Cá diếc kho nghệ
Nguyên liệu (cho 3 người ăn)
Cá diếc 300 gr
Bạn đang đọc: Cách làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền
Sả 2 cây. Ớt tươi 10 trái. Nghệ 1 nhánh. Gừng 1 nhánh .Muối hạt 1 muỗng cafe. Nước mắm 1 muỗng canh. Gia vị đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt .
Cách làm
Sả, gừng, nghệ, ớt rửa sạch. Sả cắt lát nhỏ. Gừng và nghệ gọt vỏ, đập giập. Ớt tươi bỏ cuống, cắt đôi .Sơ chế cá diếc, rửa sạch, khử tanh bằng muối hoặc nước gừng cọ xát lên con cá. Hoặc dùng nước cốt chanh, dấm cũng được. Rửa lại và để ráo .Ướp cá với 1 muỗng cafe muối hạt, trộn đều và để 15 phút thì gạn bỏ nước cá tiết ra. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng cafe tiêu và 1 muỗng canh nước mắm .Đổ tiếp phần sả, ớt, gừng và nghệ đã sơ chế vào, trộn đều gia vị cho ngấm khoảng chừng 20 phút nữa thì bắc lên nhà bếp, đổ vào thêm 2 muỗng canh nước lọc và bất lửa to đun cho sôi bùng lên khoảng chừng 3 phút .Hạ lửa và đậy nắp kho tiếp. Khoảng 10 phút sau nước cá đã cạn bớt, lên màu thì nêm lại gia vị. Nếu vừa ăn thì gắp ra đĩa để ăn .
Món này ăn với cơm trắng nóng dẻo và rau sống giúp cân bằng hương vị. Đưa miếng cá vào miệng dậy mùi thơm của gừng, nghệ, vị cay của ớt thành hương vị rất thơm ngon nên thường được chọn làm món chính trong bữa cơm tối.
Mách bạn:
– Kho cá ở lửa vừa để cá từ từ thấm gia vị. Không nên kho lửa lớn nước cạn nhanh, cá thấm ít gia vị sẽ kém ngon .- Có thể không cho nước màu, nhưng có nước màu món cá kho mê hoặc hơn .- Món ăn có màu vàng nghệ, thích mắt. Thịt cá săn ngọt thấm đều gia vị .
Kiểu kho nghệ khác
Cùng sơ chế cá như trên, nhưng ướp cá với củ nghệ to tươi, 1 thìa bột nghệ, 1 củ tỏi, 1,5 thìa đường, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe muối, vài cọng gốc hành trắng, vài quả ớt cay, chút dầu ăn. Tất cả để khoảng chừng 30 phút, hoặc 1-2 tiếng trong tủ lạnh cá sẽ càng ngấm .Phi thơm tỏi băm, thêm bột nghệ vào hòn đảo đều để tạo màu, rồi gắp từng con cá cho vào rán sém vàng hai mặt. Khâu này giúp món cá diếc kho cứng thịt, thơm ngon hơn .Lấy nồi kho ( nồi đất kho ngon hơn ) đổ nước sôi vào. Có thể cho nước súp gà, hay nước dừa tươi thì món cá kho càng ngon. Lượng nước xâm xấp mặt cá. Rắc ớt, gốc hành trắng lên trên và đổ tất phần nước ướp cá vào kho cùng .Nồi cá kho sôi một dạo thì hạ lửa, kho tiếp 20-30 phút cho cá chín nhừ, nước còn sền sệt thì tắt nhà bếp. Món cá kho nghệ có sắc tố bắt mắt, cá vàng ruộm, khi ăn có mùi vị đặc trưng của nghệ, miếng cá chắc thịt và đậm đà thơm ngon. Khéo léo lấy lớp cá dưới ra ăn trước sẽ đậm đà, ngon miệng hơn. Lớp cá còn lại để hôm sau hoàn toàn có thể đổ thêm nước dùng gà, hoặc nước sôi để kho tiếp lần 2. Kinh nghiệm cá kho kiểu này 2 lần ăn sẽ ngon hơn .
Mách bạn:
– Chỉ nên cho nước dùng, hoặc nước sôi thêm vào. Tuyệt đối không đổ nước lạnh vì làm hỏng món cá diếc kho, thậm chí còn làm vị cá tanh .
– Nên kho trên lửa nhỏ liu riu cá sẽ thấm gia vị hơn.
Món cá diếc kho rất ngon cơm ngày lạnh. Ảnh minh họa .
Cá diếc kho riềng chuẩn vị
Nguyên liệu
Cá diếc : 500 gamThịt heo ba chỉ : 250 gamRiềng : 1 củ. Hành khô : 2 củ. Ớt : 3 trái. Đường, gia vị, nước mắm, hạt nêm .
Cách làm
Sơ chế cá diếc sạch và khử tanh, ướp muối hạt .Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng, thái miếng .Riềng cạo vỏ rửa và cắt khúc, giã nát .Hành khô bóc vỏ băm nhỏ cùng với ớt .Lót lớp riềng dưới đáy nồi, cho cá và thịt ba chỉ cùng các phụ gia riềng, ớt, hành khô, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm .Thắng đường làm nước màu đổ vào tạo màu ( để nước màu thơm ngon nên cho dầu vào chảo đun nóng mới đổ muỗng đường vào và khuấy tới khi chuyển màu đỏ sậm là được ), để tổng thể 30 phút cho cá ngấm gia vị .Đủ thời hạn thì đổ nước sôi xâm xấp mặt cá, kho khoảng chừng 30 phút thì nước sẽ gần cạn. Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi bắc xuống .Gắp cá và riềng ra đĩa, bày thêm vài cọng hành lá cho đẹp mắt, ăn với cơm nóng dẻo .
Những ngày mưa gió, giá lạnh cả nhà quây quần bên mâm cơm gạo quê dẻo hạt, đĩa cá diếc kho riềng, đĩa rau cải xoong, hay rau tập tàng luộc lên ngon như đặc sản, đã ăn là ghiền. Cả nhà vừa ăn vừa tấm tắc khen làm bữa cơm gia đình thêm ấm áp.
Cá diếc vị ngọt, tính ấm, không độc, có nhiều hiệu quả tốt cho sức khỏe thể chất ( bổ tỳ kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát .. sát khuẩn hiệu suất cao ) .
Các thầy thuốc hay dùng để điều trị suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hoá kém, trị viêm đại tràng mãn tính, chữa vàng da… giúp các bà mẹ ăn vào lợi sữa.
‘Sự thật’ về nem cua bể giá 10.000 đ/chiếc và cách làm nem cua bể tại nhà ngon, để được lâu lại đỡ tốn tiềnGiadinhNet – Mẹ chồng chị Oanh công bố không hề có nem tôm cua biển giá 10.000 đ / chiếc mà ngon được, và bà khoe cách làm món nem tôm cua biển ngon, để được lâu và đỡ tốn tiền .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực