, sau đó tắt nhà bếp, rắc thêm hạt tiêu xay lên trên rồi bắc ra. Thêm dầu ăn ở bước này sẽ giúp cá có độ thơm ngậy rất mê hoặc .
Lưu ý khi kho cá kèo:
Không nên đổ nhiều nước vào kho, khi kho cá phải kho cho cạn nước, nước rút hết thì cá mới săn chắc và đậm đà. Vì cá kèo tương đối nhỏ nên rất nhanh chín và thấm gia vị, bạn chỉ cần kho trong khoảng 25 – 40 phút là xong (tùy số lượng nhiều ít).
Bạn hoàn toàn có thể để nguyên cọng rau răm vào kho chung với cá, chỉ cần chừa lại một chút ít để thái nhỏ, lúc kho xong rắc lên trên mặt cá là được .
Trình bày và thưởng thức
Cá kèo kho rau răm ngon nhất là ăn với cơm trắng, ăn khi cá và cơm vẫn còn nóng mới ngon. Cách trình diễn cá kèo là để nguyên trong nồi đất, chuẩn bị sẵn sàng thêm đĩa dưa leo vào rau sống ăn kèm. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể cho cá ra đĩa nhưng khi bày cá đừng quên gắp rau răm lên trên, cắn một miếng cá kho, nhấp thêm chút rau răm thơm lừng thì ngon hết chỗ nói .
Bạn có thể để cá trong nồi hoặc trình bày ra đĩa
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực