Ngày 17/04/2017 17 : 00 PM ( GMT + 7 )
Bánh flan hay caramel là món tráng miệng vừa ngon lại thanh mát nhưng để có được những miếng flan mềm mịn, không rỗ mặt thì không phải chị em nào cũng làm được .
Bánh flan được rất nhiều người yêu thích vì không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, trong quá trình làm flan, nhiều chị em thường gặp phải tình trạng bị rỗ mặt hoặc rỗ đáy và rỗ bên trong mà không biết lý do. Do đó, chị em hãy tham khảo một vài bí quyết dưới đây để khắc phục và có món bánh flan hoàn hảo như ý nhé!
Bạn đang đọc: Mách chị em các mẹo để làm bánh flan mềm mịn không bị rỗ
Cần lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây
Sau khi khuấy đều trứng với sữa, cần lọc hỗn hợp này qua rây, vô hiệu phần lòng trắng lợn cợn để bánh sau khi chín sẽ mềm mịn, mềm mại và mượt mà .
Ngoài ra, khi khuấy hỗn hợp, chỉ khuấy nhẹ tay, không đánh quá mạnh tạo ra nhiều bọt khí làm bánh cũng bị rỗ khi hấp hoặc nướng .
Hạn chế bánh rỗ mặt trên
Với những chị em sử dụng giải pháp hấp cách thủy thì bánh thường hay bị rỗ mặt do hơi nước bay lên, đọng trên vung rồi rỏ xuống bánh, làm bánh rỗ .
Để tránh trường hợp này, chị em nên bọc giấy bạc lên miệng khuôn bánh flan. Nếu không có giấy bạc, chị em sử dụng một chiếc khăn có năng lực thấm hút tốt, bọc kín vung nồi lại. Hơi nước sẽ bị khăn thấm hút, không nhỏ xuống bánh .
Hạn chế bánh rỗ mặt đáy và rỗ bên trong bánh
Khi bánh bị rỗ mặt dưới hoặc rỗ cả bên trong là do trong quy trình hấp hoặc nướng ( chiêu thức nướng lò ), bạn để nhiệt độ quá cao. Hỗn hợp trứng – sữa bị sôi lên và bị rỗ .
Hoặc khi làm bánh flan theo chiêu thức nướng, nhiều chị em dùng khuôn sắt kẽm kim loại, mà sắt kẽm kim loại dẫn nhiệt tốt hơn khuôn sứ, làm nhiệt độ càng tăng cao, khiến bánh bị rỗ. Do đó, nếu dùng khuôn bánh sắt kẽm kim loại thì sau khi đổ nước vào khay nước ( nước ngập ½ khuôn ), nên lót một chiếc khăn dưới đáy khay rồi mới đặt khuôn flan lên. Điều này giúp giảm nhiệt tiếp xúc với khuôn bánh. Nếu không dùng khuôn sắt kẽm kim loại thì không cần lót khăn dưới đay khay. Ngoài ra, nên làm nóng lò nướng trước khoảng chừng 10 phút để lò không thay đổi nhiệt độ. Hấp ở nhiệt độ khoảng chừng 145 độ C trong 35 phút ( cho công thức khoảng chừng 400 ml – 500 ml sữa tươi và 3 trứng gà, 4 khuôn bánh ) .
Thực tế, thời hạn và nhiệt độ cũng còn phụ thuộc vào vào khuôn bánh flan to hay nhỏ. Bạn nên dựa vào khuôn để thống kê giám sát thời hạn và để nhiệt cho hài hòa và hợp lý nhé .
Còn nếu bạn dùng nồi để hấp bánh flan, bạn hoàn toàn có thể dùng xửng để hấp hoặc bọc giấy bạc lên miệng khuôn bánh flan. Khi hấp bánh, không nên để lửa to, chỉ để lửa ở mức nhỏ nhất là được và hấp trong khoảng chừng 15-20 là bánh chín .
Ngoài ra, tỉ lệ trứng và sữa cũng rất quan trọng, tác động ảnh hưởng đến chất lượng của bánh flan. Nếu lượng trứng quá nhiều cũng khiến bánh flan quá đặc, mất ngon. Vì vậy, khoảng chừng 400 ml – 500 ml sữa tươi bạn chỉ nên sử dụng khoảng chừng 3 quả trứng gà .
Theo Lan Anh ( tổng hợp ) ( Khám phá )
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực