Lạp sườn hun trên khói nhà bếpVùng Tây Bắc nói chung và Tỉnh Lào Cai nói riêng nổi tiếng cả nước với nhiều đặc sản nổi tiếng như thịt trâu gác bếp, thắng cố ngựa Bắc Hà, lợn cắp nách, tương ớt Mường Khương, rượu táo mèo, … Tuy nhiên, trong những ngày tết, sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến món lạp sườn hun khói với mùi vị đặc biệt quan trọng và mức độ phổ cập trong mâm cỗ mỗi nhà của người vùng cao. Cái đặc biệt quan trọng của món ăn chính là dựa vào các loại gia vị đặc trưng của vùng núi cao như hạt mắc khén, gừng, hạt dổi và sức lực lao động mà người làm bỏ ra để canh lửa, hun khói cho món ăn đẹp về hình thức lại đủ ngon, vừa tầm. 
Lạp sườn hun khói đã sấy xong
Bạn đang đọc: Lạp sườn hun khói, ngon vô đối của vùng Tây Bắc
Nguyên liệu chính để làm ra món lạp sườn hun khói là thịt lợn và lòng non. Ngon, chuẩn vị vùng cao nhất là dùng thịt lợn đen nuôi ở bản để chế biến. Thịt lợn phải lựa chọn những phần ngon nhất của con lợn, thịt vai hoặc thịt mông có độ nạc và mỡ đều nhau. Nếu nhiều thịt nạc quá lạp sườn sẽ bị khô, nhiều mỡ quá thì gây ngán, không ngon. Thịt được thái nhỏ, băm hạt lựu và ướp với các loại gia vị : mắc khén rang giã nhỏ, tỏi xay nhuyễn, nước gừng, muối, rượu trắng, mật ong chờ cho thấm đều. Chất lượng món ăn quyết định hành động ở cách phối trộn, nêm gia vị vừa đủ. Nếu cho nhiều gia vị, lạp sườn sẽ bị hắc. Sau đó, thịt được nhồi vào lòng non đã làm sạch. Thịt nhồi phải thật chật, cho miếng lạp sườn tròn đều, căng bóng. Lấy dây buộc chia lạp sườn thành những đoạn 20 – 30 cm. Hoàn thành quy trình trên, người làm mang lạp sườn đi hong phơi nắng gió ngoài trời trong khoảng chừng 3-4 ngày rồi mới treo lên gác bếp .Những ngày sau đó, trong nhà bếp khi nào cũng phải giữ đỏ lửa than, chất thêm vỏ bã mía cho lạp sườn được hun ám mùi khói thơm ngọt. Hong đến khi vỏ và thịt miếng lạp sườn khô săn lại và ngả sang màu đỏ đậm xen lẫn với những đường vân vàng óng của thịt mỡ là được. Nếu cứ treo trên gác bếp, lạp sườn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được quanh năm. 
Lạp sườn hun khói trên nhà bếpLinh hồn của món ăn này chính là hạt mắc khén rừng. Mắc khén rang có mùi thơm rất nồng nàn, kích thích vị giác và thơm mạnh hơn cả hạt tiêu. Nếu thiếu đi thứ gia vị này thì không hề tạo nên mùi vị độc lạ của lạp sườn Tây Bắc so với các loại lạp sườn nơi khác.
Cách sử dụng món ăn này cũng vô cùng đơn giản. Chỉ cần rửa sạch lớp khói bám ở vỏ lạp sườn, chiên vàng giòn lên, thái lát mỏng chấm kèm tương ớt, muối ớt, ăn không hoặc kèm rau thơm tùy thích.
Xem thêm: Canh chua bụp giấm
Lạp sườn chuẩn vị khi ăn sẽ thấy vị mặn đậm đà của muối, vị chua thanh thanh do lên men tự nhiên từ quy trình hong sấy, mùi thơm nồng nàn của rượu và hạt mắc khén. Tất cả hài hòa, tròn vị đặc trưng không cần thêm bớt. Ngoài cách thông dụng nhất là chiên lên, lạp sườn còn có vô số cách chế biến khác : từ hấp, luộc, nướng, xào với rau cải ngồng, ngồng tỏi, … đều mê hoặc. Muốn ăn lạp sườn ngon cũng không phải dễ kiếm. Tôi phải chờ đón cả năm để đến dịp gần tết mới hoàn toàn có thể đặt một bác người địa phương làm giúp để dùng và làm quà tặng mang về quê biếu người thân trong gia đình, họ hàng mỗi nhà một chút ít. Bởi lạp sườn hun khói chỉ làm được vào mùa lạnh. Thời tiết nực nội lạp sườn làm ra sẽ hỏng ngay. 
Lạp sườn chiênHiện nay, món đặc sản nổi tiếng lạp sườn vùng cao Tây Bắc không ít đã được thương mại hóa do nhu yếu thị trường, không khó để tìm mua được ở các ẩm thực ăn uống, shop miền xuôi. Tuy nhiên, muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức được món ăn chuẩn vị nhất, hãy một lần đến với vùng cao Tây Bắc các bạn nhé !
Tết này bạn ăn những món nào? Hãy cùng tham gia Diễn đàn Món ngon ngày Tết trên Tuổi Trẻ Online
Các bài viết xin kèm theo hình ảnh, video clip (nếu có), tối đa 1.000 chữ, về những trải nghiệm món ngon trong dịp Tết, đặc biệt là những món mới, sáng tạo, cùng tạo nên sự khác biệt của riêng bạn. Món ngon như thế nào, cách chế biến ra sao, ăn ở đâu, với ai, có điều gì đặc biệt…
Bài viết xin gửi về email : [email protected]. Xin vui mắt ghi rõ họ tên, số điện thoại cảm ứng liên lạc và số thông tin tài khoản ngân hàng nhà nước. Các bài viết phải chưa đăng ở bất kể đâu. Diễn đàn do Báo Tuổi Trẻ tổ chức triển khai với sự sát cánh của nhãn hàng Maggi, lê dài từ nay đến hết ngày 15-2. 
Ngán cơm tết vì quá nhiều dầu mỡ? Có ngay chả giò detox rau củ thanh mát TTO – Nhờ đổi vị chả giò trong mâm cơm ngày tết, cả nhà tôi từ cha mẹ đến chồng và bọn trẻ con đều rất thú vị.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực