Măng khô được hái tự nhiên trên rừng ở Tây Nguyên và đem về luộc, ép cho ráo nước rồi được sấy khô theo công nghệ lạnh giữ nguyên chất lượng của măng.
Măng khô được làm hoàn toàn tự nhiên, không dùng bất cứ hoá chất hay chất bảo quản nào nên có mùi đặc trưng tự nhiên của măng rừng.
Mô tả sản phẩm măng le rừng sấy khô:
– Sản phẩm : Măng Le sấy khô .
– Đơn giá: 370.000đồng/1kg.
Bạn đang đọc: Măng Le Sấy Khô Đặc Sản Tây Nguyên
– Nơi canh tác : Măng rừng tự nhiên .
– Nơi chế biến : Tổ hợp tác Nông nghiệp sạch, thôn 6 xã Đăk R’Măng, huyện Đăk Glong, tỉnh Đăk Nông .
– Ngày sản xuất : 15/7/2019
Măng le được lấy từ cây le thuộc họ tre nứa không có gai, thân dẻo mọc thông dụng ở vùng đất ba-zan Tây Nguyên, nó có sức phát tán can đảm và mạnh mẽ, sức sống dẻo dai đến kỳ lạ. Hễ nơi nào có đất trồng trọt là có cây le Open. Cây le dù bị đốt cháy, tàn lửa lại đâm chồi khác mọc khoẻ hơn .
Vào mùa mưa khi đến với núi rừng Tây Nguyên tất cả chúng ta thuận tiện phát hiện những người dân tộc bản địa địu những gùi măng le hái được từ trong rừng đem ra các phiên chợ để bán .
Măng le khô được lấy từ phần ngọn của cây măng dùng tươi hoặc cắt lát phơi khô được phơi kiệt và sấy khô trọn vẹn tự nhiên .
Măng được phơi kiệt nước bằng nhiều cách, nếu gặp thời tiết nắng ráo, măng sẽ được nắng, sắc tố vàng rộm tự nhiên. Thời tiết không thuận tiện và ít nắng, người ta thường treo măng lên gác bếp để măng được sấy khô. Khi măng được sấy khô và chuyển sang màu vàng, người ta mới xẻ măng ra thành từng miếng phơi thêm lần nữa, sau đó mới đem bán. Chính do đó, măng khô thường có màu vàng, nhiều lúc có màu hơi thâm của khói nhà bếp. Tuy nhiên, đó mới chính là loại măng bảo đảm an toàn và nguyên gốc. Khác với măng tươi, măng đắng, măng khô được chế biến rất là cẩn trọng, trọn vẹn sử dụng giải pháp phơi sấy tự nhiên .
Những người sành ăn món măng hoàn toàn có thể khẳng định chắc chắn măng le thuộc loại ngon nhất trong các loài măng như măng tre, măng trúc … nhờ tính đặc ruột, vị ngọt, bùi, không đắng chát … Măng chỉ cần luộc một nước là ăn được, không đắng. Măng Le ăn lành, xào, luộc hay nấu canh đều được. Đặc biệt, măng hoàn toàn có thể làm mất mùi tanh của 1 số ít thực phẩm khó chế biến như thịt vịt, thịt cò …
Để có được những mẫu sản phẩm măng khô thơm ngon, mê hoặc như vậy, tất cả chúng ta không hề không nhắc tới việc làm hái măng tưởng chừng như đơn thuần nhưng lại chứa đựng biết bao nhọc nhằn, khó khăn vất vả của bà con. Vì măng thường mọc ở địa hình khá phức tạp, do đó, bà con gặp khá nhiều khó khăn vất vả. Những tai nạn đáng tiếc do những gai tre đâm phải, trượt chân, té ngã trong lúc đi rừng hái măng vẫn xảy ra. Những bụi cây rậm rạp sau những đợt mưa cũng là nơi trú ngụ của nhiều loại côn trùng nhỏ như muỗi, rắn, rết, vắt … vì vậy, bà con luôn phải luôn thận trọng với việc đi hái măng rừng .
Cách lựa chọn măng đảm bảo an toàn
Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, Open màu hổ phách và có độ bóng. Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc. Măng tẩm ướp lưu huỳnh có sắc tố quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ ( mùi hắc ). Tránh mua măng Open các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm xúc mềm hoặc bẻ gãy được .
Nên ngâm măng khô trong nước sạch khoảng chừng 4-6 tiếng ( thay nước sau mỗi 30 ‘ ) trước khi sử dụng măng khô để nấu các món ăn ưa thích .
Canh măng khô hầm móng giò là món canh không hề thiếu trong bữa cơm ngày Tết của các mái ấm gia đình người Việt. Để có món canh măng khô ngon mềm, nóng giãy, mùi vị hòa quyện cũng cần có tuyệt kỹ .
Nguyên liệu:
– Măng khô
– 1 cái móng giò heo
– Hành lá, hành khô
– Nước mắm, muối, hạt tiêu vừa đủ
Cách chế biến:
– Bước 1 : Măng khô ngâm với nước vo gạo từ 3-5 ngày để măng nở và loại bớt độc tố. Thay nước vo gạo ngâm măng 1-2 lần mỗi ngày. Măng đã ngâm nở, cắt và xé miếng vừa ăn. Bỏ bớt đi những phần cứng quá vì già .
Luộc măng lại 2-3 lần để khử bớt độc tố và cũng giảm bớt thời hạn ninh nấu .
Sau khi luộc xong thì rửa lại măng với nước sạch rồi dùng tay xé nhỏ măng thành sợi .
– Bước 2 : Móng giò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Sau đó đem luộc sơ trong nồi nước sôi có cho xíu muối, sau đó xả lại dưới vòi nước sạch .
– Bước 3 : Cho móng vào nồi hầm, cho ít mắm vào cùng rồi hòn đảo một lúc cho móng được ngấm vị .
– Bước 4 : Tiếp đến, chế lượng nước đủ ăn vào nồi để nấu. Để nước sôi, bạn hớt sạch phần bọt váng ở xương tiết ra để nước canh được trong, ngon .
– Bước 5: Sau khi luộc măng xong để ráo nước rồi cho măng vào xào. Khi xào, nêm ít mắm và hạt nêm cho ngấm vị.
– Bước 6 : Hớt xong bọt, bạn cho phần măng xào vào nồi canh xương và triển khai đậy nắp nồi áp suất để ninh nấu. Sau khi ninh khoảng chừng 20, 30 phút thì canh măng sẽ mềm, nhừ .
Thả hành củ, rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào canh rồi múc canh măng khô móng giò ra bát chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Canh măng khô hầm xương:
Canh măng khô hầm xương là món ăn rất phổ biến trong những mâm cơm ngày Tết. Vị đậm đà, nóng hổi của canh măng khô hầm xương rất thích hợp cho bữa cơm những ngày Tết trời se lạnh.
Nguyên liệu:
– 200 g măng khô
– 400 g xương lợn
– Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
– Hành lá và rau mùi thái nhỏ
– Hành hoa .
Cách chế biến:
– Bước 1 : Măng khô cắt bớt đoạn già, xé măng thành từng sợi vừa ăn. Ngâm măng trong nước lạnh khoảng chừng hơn một ngày. Thỉnh thoảng thay nước ngâm măng nhiều lần, để măng ra bớt vị chua và có nước trong. Sau đó đun nồi nước sôi, thả măng vào luộc qua. Đổ măng lên rổ cho ráo nước .
– Bước 2 : Xương lợn luộc sơ qua, đổ bỏ nước luộc xương .
– Bước 3 : Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, đổ măng vào xào, thêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, nửa thìa hạt nêm, hạt tiêu. Đun tầm 5 phút. Sau đó thêm xương lợn, đổ nước ngập mặt xương và măng .
– Bước 4 : Đun sôi đến khi măng và thịt mềm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, rắc hành lá, rau mùi đã thái nhỏ. Múc ra bát và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Cách chọn và bảo quản măng khô, măng le rừng sấy khô đúng cách:
1. Cách chọn măng khô, măng le đúng cách
– Đối với măng khô bán ở siêu thị nhà hàng hoặc shop lớn cần chú ý có mác nhãn có ghi hạn sử dụng hay không .
Nên mua măng khô, măng le tại các shop uy tín để tránh mua phải măng kém chất lượng .
– Măng khô ngon thường có màu vàng đất nhạt, có mùi hương đặc trưng. Bề thịt măng rộng, dày, sờ vào không cảm xúc ẩm tay, có nhiều đường vân. Nên chọn măng có màu đều nhau, đốt măng ngắn vừa, không xơ
– Chọn miếng măng có phần ngọn dài hơn gốc
– Măng le khô nếu được sấy bằng lưu huỳnh sẽ tồn dư có mùi nồng và khét của lưu huỳnh .
– Không mua măng sắc tố quá bóng hoặc màu khác thường, không mua măng mốc hoặc còn ẩm, nên mua đúng mùa măng
2. Cách bảo quản măng khô
Bọc măng khô trong túi nilon kín để nơi mát hoặc tối .
Măng khô nếu đã luộc thì nên cho vào tủ lạnh sử dụng trong vòng 1 tuần
Cách luộc măng khô:
Trước khi luộc nên ngâm măng khô vào nước sạch khoảng 2 tiếng thay nước liên tục càng tốt. Cho măng vào nồi luộc nên mở nắp cho chất độc trong măng tiết ra nước và bay ra ngoài.
Xem thêm:
Địa chỉ chuyên cung cấp sỉ Măng Le Sấy Khô Đặc Sản Tây Nguyên tại TP.HCM: Quận 12, Quận Thủ Đức, Quận 9, Quận Gò Vấp, Quận Bình Thạnh, Quận Tân Bình, Quận Tân Phú, Quận Phú Nhuận, Quận 2, Quận 3, Quận 10, Quận 11, Quận 4, Quận 5, Quận 6, Quận 8, Quận Bình Tân, Quận 7, Huyện Củ Chi, Huyện Hóc Môn, Huyện Bình Chánh, Huyện Nhà Bè, Huyện Cần Giờ.
Địa chỉ chuyên cung cấp sỉMăng Le Sấy Khô Đặc Sản Tây Nguyên các tỉnh thành: Bà rịa vũng tàu, An Giang, Bạc Liêu, Bắc Kạn, Bắc Giang, Bắc Ninh, Bình Dương, Cà Mau, Bình Phước, Bình Định, Bình Thuận, Cao Bằng, Bến Tre, Cần Thơ, Đà Nẵng, Đắk Lắk, Đắk Nông, Điện Biên, Hà Tây, Đồng Tháp, Hà Giang, Gia Lai, Hà Nội, Hà Nam, Đồng Nai, Hà Tĩnh, Hải Dương, Hải Phòng, Hòa Bình, Hồ Chí Minh, Hậu Giang, Khánh Hòa, Hưng Yên, Kiên Giang, Kon Tum, Lai Châu, Lạng Sơn, Lào Cai, Lâm Đồng, Long An, Nam Định, Nghệ An, Ninh Bình, Ninh Thuận, Phú Thọ, Quảng Bình, Phú Yên, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Quảng Ninh, Quảng Trị, Sóc Trăng, Sơn La, Tây Ninh, Thái Bình, Thái Nguyên, Thanh Hóa, Huế, Yên Bái, Trà Vinh, Tuyên Quang, Vĩnh Long, Vĩnh Phúc, Tiền Giang.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực