(udic-westlake.com.vn) – Món trám xưa vốn quen thuộc với người dân thôn quê, nay đã trở thành món ăn lạ miệng, hấp dẫn mà người thành thị muốn tìm mua để thưởng thức. Không chỉ bởi hương vị bùi thơm đặc biệt, trái trám còn gợi nhớ về hương vị của quê nhà.Bạn đang xem: Cách chế biến quả trám đen
Cây trám thuộc loại thân mộc, ra hoa vào tháng 2, chín quả vào tháng 8. Trám có hai loại: trám đen và trám trắng (trám đen còn được gọi là mui, trám trắng là đèn); trám trắng có màu xanh nõn, khi chín ngả sang màu vàng nhạt; trám đen khi chín màu óng ánh đen.
Đang xem : Cách muối trám đen
Trám hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn lạ miệng, mê hoặc như xôi trám đen, trám nhồi thịt, canh trám nấu gà, trám muối …
Trám ngon là quả thon dài hai đầu, sờ còn thấy cứng, da phấn và mịn .
Xôi trám đen
Xôi trám đen là món ăn nổi tiếng vừa dẻo, vừa thơm, ăn bùi, ngậy màkhông ngấy .
Một chõ xôi vài cân gạo nếp cần có 1/3 là nhân trám. Để chuẩn bị sẵn sàng có một chõ xôi nhân trám phải vo gạo nếp, ngâm gạo từ tối hôm trước, sáng hôm sau mới rửa hạt trám đổ ra nong. Sau khi om chín, trám đen được bóc lớp vỏ mỏng dính bên ngoài rồi tách hạt lấy phần cùi. Sau khi có đủ nhân trám mới xóc cùng gạo có thêm ít muối và cho vào chõ đun nhỏ lửa .
Xôi nếp đồ xong trộn cùi trám hòn đảo đều, xôi từ màu trắng chuyển thành màu tím khá đẹp. Cũng hoàn toàn có thể cùi trám được hòn đảo qua mỡ kèm chút bột canh và nước mắm rồi mới hòn đảo đều với xôi. Mùi thơm của nếp hòa quyện với mùi thơm của trám tạo mùi thơm kích thích vị giác .
Canh trám nấu gà
Đây là món ăn dễ chế biến và không cầu kỳ. Quả trám được hái về rửa sạch, thịt gà thái thành từng miếng vừa ăn. Phi gừng cho dậy mùi và cho trám cùng thịt gà vào xào khoảng chừng 5-7 phút rồi đổ nước xăm xắp và hầm từ 25 đến 30 phút là cả trám và thịt gà đều đã chín nhừ. Khi canh đã chín, cho gia vị, một chút ít lá và củ kiệu tươi cùng mộc nhĩ đã ngâm nở, làm sạch. Đậy vung khoảng chừng 2 phút là hoàn toàn có thể múc canh ra ăn được .
Khi múc canh lên bát, tất cả chúng ta sẽ thấy canh có nhiều màu khác nhau : màu vàng của quả trám, màu trắng vàng của thịt gà, màu xanh của lá, củ kiệu, màu tím thẫm của mộc nhĩ, màu vàng nghệ của gừng và mỡ gà. Nước canh rất trong cùng với vị ngọt của thịt gà lẫn vị hơi chua của quả trám, vị cay nhẹ của gừng và mừi hương của kiệu khiến người ăn khó quên .
Trám kho thịt, cá
Trám đen kho thịt hoặc cá là món được mong chờ trong mùa trám. Quả trám ngon nhất khi được đập dập cả hạt, cái nhân nằm dọc hạt trám sẽ ngấm ra thịt quả, rồi được kho kỹ với thịt ba chỉ… Vị chua chát quyện với miếng thịt nửa nạc nửa mỡ làm miếng cơm thêm ngon và đậm đà. Thịt không còn quá ngấy và béo, quả trám lúc đóhơi chát dịu, chua nhẹ, và ngậy, cái ngậy của thịt ba chỉ và nhân trám tiết ra.
Xem thêm: Canh chua bụp giấm
Trám nhồi thịt
Trám đen muốn ăn có vị béo, hết chát cần được làm từ hôm trước. Trám mua về đem rửa sạch nhiều nước cho hết nhựa. Cho 50% lít nước vào nồi đun sôi, nêm khoảng chừng 3 thìa canh muối vào khuấy đều, nhấc ra khỏi nhà bếp để nguội còn khoảng chừng 75 độ, cho trám vào ngập nước, đậy vung để nguyên tại chỗ ( còn gọi là om trám ) và để hôm sau dùng. Trám mềm tay rồi vớt ra, bổ dọc thân quả lấy thịt, bỏ hột .
Xem thêm : Cách Làm Chả Da Heo Ngon Giòn Tại Nhà, Cách Làm Chả Lạnh Da Heo
Thịt xay nhỏ, mộc nhĩ, nấm hướng rửa sạch băm nhỏ, thêm một chút ít hành khô đập dập. Trộn đều tổng thể các nguyên vật liệu, nêm một chút ít gia vị. Nhồi hỗn hợp thịt đã trộn vào quả trám và xếp ra đĩa. Cho dầu vào chảo đun nóng, sau đó cho trám vào chảo rán, cẩn trọng lật mặt để trám không bị cháy. Khi thịt bên trong đã chín, xếp lần lượt từng quả ra đĩa cho thích mắt. Hoặc nếu không thích ăn rán bạn hoàn toàn có thể xếp vào đĩa, cho vào chõ hấp chín trong khoảng chừng 7-10 phút .
Ăn trám khi còn nóng và chấm kèm nước mắm ớt .
Trám muối, trám dầm mắm ớt
Cách chế biến trám muối qua nhiều quy trình khá tỉ mỉ. Trám được lấy về, rửa sạch sau đó cho vào nồi đun sôi cho trái chín đều. Nếm thử nếu cùi trám tách khỏi hạt và ăn có độ dẻo, thơm là được. Sau đó để trám nguội rồi cho vào chum hoặc vại để muối .
Dùng nước đun sôi để nguội, pha muối hạt vừa mặn đổ ngập quả trám rồi dùng nắp đậy kín chum. Khoảng 2 tuần, trám lên men chua là lấy ra ăn được .
Trong quá trình ngâm, trám sẽ tiết ra nhựa và kết lại thành từng mảng lớn trên bề mặt vại muối. Vì vậy, thỉnh thoảng người ta lại mở nắp ra, dùng muôi hớt bỏ màng nhựa ra khỏi vại rồi bịt kín nắp. Trám muối khi ăn có vị chua nhẹ, giữ được mùi thơm, cùi trám dóc hạt nhưng vẫn có độ dai, giòn và cảm nhận về vị mặn của muối hòa với vị bùi bùi, chua chua, ngọt nơi đầu lưỡi.
Ngoài ra hoàn toàn có thể chế biến món trám dầm mắm ớt. Trám rửa sạch, dùng dao bổ trám làm 4, bỏ phần hạt, ngâm trám vào nước muối khoảng chừng 30 phút để trám bớt chát và không bị thâm. Ngâm trám với nước mắm, tỏi, ớt, đường, chờ ngấmgia vịlà ăn luôn được. Trám non hơi chua chua chát chát, ăn xong thì có vị ngọt bùi đọng lại nơi đầu lưỡi .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực