Cách chế biến măng tươi sao cho không bị đắng và không bị ngộ độc là điều rất đáng để chăm sóc. Những món ăn nấu từ măng rất phong phú từ miến măng, thịt kho măng, măng xào … Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến măng sao cho ngon và một số ít món ăn ngon nấu từ măng tươi nhé .
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
1. Cách sơ biến măng tươi thành măng khô
Cách chế biến măng tươi yên cầu người đầu bếp phải nắm rõ quy trình sơ chế để măng không bị đắng và không gây ngộ độc. Từ đó bạn sẽ làm ra được rất nhiều món ăn ngon hàng ngày từ măng. Hãy cùng bắt tay ngay vào triển khai thôi nào .
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 kg măng tươi
- Muối
Lưu ý cách chọn măng tươi: Nên chọn măng giống măng tre, măng lá hoặc măng củ đều được. Chọn măng tươi vó vỏ ngọn măng màu xanh, còn căng và chưa bị chùng xuống.
1.2. Cách chế biến măng tươi thành măng khô
1.2.1. Cách sơ chế măng tươi luộc khử vị đắng
- Măng tươi mua về đem rửa sạch để loại bỏ hết đất bám vào.
- Dùng một con dao sắc tách toàn bộ lớp áo măng ra khỏi thân măng.
- Khi đã tách lớp áo măng, bạn dùng dao cắt bỏ gốc măng già, cứng và phần bị thâm đen. Chỉ lấy phần măng non và mền bên trong.
- Lột măng tới đâu, bạn cho ngon măng vào ngâm trong chậu nước muối loãng tới đó. Cách này giúp giảm thiểu măng tiết nhựa và không bị thâm. Đồng thời loại bỏ đi hết các chất độc có trong măng tươi.
- Cho măng vào nồi cùng với 2 muỗng muối và đổ nước ngập măng. Đun sôi nồi măng khoảng 30 phút, nước luộc chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra.
- Luộc lại thêm một lần nữa trong 30 phút để loại bỏ hoàn toàn chất độc bên trong đăng, măng sẽ không bị đắng nữa.
- Măng luộc xong bạn vớt ra ngoài, để ráo nước.
1.2.2. Cách chế biến măng tươi thành măng khô bằng phương pháp phơi măng
- Khi măng đã ráo nước và nguội hoàn toàn, bạn mang măng đi thái.
- Nếu bạn dùng măng củ, nên thái măng thành từng lát có độ dày từ 1 – 2 cm.
- Nếu sử dụng măng lá bạn chẻ măng ra làm đôi rồi khứa dọc theo từng nhánh.
- Măng sau khi thái xong bạn rải đều ra mâm và đem ra phơi ngoài trời nắng to.
- Nên phơi măng ít nhất 4 – 5 ngày hoặc lâu hơn để măng có thể khô hoàn toàn.
Lưu ý: Trong quá trình phơi măng, bạn nên lật đều các mặt để măng khô đều hơn.
- Khi thấy măng đã chuyển sang màu vàng nâu và khô cứng, bạn cho vào túi nilon, cột cặt lại và bảo quản nơi khô ráo dùng dần. Hoặc bạn có thể cho măng vào tủ lạnh để tránh bị mốc. Với măng khô, bạn có thể thoải mái chế biến nhiều món ăn như xào, nấu miến…
2. Cách chế biến các món ăn ngon từ măng tươi
2.1. Cách chế biến măng tươi xào chay
2.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 củ măng tươi
- 50 gram nấm mèo
- 2 cây hành boa rô
- Gia vị: Muối, hạt nêm chay, nước tương, dầu ăn
2.1.2. Cách nấu măng tươi xào chay
- Măng tươi mua về rửa qua nước lạnh rồi bỏ vào nồi đun sôi. Sau đó lại xả tiếp một lần với nước lạnh.
- Tiếp theo bạn tách măng ra thành từng lát mỏng, vắt cho ráo nước.
- Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho mềm, sau đó thái thành sợi nhỏ.
- Hành boa rô cắt bỏ rễ và lá xanh, chỉ lấy phần đầu trắng và bào bỏng, để ra tô riêng.
- Bắc một cái chảo lên bếp và cho 4 muỗng dầu ăn vào.
- Kho dầu nóng lên, bạn cho hành boa rô vào phi thơm cho đến khi xém vào thì cho măng và nấm mèo vào.
- Đảo đều tay khoảng 5 – 7 phút. Sau đó cho vào chảo 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng ăn nước tương chai.
- Đảo đều cho các gia vị thấm vào măng. Bạn có thể cho thêm lá lốt thái sợi vào chảo, đậy kín nắp khoảng 3 – 5 phút để món ăn có thêm hương vị hơn.
- Vậy là bạn đã hoàn thành món chay ngon cực đơn giản rồi. Món ăn thích hợp để ăn cùng cơm trắng khi còn nóng, măng để nguội sẽ không còn ngon nữa.
2.2. Cách chế biến món bún măng vịt từ măng tươi
2.2.1. Nguyên liệu nấu bún măng vịt
- 1 con vịt cỏ
- 300 gram măng tươi
- 1 củ hành khô
- 3 – 4 cây hành lá
- 1 củ gừng
- 1 quả ớt
- Gia vị: bột canh, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu, bột ngọt…
- Rau sống ăn kèm
- Bún ăn kèm
2.2.2. Cách sơ chế măng tươi và thịt vịt khử mùi hôi
- Vịt cỏ mua về bạn làm sạch lông, chặt riêng phần đầu, canh và chân vịt ra.
- Sau đó ướp thịt vịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, hành khô băm nhỏ và gừng thái chỉ.
- Đối với măng tươi, bạn sơ chế như hướng dẫn ở trên.
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa canh dầu ăn và hành vào phi thơm.
- Tiếp theo cho phần đầu, cánh và chân vịt xòa xào cho săn lại. Sau đó cho măng tươi vào xào cùng.
- Xào măng và đầu cánh trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.
2.2.3. Cách chế biến măng tươi nấu nước dùng bún vịt thơm ngon
- Phần thịt vịt còn lại, bạn cho vào một cái nồi lớn và cho nước vào luộc chín.
- Khi nồi thịt luộc sôi, thịt đã chín, bạn vớt thịt ra để nguội rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Nước luộc thịt bạn dùng để nấu nước ăn bún. Cho phần măng xào với đầu, cánh, chân vịt đã thực hiện hở bước 2 vào đun sôi và nêm nếm lại.
- Cho bún vào tô, xếp thịt vịt luộc đã chặt lên trên và cho hành lá.
- Cuối cùng chan nước dùng nóng và măng lên trên.
- Bún măng vịt ăn kèm với rau sống và chấm nước mắm gừng tỏi ớt là đúng chuẩn nhất.
2.3. Cách nấu thịt gà kho măng tươi
2.3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 3 cái ức gà
- 200 gram măng tươi
- 3 cây hành lá
- 1 củ hành tím
- Gia vị: nước mắm, muối, ớt, hạt tiêu, hạt nêm, dầu điều
2.3.2. Cách ướp thịt gà và sơ chế măng tươi
- Ức gà mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để cho ráo nước.
- Chặt gà thành từng miếng vừa ăn.
- Ướp gà với hành băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và một ít tiêu.
- Trộn đều các gia vị lại với nhau và ướp trong vòng 1 tiếng để thấm vị.
- Măng mua về bạn rửa sạch và sơ chế như đã hướng dẫn ở trên.
- Thái măng thành từng sợi vừa ăn.
2.3.3. Cách chế biến thịt gà kho măng tươi
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi vào phi thơm với một ít dầu điều.
- Tiếp theo bạn cho gà đã chặt khúc vào chiên cho vàng đều 2 mặt.
- Sau đó bạn cho măng vào xào cùng thịt gà đang chiên và đổ thêm 100ml nước vào chảo.
- Đun sôi gà, măng và nêm nếm thêm gia vị gồm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và một chút ớt bột.
- Đậy kín nắp chảo lại và đun trên lửa nhỏ.
- Kho đến khi thấy gà và măng chín mềm thì tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ vào là xong.
Như vậy bài viết đã hướng dẫn bạn cách chế biếng măng tươi sạch, không còn độc tố để nấu thành những món ăn ngon bảo đảm an toàn cho cả mái ấm gia đình. Hy vọng các món ăn trên đây sẽ góp thêm phần cho thực đơn hàng ngày của bạn thêm đa dạng chủng loại. Chúc các bạn sơ chế măng tươi thành công xuất sắc !
Hồng Ngọc
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực