Bạn từng tự làm trứng muối, nhưng lần thì lòng đỏ không cứng được, lần thì nổi váng? Vậy bạn hãy thử cách làm trứng muối khô chắc cú thành công này xem sao nhé!
Trứng muối vẫn luôn là một nguyên vật liệu, một mùi vị hot hit trong làng ẩm thực ăn uống châu Á đương đại .
Món ăn này gốc tích từ Trung Quốc, thế cho nên khi về Nước Ta, nó thường Open trong các món có bóng hình người Hoa như cháo hột vịt muối, bánh Trung Thu, bánh pía, bánh ú bá trạng, bánh bao …
Nó là nguyên liệu chủ đạo tạo nên hương vị béo bùi đặc biệt thơm ngon của các món ăn “hoàng kim” siêu sang chảnh trên bàn tiệc như tôm hoàng kim, cơm chiên hoàng kim, bánh bao kim sa, bánh Trung Thu lava trứng muối,…
Bạn đang đọc: Cách Làm Trứng Muối 🥚 Chuẩn & Ngon Nhất 2022
Chưa dừng lại ở đó, vị trứng muối còn chinh phục giới trẻ với các tích hợp Âu – Á cực kỳ độc lạ như bánh bông lan trứng muối, bánh quy trứng muối, bỏng ngô trứng muối, …
Trứng muối nước kiểu truyền thống lịch sử Thật Là Ngon đã trình làng chi tiết cụ thể trong bài Cách làm bánh Trung Thu, thời điểm ngày hôm nay mình cùng khám phá cách muối khô. Cách nào cũng cho ra thành phẩm thơm ngon, đạt chuẩn để chế biến toàn bộ các món cần đến trứng muối .
Chúng mình cùng vào nhà bếp nhé !
In Công Thức
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Cách Làm Trứng Muối
Cách làm trứng muối khô cực đơn thuần, thành công xuất sắc ngay lần tiên phong
Chuẩn bị
10 phút
Thời gian chờ
20 ngày
Tổng thời hạn
20 ngày 10 phút
Khẩu phần :
10 quả
Calories :
130kcal
Nguyên Liệu
- 10 quả trứng vịt / gà
- 150 g muối hột
- 100 ml rượu trắng
- 50% thìa cafe ngũ vị hương ( không bắt buộc )
Dụng Cụ
- Lọ sạch, khô có nắp kín hoặc túi zip to
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Trứng rửa sạch, để ráo, lau khô .
-
Trộn muối với ½ thìa cafe ngũ vị hương .
Bước 2: Muối trứng
-
Nhúng trứng vào rượu trắng .
-
Lăn trứng qua muối, áo một lớp thật đều muối quanh vỏ trứng .
-
Rải một lớp muối mỏng dính xuống đáy lọ / túi, xếp trứng lên. Lần lượt một lớp trứng, một lớp muối cho đến hết .
Xem thêm: Canh chua bụp giấm
-
Đóng kín lọ, để ở nơi khô ráo thoáng mát trong khoảng chừng 20-30 ngày .
Bước 3: Hoàn thành
-
Trứng muối hoàn toàn có thể luộc chín ăn cả quả hoặc tách lòng đỏ để chế biến các món mặn và món ngọt .
Nutrition
Calories :130kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Chi tiết cách làm trứng muối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thường thì chúng mình sẽ dùng trứng vịt để muối. Trứng vịt có lòng đỏ to và quan trọng là mùi vị và độ béo ngậy đặc trưng của nó khác trứng gà .
Khi làm một số ít đồ ngọt kiểu Âu như bánh flan 🍮 ( caramen ), cốt bánh gato 🍰, trứng vịt không được yêu thích vì nó có mùi “ tanh ” khó giải quyết và xử lý. Nhưng chính mùi hơi gây gây ấy sau 20 ngày ủ trong muối sẽ chuyển hóa thành hương thơm đặc biệt quan trọng .
Dù thế, nếu nơi bạn ở không mua được trứng vịt, thì muối trứng gà vẫn ngon tuyệt luôn nhé !
Bạn nên nỗ lực tìm trứng quê, nuôi thả thay vì trứng công nghiệp. Bởi vì loại trứng này thơm ngon hơn và có năng lực cao lòng đỏ đỏ đẹp hơn. Màu sắc của lòng đỏ trứng không biến hóa nhiều sau khi muối xong .
Trứng bạn rửa thật sạch vỏ, hoàn toàn có thể dùng miếng bọt chà nhẹ. Quả nào bị nứt thì bạn bỏ ra. Sau đó, bạn để cho trứng ráo khô .
Trước khi muối, bạn nên lấy khăn, giấy sạch lau từng quả một lần nữa để chắc như đinh là trứng khô cong .
Về phần muối, Thật Là Ngon sử dụng muối hột ( muối bọt ). Bạn dùng loại muối khác cũng được ( muối tinh, muối iot … ). Muối hột ít mặn hơn, lòng đỏ đỡ mặn thì chúng mình chế biến cũng linh động hơn .
Bạn trộn 150 g muối với ½ thìa cafe ngũ vị hương. Bạn chỉ dùng muối không cũng được nhưng có ngũ vị hương thì trứng muối thơm hơn .
Khi muối nước, thường chúng mình cũng sẽ nấu nước muối cùng 1 số ít hương liệu như gừng, quế, hồi, thảo quả, … để ướp hương cho trứng thêm thơm ngon .
Ngoài ngũ vị hương, bạn hoàn toàn có thể dùng thêm các loại gia vị khác như bột gừng, bột quế, bột hồi, … nhé. Tổng lượng rơi vào khoảng chừng 1-2 thìa cafe cho 150 g muối là khá nhiều rồi .
Bước 2: Muối trứng
Bạn nhúng trứng vào rượu trắng, sau đó lăn trứng qua muối sao cho muối áo đều quanh vỏ trứng. Bước nhúng rượu vừa có công dụng sát khuẩn nhẹ, vừa giúp muối dính vào vỏ trứng .
Lượng muối bám trên vỏ trứng hoàn toàn có thể chưa đủ, do đó khi xếp trứng vào lọ hoặc túi, bạn nên rải thêm một lớp muối mỏng mảnh lót đáy và trên mặt trứng như khi ngâm các loại hoa quả .
Bạn cũng hoàn toàn có thể gói từng quả trứng một. Bạn trải một miếng nilon kích cỡ vừa đủ buộc kín quả trứng, bạn gói trứng lại cùng một nhúm muối nhỏ. Sau đó bạn xếp từng bọc trứng vào lọ / túi sạch .
Bạn đậy kín nắp lọ hoặc kéo kín khóa túi zip, cất trứng ở nơi khô thoáng ( không cần để tủ lạnh ) trong khoảng chừng 20-30 ngày. Sau 20 ngày là bạn đã hoàn toàn có thể đập trứng ra kiểm tra rồi đấy !
Bước 3: Cách làm trứng muối – Hoàn thành
Trứng muối chín đạt có lòng đỏ săn chắc, bóp vào dẻo tay, trọn vẹn không tanh hôi hay chuyển màu .
Cách đơn thuần nhất để chiêm ngưỡng và thưởng thức trứng muối là bạn luộc chín trứng lên rồi ăn kèm với cháo hoa, có thêm ít hành lá, gừng xắt sợi nữa thì càng chuẩn bài .
Cách bảo quản trứng muối
Sau khi trứng đạt, bạn không nên liên tục để trứng trong môi trường tự nhiên muối kẻo nó ngày càng mặn .
Để dùng vĩnh viễn, chúng mình rửa sạch lớp muối bên ngoài, tách lòng đỏ riêng, lòng trắng riêng. Bạn rửa lòng đỏ dưới vòi nước chảy cho sạch hết lòng trắng. Sau đó, bạn cho lòng đỏ vào trong bát có đổ ngập rượu để khử nốt mùi tanh còn lại trên trứng rồi vớt ra, không cần rửa lại nước lạnh. Bạn dùng rượu gạo, nếp, vodka, hay vang đều được .
Bạn hoàn toàn có thể làm chín lòng đỏ trứng muối bằng cách hấp hoặc nướng .
Bạn quét một lớp dầu vừng ( dầu mè ) mỏng dính lên mặt trứng. Sau đó bạn đem hấp 7 phút, hoặc nướng 7 phút ở nhiệt độ 170 độ C .
Sau khi lòng đỏ nguội, bạn gói kín cất trong tủ đông. Lòng đỏ trứng muối đã làm chín hoàn toàn có thể dùng dần trong khoảng chừng 3 tháng mà mùi vị vẫn thơm ngon như mới .
Vì lòng đỏ trứng muối lúc này đã chín, những lần chế biến sau rất tiện nghi. Bạn chỉ việc bỏ lòng đỏ trứng xuống ngăn mát cho rã đông từ từ rồi dùng ngay .
Cách làm trứng muối siêu tốc
Trứng muối là món phải lên kế hoạch trước cả tháng trời mới có ăn. Cho nên nhỡ có ngày đùng một cái thèm cơm rang trứng muối hay bánh bao kim sa quá mà không có sẵn nguyên vật liệu, chúng mình hoàn toàn có thể vận dụng cách làm trứng muối siêu tốc .
Bạn cũng rửa trứng, để ráo và lau thật khô .
Bạn đập trứng, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đây là bước cần khéo nhất, không để lòng đỏ bị vỡ .
Vỏ trứng bạn rắc một lớp muối mỏng dính rồi cho lòng đỏ ngược trở lại vào vỏ. Bạn liên tục rắc một nhúm muối nhỏ lên thẳng lòng đỏ sao cho muối phủ kín mặt phẳng lòng đỏ. Rồi bạn bọc kín lại, để trứng trong tủ lạnh 24-36 tiếng .
Đủ thời hạn, lòng đỏ sẽ săn lại, lúc này bạn hoàn toàn có thể đem ra chế biến được rồi !
Trứng muối kiểu này có mấy điểm trừ là không tròn đẹp, khá mặn, không thơm bằng hai cách trên và chỉ hoàn toàn có thể làm với số lượng ít. Bù lại, thời hạn chờ đón rút ngắn đến 20 lần .
Trứng muối siêu tốc dùng để chữa cháy trong các món mà lòng đỏ trứng được nghiền ra, còn để làm bánh Trung Thu, bánh pía thì trứng muối nước hoặc muối khô vẫn là lý tưởng nhất .
Cách tận dụng lòng trắng trứng muối
Thường thì trứng muối chỉ lấy lòng đỏ, bỏ lòng trắng vì nó quá mặn và không có vị thơm ngon. Nếu ăn không nó chỉ như lòng trắng trứng thông thường bị nêm quá tay muối mà thôi .
Thực ra, dùng lòng trắng trứng muối làm đậu phụ trứng hấp hoặc thịt chưng cũng ngon lắm. Chúng mình chỉ cần chú ý nêm nếm gia vị cho hòa giải thì vẫn có món ăn ngon mà không phí phạm nguyên vật liệu .
Bạn đã tưởng tượng ra bao nhiêu cách phát minh sáng tạo với lòng đỏ và lòng trắng trứng muối rồi ? Hãy san sẻ với Thật Là Ngon nhé !
Ảnh : Nguồn internet .
Sharing is caring :
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực