Ngày 02/06/2018 01 : 00 AM ( GMT + 7 )
Cá bống kho tiêu thơm nức, đậm đà lại có chút cay cay, ăn với cơm trắng vô cùng mê hoặc .
Cá bống là một trong những nguyên liệu được nhiều người ưa thích vì thịt cá tuy mềm nhưng khi kho lên, thịt rất săn chắc, khi ngấm gia vị, món ăn vừa thơm, vừa đậm đà. Cá bống kho tiêu thường là một trong các món ăn được chế biến từ nguyên liệu này được chị em yêu thích. Nhất là vị cay cay của tiêu quyện vào cá bống khiến khi ăn với cơm rất thú vị. Dưới đây là 2 cách kho cá bống với tiêu, chị em tham khảo nhé!
CÁ BỐNG KHO TIÊU
Nguyên liệu:
– Cá bông tươi
– Nước mắm ngon
– Đường hoa mai
– Gừng, ớt, tiêu .
Thực hiện:
– Cá bống bỏ đầu, làm sạch để ráo. Rán cá cho cá hơi vàng mặt phẳng .
– Dùng nồi đế dày để kho cá, như vậy sẽ giúp cá khi cạn nước kho, ngấm vị mà không bị cháy dưới đáy nồi. Cho 3 thìa đường hoa mai ( loại thìa ăn phở ) để chưng nước hàng. Đường lên màu caramen cho ít nước vào nồi đun sôi là bạn có nước hàng để kho cá .
– Bớt ra một chút ít nước hàng ra ngoài để rưới lên mặt phẳng cá cho đều mầu. Phần còn lại bạn cho một thìa canh nước mắm ngon, nước sôi và thêm ít đường, lúc này bạn nêm nếm vị mặn ngọt sao cho vừa vị của mái ấm gia đình mình ăn. Lượng nước và mắm bạn chế làm thế nào mà khi cho cá vào phải sâm sấp mặt phẳng cá .
– Cho cá đã rán sơ vào nồi nước mắm đường đã sôi, rắc thêm gừng thái lát hoặc sợi, tiêu sọ đập dập và ớt đập dập ( nếu ăn được cay ). Rưới đều phần nước hàng còn lại lên mặt phẳng cá để cá thấm đều màu hơn .
– Kho cá trong lửa vừa để cá săn lại, lúc này nếu muốn lật để cá thấm vị thì lật nhẹ nhàng .
– Nước kho cạn, cá thấm vị mặn, ngọt, cay ấm của tiêu gừng là món cá bống kho tiêu của bạn đã hoàn thành xong .
– Sở dĩ món cá bống kho tiêu là món được nhiều người ưa thích vì mặc dầu thịt cá bống mềm nhưng khi kho thịt cá săn dai, lại rất ngấm vị và đưa cơm .
CÁ BỐNG KHO TIÊU, THỊT
Nguyên liệu:
– Cá bống 200 gr
– Thịt ba chỉ 100 gr
– Tiêu, hành
– Nước mắm, đường. Dầu ăn .
Thực hiện:
– Cá sơ chế sạch ướp hành, nước mắm, đường, bột canh, tiêu 30 phút .
– Thịt ba thái con chì rồi đem chiên sơ .
– Cho 1 thìa dầu ăn vô nồi cùng 1 thìa đường thắng lấy màu. Khi đường chuyển sang cánh gián cho hành tỏi băm vào cho thơm. Trút chỗ cá và thịt vào. Đun cạn nước xong đổ nước sôi vào cho ngập cá. Sau khi sôi hớt bọt, vặn nhỏ lửa .
Kho liu riu đến khi cạn là được. Rưới 1 xíu mỡ lên cho cá được bóng. Tắt nhà bếp rắc hạt tiêu đập dập vào là triển khai xong .
Mùa hè mà ăn cơm với nồi cá bống kho tiêu với bát dưa cà muối, thêm bát canh chua thanh mát chẳng còn gì tuyệt vời hơn .
THAM KHẢO THÊM CÁC MÓN NGON TỪ CÁ BỐNG:
1. Cá bống chiên cay
Nguyên liệu:
– Cá bống : 300 g
– Sả: 2 củ – Tỏi: 1 củ – Ớt: 1 quả – Bột năng, hạt tiêu, bột điều, ớt bột, dầu ăn
– Gia vị : bột canh, mì chính .
Cách làm:
Cá bống lấy ruột và rửa sạch với chút muối hạt rồi để thật ráo. Bạn hoàn toàn có thể dùng giấy hoặc khăn để thấm khô .
Cho cá bống vào bát thêm 3 thìa bột năng, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa bột nêm rồi xóc đều lên để lớp bột năng bao đều quanh từng con cá. Để khoảng chừng 15 phút trước khi chiên .
Tỏi, sả bóc vỏ băm nhỏ cùng ớt .
Đặt chảo lên nhà bếp đổ dầu ăn vào đợi nóng già thì cho thêm 1 thìa bột điều để khi chiên cá sẽ có màu đẹp ( nếu không thích bạn hoàn toàn có thể bỏ lỡ ). Lần lượt chiên cá vàng giòn đều các mặt .
Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Vẫn chảo đó thêm chút dầu rồi phi thơm tỏi băm cùng sả, ớt băm. Chiên sao cho hỗn hợp thơm là được .
Cho cá bống vào rồi xóc đều lên, thêm chút xíu bột nêm và mì chính, ớt bột rồi xóc lại lần nữa để cá ngấm vị. Tắt nhà bếp xếp cá lên đĩa và chiêm ngưỡng và thưởng thức khi cá vẫn còn nóng. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức cá bống chiên cay bạn sẽ cảm nhận được độ giòn giòn của cá xen kẽ với vị cay cay của sả ớt. Đây cũng hoàn toàn có thể là món nhậu cho ông xã nhà bạn nữa nhé .
2. Cá bống kho nước dừa
Nguyên liệu:
– Cá bống
– Dầu ăn, nước màu thốt nốt .
– Nước dừa
Cách làm:
– Phi hành tỏi, cho cá vào. Cho nước mắm, đường, dầu vào ( đánh tan sẵn bên ngoài ), vài lát ớt. Đun lửa sôi liu riu cho cứng cá .
– Sau đó, Nnêm nước dừa xâm xấp cá .
– Kho đến lúc sền sệt để thấm gia vị vào cá. Thêm nước màu thốt nốt, kho thêm một lát cho cá lên màu đẹp là xong .
3. Cá bống kho riềng
Nguyên liệu:
– Cá bống tươi : 500 g
– Riềng củ : 200 g
– Gia vị : Ớt, mắm, muối …
Cách làm:
Cá bống đánh vảy ( tùy ý ), rửa sạch. Dùng muối trắng bóp qua để vô hiệu nhờn và cặn bẩn, sau đó rửa lại cho sạch với nước lã để trên giá cho ráo nước. Ướp cá với chút bột nêm, nước mắm, hạt tiêu khoảng chừng 10 phút cho ngấm gia vị .
Riềng rửa sạch, thái lát mỏng dính. Sau đó cho 2/3 số riềng vào máy xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Xếp 1/3 số riềng còn lại vào nồi kho cá, sau đó xếp cá đã tẩm ướp lên trên, đồng thời cho nước cốt riềng vừa xay, ớt tươi vào nồi .
Bật nhà bếp nhỏ lửa và đun cá sôi khoảng chừng 5 phút thì cho đường thắng vào nồi và liên tục đun nhỏ lửa trong khoảng chừng 20 đến 30 phút .
Khi thấy nước kho sền sệt, cá săn lại thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt nhà bếp và gắp cá bống kho riềng ra đĩa ăn kèm với cơm nóng .
Theo Minh Hằng ( tổng hợp ) ( Khám phá )
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực