Kho lần 1: Bật nút nồi cơm điện chế độ nấu để cá săn lại và nước gia vị thấm đượm vào cá. Sau 10 phút thì thêm nước đun sôi xâm xấp mặt cá và tiếp tục bật chế độ nấu 1 tiếng thì nồi chuyển sang chế độ warm, rút điện, để cá nguội.
Xếp riềng, lá chè xanh ( hoặc lá ổi ), hành khô dưới đáy nồi. Tiếp đến là khúc cá và thịt ba chỉ xen kẽ, thêm cả phần nước ướp cá vào, bên trên để vài quả ớt khô ( ớt khô để nguyên quả sẽ đỡ cay hơn ) .Ướp cá và thịt với 50% thìa canh muối hạt, 3 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh nước hàng, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe hạt tiêu, ướp tối thiểu trong 30 phút hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh qua đêm ướp càng lâu càng ngon .Thịt ba chỉ thái miếng vừa phải, riềng thái miếng mỏng dính, hành khô rửa sạch giữ nguyên vỏ thái lát hoặc cắt đôi .Cá làm sạch, cắt khúc, xát muối hạt và chanh khử mùi, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo .
Cá làm sạch, cắt khúc, xát muối hạt và chanh khử mùi, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo.
Cá làm sạch, cắt khúc, xát muối hạt và chanh khử mùi, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo .Cá làm sạch, cắt khúc, xát muối hạt và chanh khử mùi, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo .Cá làm sạch, cắt khúc, xát muối hạt và chanh khử mùi, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo .- Thành phẩm : Cá màu nâu sẫm, bóng bẩy thích mắt, thịt cá thơm ngon, không hề tanh, thịt ba chỉ mềm quyện vào cá giúp thịt cá béo ngậy, không khô. Từng miếng riềng thơm bùi, hành khô trong veo lại dai dai, ớt khô làm cay nhẹ. Tất cả làm ra món ăn ngon bất kể mùa nào trong năm .
– Lá chè hay lá ổi giúp cá kho khử mùi tanh và thịt săn lại.
– Cá nên kho 2-3 lần lửa thì sẽ đượm vị, thơm ngon hơn. Cá kho càng lâu xương mềm rục, ăn một lần nhớ mãi .
– Hành khô rửa sạch, kho cả vỏ là tuyệt kỹ từ xưa của nhiều vùng trong cả nước, tạo mùi vị rất riêng cho món cá kho, thịt kho .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực