Món ăn được chế biến từ Vừng đen | AmThuc365

Nên dùng chung vừng với các thực phẩm khác để có một món ăn .Trong vừng cũng có chứa chất đạm, nhiều loại vitamin, giàu khoáng chất như canxi, phospho, magiê … Có lẽ chính vì vậy mà lúc bấy giờ người ta hay dùng vừng, thậm chí còn lạm dụng vừng để thay thế sửa chữa các thực phẩm khác .Điều này trọn vẹn không nên và không đúng vì tính năng chữa bệnh thì chưa được chứng tỏ, còn về mặt dinh dưỡng là không bảo vệ. Bởi trong vừng chứa rất ít chất bột đường, gần như là không có, trong khi nhu yếu dinh dưỡng ở người thông thường hay ăn kiêng để phối hợp điều trị như đái tháo đường, tim mạch, huyết áp, xơ vữa … thì vẫn phải bảo vệ đủ các nhóm thực phẩm cơ bản gồm : Chất đạm, chất béo, bột đường, vitamin, muối khoáng, nước, chất xơ …

Hơn nữa, xét về mặt năng lượng tính trên 100g thực phẩm thì vừng giàu năng lượng gấp 2 lần cơm nhưng thành phần các chất dinh dưỡng của vừng lại phiến diện, không cân đối và đủ bốn nhóm chất như trong bữa cơm có thịt, cá, rau, dầu…

Trong khẩu phần ăn một bữa cơm thì chất bột đường phải chiếm từ 55 – 65% năng lượng, đạm là 12 – 15%, béo từ 20 – 30% mới phù hợp, còn trong vừng thì thiếu hẳn nhóm cung cấp đường và tỷ lệ chất béo quá cao. Vì vậy, trong bữa cơm, vừng chỉ có thể được xem là một thực phẩm bổ dưỡng dùng để bổ sung, cung cấp thêm dưỡng chất cũng như tăng cường nguồn năng lượng từ chất béo cho bữa ăn.

Cũng cần chú ý quan tâm, trong vừng có khoảng chừng 5,36 % axit phytic ( là chất không có giá trị dinh dưỡng ), làm giảm hấp thu 1 số ít chất quan trọng như canxi, magie, sắt, kẽm … Ngoài ra, nếu ăn vừng cả hạt, dù nhai kỹ đến đâu cũng không hề vỡ hết được và như vậy, vừa không hề hấp thu được các chất dinh dưỡng trong vừng, vừa gây hại cho đường tiêu hóa. Vì thế, dùng quá nhiều vừng cũng không có lợi cho sức khoẻ .BS.TTND Nguyễn Xuân Hướng, nguyên quản trị Hội Đông y Nước Ta cho biết thêm, vừng trong Đông y có tên gọi là hắc chi ma ( vừng đen ), bạch tri ma ( vừng trắng ), có tính năng tương hỗ tim mạch, tiêu hóa nhất là người bị táo bón, có lợi cho huyết và dịch, bồi bổ cho khung hình, làm sáng mắt ….Tuy nhiên, vừng thuộc hàn nếu người thể hàn dùng dễ sinh ỉa lỏng, nếu dùng nhiều lâu dần sẽ hỏng đường tiêu hóa. Hơn nữa, trong Đông y cũng không dùng vừng đơn độc mà thường phối hợp với gạo, khoai hoặc bột sắn dây, các thực phẩm thuộc nhóm bột đường, để có các món ăn, bài thuốc đơn thuần bồi bổ sức khoẻ. Dùng đơn độc, vừng không có các tá dược khác để chuyển hóa thành các chất bổ, không tốt cho sức khoẻ .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực