Công thức chế biến món lạp sườn đúng chuẩn vị miền Bắc
Lạp sườn là món ngon được người dân tộc bản địa vùng cao làm để ăn quanh năm. lạp sườn thường được người địa phương làm trước dịp Tết vài ba tháng, để quanh năm không hỏng, ăn quanh năm khi nào cũng thấy ngon là đặc sản nổi tiếng Tây Bắc .Trước đây lạp xưởng có nguồn gốc từ Đài Loan. Khi qua Nước Ta thì người dân miền bắc khai thác ra món ăn này tiên phong, nên giờ đây cũng không ít người nói rằng lạp xưởng là đặc sản nổi tiếng của miền bắc. Giống như một món ăn thường thì sau khi được được luộc qua rồi bỏ vào tủ lạnh thì tất cả chúng ta mang hấp, nướng hoặc chiên là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức, hơn thế nữa lạp xưởng còn được dùng như một nguyên vật liệu để chế biến nhiều món ăn khác. Đặc biệt trong dịp tết truyền thống của người Việt món lạp xưởng có vẻ như được nhiều người rất ưa thích. Có thể lạp xưởng của miền Bắc sẽ không được biết đến và có tăm tiếng nhiều như lạp xưởng Đài Loan nhưng nó cũng không kém phần ngon đâu nhé. vậy ngày hôm nay mình cùng các bạn sẽ tìm hiểu và khám phá về cách làm lạp xưởng miền Bắc có gì mới lạ so với lạp xưởng miền Nam không nhé. Bắt đầu thôi nào .
Bạn đã bao giờ có cơ hội được thưởng thức món lạp xưởng miền Tây Bắc chưa? Nếu đã một lần đi qua miền Tây Bắc và được một lần ăn thử món ăn này, bạn sẽ không thể nào quên được vị dân dã bình dị nhưng đậm phong cách vùng cao. Món lạp xưởng ngon, béo, giòn, dai và mùi thịt đặc trưng ấy khiến chúng ta được nghĩ rằng thật khó để tự mình làm ra được hương vị giống vậy nhưng thực ra cách làm của lạp xưởng không hề khó đâu nhé. Chỉ với một vài nguyên liệu cơ bản là bạn đã có thể mang hương vị ẩm thực miền Tây Bắc về với căn bếp gia đình mình rồi đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món Lạp sườn (Lạp xưởng)
Nguyên liệu dùng để chế biến lạp xưởng khá giống với nguyên vật liệu để làm xúc xích. Các nguyên vật liệu cần có cũng như cách lựa chọn nguyên vật liệu để chế biến được thực thi như sau :Lòng non : Lòng non dùng để làm lạp xưởng là loại lòng non tươi. Bạn không nên chọn các đoạn lòng quá to hoặc dày. Nên chọn các đoạn lòng nhỏ, dài và có độ mỏng dính vừa phải. Chú ý khi chọn lòng cần quan sát kỹ xem lòng còn giữ được màu trắng tự nhiên cùng với màu hồng của các mạch máu hay không. Để bảo vệ, bạn chỉ nên chọn mua tại những cơ sở uy tín, có giấy kiểm định của các cơ quan chức năng về vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm .Thịt nạc : Đối với thịt nạc, bạn không nên chọn phần thịt quá nạc để tránh bị khô. Nên chọn phần thịt có kèm một chút ít mỡ để lạp xưởng được mềm hơn cũng như việc xay nhỏ sẽ dễ hơn. Bạn hoàn toàn có thể chọn phần thịt mông sau đó bỏ bì hoặc phần thịt nạc vai nếu bạn thích ăn nhiều mỡ. Nếu không có đủ thời hạn cũng như dụng cụ để xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn thị thì bạn hoàn toàn có thể chọn mua trực tiếp giò sống để về nhồi lạp xưởng .
Thịt nạc dùng để làm nhân – cách làm lạp xưởng tươi
Mỡ: Với phần mỡ cho vào lạp xưởng, ngoài phần mỡ đã được xay nhuyễn cùng phần thịt nạc thì bạn cũng cần một phần mỡ tách riêng để nhồi kèm thịt. Khi chọn mỡ để nhồi, bạn nên chọn phần mỡ ở dưới lớp thịt thăn vì đây là phần mỡ có độ giòn cao và rất thơm.
Các gia vị thiết yếu : Các gia vị thiết yếu gồm có : chanh, dấm, đường, muối, rượu ( tốt nhất là rượu mai quế lộ ), hạt tiêu, bột nêm, mắm …
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Cách thực thi :
Bước 1: Chế biến nguyên liệu
Khi mua ruột lợn về thì các bạn phải rửa sạch và ướp bằng rượu trắng. Mỡ heo sau khi rửa sạch bạn sẽ ướp với hai muỗm đường và cắt thành từng miếng nhỏ như hình hạt lựu là được, thịt lợn bạn cũng làm tương tự và thái vuông hình hạt lựu. Bạn lưu ý không nên mang thịt đi xay vì nó sẽ làm nát thịt và mất các chất dinh dưỡng trong thịt.
– Bước 2: Ướp thịt
Bạn cho phần mỡ và phần thịt vào trong tô để ướp cùng với gia vị như sau: 2 muỗm đường cát, 2 muỗm xì dầu, 2 muỗm rượu mai quế lộ để tạo mùi thơm, 1 muỗm nhỏ muối diêm (nếu bạn dùng nhiều muối diêm quá sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe), hạt tiêu, cuối cùng ta cho 1 muỗm muối vào và trộn thật đều lên. Theo đúng nguyên tắc khi làm Lạp sườn thì các bạn phải để ướp trong vòng 3 giờ nhé.
Đĩa lạp sườn tươi khi được nhồi vào trong ruột lợn
– Bước 3: Nhồi thịt vào trong ruột lợn
Sau khi đã ướp xong thịt bạn mang ra và chia phần ruột lợn bản thành từng đoạn nhỏ để nhồi thịt vào, tùy sở thích của bạn làm Lạp sườn tây bắc dài hay ngắn nhé. Bình thường thì mình chia đoạn khoảng 15 – 20cm (bạn nhớ trừ đi 2 đầu để chút mình buộc lại nhé). Khi nhồi thịt xong thì bạn dùng dây buộc hai đầu lại. Cứ làm lần lượt như vậy cho tới khi hết nguyên liệu.
Phơi hoặc để gác bếp cho nó tự khô
– Bước 4: Phơi lạp xưởng
Cách 1: Nếu thời tiết nắng ráo thì bạn hãy mang Lạp sườn đi phơi khoảng 3 – 4 nắng khi đó ta sẽ có được những miếng Lạp sườn đỏ màu và rất ngon. Nhiều bạn thắc mắc là tại sao thịt không bị thiu thì mình cũng xin giải thích luôn là trong lúc ướp thịt ta đã cho vào trong đó rượu mai quế lộ sẽ giúp cho thịt không bị thiu và khi phơi thì Lạp sườn sẽ săn lại và đỏ màu.
Sau khi phơi khô lạp sườn sẽ được đóng gõi và để vào tủ lạnhCách 2 : Bạn hãy chuẩn bị sẵn sàng cho mình một nồi nước sôi sau đó cho thêm khoảng chừng 3 muỗm lớn rượu trắng và cho Lạp sườn vào trần xơ qua rồi mới mang đi phơi 3 – 4 nắng. Sau khi phơi khoảng chừng 3 – 4 nắng thì lúc này Lạp sườn của tất cả chúng ta đã hoàn toàn có thể sử dụng được rồi, bạn hoàn toàn có thể chiên hoặc luộc cũng được. Lưu ý khi chiên bạn sẽ không cho mỡ nhé, ta chỉ cho một chút ít nước vào để Lạp sườn không bị cháy, khi nước sôi thì ta cho Lạp sườn thái vát vào. Ẩm thực Tây Bắc Chúc các bạn thành công xuất sắc và ngon miệng .
Các quan tâm để món lạp sườn ngon và bảo vệ vệ sinh
Người dân tộc bản địa trước kia thường treo lạp xưởng trên gác bếp tương tự như như món “ thịt trâu gác bếp ”. Tuy nhiên, theo mình cách làm này không bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm và không tương thích với nhiều mái ấm gia đình lúc bấy giờ. Nếu chiêm ngưỡng và thưởng thức tiếp tục thì bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát, do không sử dụng chất dữ gìn và bảo vệ nên bạn chỉ nên sử dụng trong thời tối đa là một tháng thôi nhé .Hôm vừa qua, mình có mang 1 kg lạp xưởng ở nhà xuống mời bè bạn dưới Thành Phố Hà Nội, ai ăn cũng khen ngon vì không ngấy như lạp xưởng ngọt, lại thơm và có vị đặc trưng rất riêng, cực kỳ hợp với bữa cơm mái ấm gia đình. Thiết nghĩ, ăn xúc xích mua ở nhà hàng siêu thị cũng trọn vẹn bảo vệ bởi dù sao cũng sử dụng chất dữ gìn và bảo vệ, lại không rõ nguồn gốc nguyên vật liệu. Tự mình đi chợ, chọn thịt tươi ngon, vừa bảo vệ vệ sinh lại mang đến cho cả nhà món ăn mới, rực rỡ và mê hoặc .
Giới thiệu thêm món khác
Món xúc xích
Nguyên liệu làm xúc xích cần có
Nguyên liệu lựa chọn là phần đặc biệt quan trọng bởi nó sẽ quyết định gần như toàn bộ chất lượng của mẻ xúc xích bạn làm ra. Nguyên liệu để tạo ra những thanh xúc xích thơm ngon bao gồm:
Lòng non của heo (lợn)
Lòng non của heo sẽ được dùng để làm vỏ của xúc xích. Khi chọn lòng bạn nên chú ý chọn mua tại những cửa hàng đã được kiểm định để đảm bảo nguồn gốc của sản phẩm. Nên chọn mua những đoạn lòng dài, lòng không cần quá dày nhưng phải đảm bảo được độ trắng đặc trưng và màu hồng của các mạch máu.
Chọn đoạn lòng dài, mỏng và màu trắng hồng – cach lam xuc xich
Thịt nạc xay nhuyễn (giò sống)
Chọn thịt để nhồi, bạn không nên chọn phần thịt quá nạc mà nên chọn cả phần thịt có một chút mỡ bám vào để tránh xúc xích bị quá khô. Trong trường hợp này bạn có thể chọn thịt mông là phù hợp hoặc nếu thích mỡ hơn một chút thì bạn có thể chọn phần thịt nạc vai.
Bạn nên chọn thịt nạc có kèm chút mỡ sau đó xay nhuyễn để làm xúc xích – cách làm xúc xích
Trong trường hợp bạn không có điều kiện để xay nhuyễn thịt sau khi sơ chế thì bạn có thể chọn mua luôn giò sống. Tuy nhiên để đảm bảo thì bạn cũng chỉ nên chọn mua tại các cơ sở uy tín để tránh mua phải các sản phẩm kém chất lượng.
Các gia vị cần thiết
Để món xúc xích được ngon miệng thì bạn cần chuẩn bị một số loại gia vị đặc trưng như sau:
Chanh, giấm, muối ăn để làm sạch lòng, thịt
Hạt nêm, nước mắm, ngũ vị, đường, một chút hạt tiêu…
Cách làm xúc xích ngon
Bước 1: Làm sạch lòng
Làm sạch lòng với chanh, giấm, muối. Có thể thay giấm bằng một chút ít rượu trắng. Bạn nên lộn phần trong của lòng ra ngoài và dùng một chiếc thìa nhỏ cạo sạch lớp bột đặc trưng của lòng. Việc này sẽ giúp lòng thêm sạch cũng như sẽ tạo thành lớp vỏ xúc xích mỏng dính và ngon mắt hơn .Bước 2 : Xay thịtRửa sạch thịt ( hoàn toàn có thể dùng thêm cả chanh, muối để làm sạch thịt, trần qua nước sôi nếu bạn thấy thiết yếu ). Cho thịt vào giã hoặc máy xay và xay nhuyễn. Nên chú ý quan tâm thịt cần được làm nhuyễn, mịn để bảo vệ độ ngon của xúc xích .Bạn hoàn toàn có thể bỏ lỡ bước này nếu mua giò sống tại shop .
Thịt nạc xay nhuyễn và trộn đều gia vị – cách làm xúc xích heo
Bước 3: Nêm gia vị vào thịt
Nêm một chút ít gia vị ( bột nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu … ) cho tăng vị đậm đà và trộn đều với phần thịt đã xay .Bước 4 : Dồi thịt vào lòngDùng một chiếc phễu nhỏ ( nếu không có phễu thì bạn hoàn toàn có thể cắt phần đầu của một chiếc chai uống nước và dùng làm phễu ) để ngồi phần thịt xay đã trộn. Vuốt nhẹ dần để thịt xuống đều, tránh bị vón cục. Nên làm chậm rãi để tránh phần lòng bị vỡ, như vậy xúc xích sẽ mất độ ngon .
Buộc xúc xích đã nhồi thành các đoạn nhỏ tuỳ ý – cách làm xúc xích ngon
Dùng một đoạn dây nhỏ (có thể dây chỉ) để buộc đầu xúc xích thành những đoạn nhỏ khoảng 10cm. Lưu ý bạn nên buộc chặt để tránh quá trình hấp hoặc rán xúc xích phần dây bị tuột.
Bước 5 : Hấp xúc xíchĐặt phần xúc xích đã nhồi và buộc thành các đoạn vào nồi hấp cách thuỷ. Hấp chín xúc xích trong khoảng chừng 30 phút .Sau khi hấp xong bạn đem rán vàng và hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay món xúc xích ngon tuyệt rồi .
Bạn đem hấp xúc xích trước khi rán hoặc nướng – cách làm xúc xích heo.
Xem thêm: Cách Nấu Canh Chua Bầu Cá Lóc ( Hoặc Tôm ), Canh Chua Cá Lóc – https://sangtaotrongtamtay.vn
Cách ăn: Lạp xưởng sau khi làm khô, chín có thể sử dụng trong khoảng 10 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh hoặc lâu hơn nếu bạn để trên ngăn đá.
Trên đây là cách làm món lạp sườn theo miền Bắc, thịt có vị thơm ngon ăn rất ngon cơm. Các bạn hãy cùng bắt tay vào làm để cả nhà được chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé ! Rất tuyệt vời đó ! Chúc các bạn ngon miệng ! 722 views722 views
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực