Mua mẻ tằm tươi sống lúc nhúc về ăn: Đại bổ như sâm

Được quảng cáo như một loại thực phẩm siêu chức năng, thậm chí tốt hơn cả sâm nhung, ăn lại có vị bùi, béo ngậy và thơm ngon nên con tằm tươi sống đang được người dân Hà thành săn mua về chế biến thành đủ  món.

Mốt ăn tằm tươi tẩm bổ

Trả xong 40.000 đồng tiền phí vận chuyển, chị Hoàng Ngọc Diệu Linh ở ngõ 20 Hồ Tùng Mậu (Cầu Giấy, Hà Nội) mở ngay chiếc túi nilon màu đen vừa nhận được ra khoe: “Chúng vẫn còn bò lúc nhúc, con nào con ấy mập ú nhìn tươi hơn cả mẻ đợt trước tôi đặt”.

Bốc ngay mấy con lên tay cho chúng bò lổm ngổm, chị Linh nói tiếp : “ Nhìn hơn rợn người xíu nhưng đây không phải sâu đâu, chúng là con tằm nhả tơ đấy. Thay vì để chúng làm kén nhả tơ, những con tằm tươi sống này còn dùng để chế biến thức ăn, ngon cực kỳ luôn mà lại còn bổ dưỡng nữa ” .
Chị Linh san sẻ, trước kia nhà chị thường chỉ ăn nhộng tằm, nhưng gần một năm trở lại đây, chị chuyển sang mua tằm tươi vì chúng bổ dưỡng và ngon hơn nhiều .
Song, mua được tằm tươi sống không hề dễ. Mỗi lần muốn ăn, chị phải đặt trước tối thiểu 1 tuần, lâu hơn thì nửa tháng. Phải chờ đến độ tằm chín, sẵn sàng chuẩn bị nhả tơ mới béo ngậy. Mà chị phải mua tối thiểu 1 kg trở lên, các mối mới chịu ship hàng. Vì thế, mỗi lần mua chị thường đặt 2-3 kg để ăn dần .

Thay bằng ăn nhộng tằm, giờ đây nhiều người chuyển qua ăn tằm tươi sống

Tằm mua về lựa bỏ những con có màu xanh hoặc màu vàng vì như thế là đã hỏng. Sau đó, rửa sạch tằm bằng nước ấm. Đun sôi nước thả thêm chút muối, bỏ tằm vào rồi đun tiếp cho thật sôi lên thì đổ tằm ra rổ để ráo nước .
Sơ chế xong, hoàn toàn có thể rang tằm với lá chanh, xào với lá lốt hay đúc với trứng, ăn ngon, vừa béo vừa bùi. Phần còn lại chia túi nhỏ, dữ gìn và bảo vệ ở ngăn cấp đông tủ lạnh .
Tương tự, mấy tháng gần đây, phần nhiều tháng nào chị Bùi Thị Phương Duyên ở Yên Ninh ( Ba Đình, TP. Hà Nội ) cũng đặt mua xấp xỉ 5 kg tằm tươi về tẩm bổ .
“ Tôi thấy con tằm được quảng cáo tốt hơn cả sâm nhung, có tác dụng tốt cho thận, dạ dày, ruột và thần kinh, chữa được chứng suy nhược, khó ngủ ; bổ trợ dưỡng chất cho người gầy yếu, trẻ nhỏ chậm lớn suy dinh dưỡng, bệnh thiếu máu, … nên mua về ăn ”, chị cho hay .
Theo chị Duyên, tác dụng của chúng thì chị chưa thể kiểm chứng được nhưng khi đem tằm tươi lên xào với lá lốt hoặc chiên giòn với lá chanh thì đúng là món ăn khoái khẩu của cả mái ấm gia đình .
“ Con trai tôi suốt ngày thích món tằm chiên giòn, còn chồng tôi lại nghiện món tằm xào nên tuần nào cũng phải đôi ba lần chế biến cho đỡ thèm ”. Ngoài ra, chồng chị còn đem ngâm tằm tươi với rượu uống .

Đắt như tôm tươi

Theo ghi nhận của PV, món tằm tươi đang là món ăn khá hút khách bởi chúng được quảng cáo như một loại thực phẩm siêu tính năng, bổ như sâm. Giá bán tằm giao động ở mức 150.000 – 200.000 đồng / kg tùy loại. Riêng với loại tằm khô ( được sơ chế qua khâu rang sấy ) giá từ 500.000 – 600.000 đồng / kg tùy loại .

Loại tằm khô đã được sơ chế

Anh Ngô Văn Chất, một đầu mối bán tằm tươi ở Yên Phong ( Thành Phố Bắc Ninh ), thừa nhận, tằm tươi gần đây được mọi người mua về chế biến nhiều hơn cả nhộng tằm .
Vốn có nghề trồng dâu nuôi tằm mấy chục năm nay, khoảng chừng 4 năm lại đây, thay vì nuôi tằm lấy tơ, mái ấm gia đình anh Chất chuyển qua nuôi tằm làm thực phẩm sạch .
Anh Chất kể, nuôi tằm lấy tơ hay nuôi tằm làm thực phẩm cho người cũng giống nhau. Tức tằm đều ăn lá dâu. Song, thời hạn nuôi tằm làm thực phẩm ngắn hơn ( khoảng chừng 27-28 ngày / lứa ). Đặc biệt, khi tằm đến lứa đem bán là xong, không phải mất công thức đêm thức hôm canh cho tằm nhả tơ .
Hiện đầu ra của con tằm tươi cũng không thay đổi, giá khá cao, khoảng chừng 150.000 đồng / kg ( mỗi 1 kg hơn 200 con ). Khách đặt mua trực tuyến cũng nhiều và các mối lấy ra chợ bán cũng nhiều không kém. Tính ra, trung bình mỗi tuần anh xuất bán khoảng chừng 4-5 tạ tằm tươi .
“ Riêng khách đặt mua trực tuyến, tôi chỉ giao hàng cho khách đặt hàng trước khoảng chừng 1 tuần, số lượng từ 5 kg trở lên nên khách thường rủ nhau mua chung để được không lấy phí ship hàng ”, anh nói .
Trong khi đó, anh Nguyễn Thanh Long, một đầu mối bán cả tằm tươi và tằm khô ở Phùng Khoang ( TX Thanh Xuân, TP.HN ), cũng cho biết, loại sản phẩm tằm khô thì sẵn vì rất dễ dữ gìn và bảo vệ nhưng giá khá cao. Còn tằm tươi giá chỉ 180.000 đồng / kg nhưng khách phải đặt trước tối thiểu 15-20 ngày vì tằm chín theo lứa .
Đây là tằm tươi sống, khi giao đến cho khách phải bảo vệ chúng vẫn còn bò lổm ngổm, nếu nhập trước về sẽ hao hụt, dễ chết. Thế nên, anh chỉ nhận của các khách đã đặt trước và nhập đúng lượng đã đặt .
Thực tế, hiện tằm tươi đã trở thành món ăn thông dụng. Người nuôi tằm cho nên vì thế cũng chuyển sang nuôi tằm làm thực phẩm nhiều hơn. Đơn cử, ở xã Tam Đa ( Sơn Dương, Tuyên Quang ) có hàng trăm hộ dân chuyên làm nghề nuôi tằm làm thực phẩm sạch. giá bán sỉ từ 60.000 – 80.000 đồng / kg .

Như Băng

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực