CÁC MÓN ĐỘNG VẬT NÚI RỪNG
Tây nguyên nổi tiếng với núi rừng hùng vỹ, nơi đây phân phối rất nhiều sản vật cho những người con của buôn làng, hàng ngày họ vào rừng thu hoạch các sản vật như thể một sự ban tặng của vạn vật thiên nhiên cho mảnh đất và con người nơi đây, ngon nhất trong số đó là những món thịt rừng .
Tuy nhiên nạn săn bắt thú hoang dã tràn ngập quá mức đang gây ra rủi ro tiềm ẩn hủy hoại vạn vật thiên nhiên, vì vậy bạn chỉ nên chiêm ngưỡng và thưởng thức những món thịt rừng được bán ở những nhà hàng quán ăn lớn vì những nhà hàng quán ăn này làm ăn thường nghiêm chỉnh và thường không mua thịt động vật hoang dã hoang dã, mà mua thú được nuôi dưỡng gần với môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên để lấy thịt .
Dưới đây là danh sách những món ngon từ núi rừng tây nguyên mà bạn nên thử khi đến với Tây Nguyên đại ngàn.
Bạn đang đọc: Những món ngon nổi tiếng Tây Nguyên
GÀ NƯỚNG BẢN ĐÔN
Gà nướng bản Đôn
Đến thăm Bản Đôn bạn được chiêm ngưỡng và thưởng thức món gà nướng ngon tuyệt. Để có những con gà nướng ngon, hợp lòng hành khách, người dân Bản Đôn phải rất công phu nuôi chọn gà và có cách làm món riêng .
Trước hết, giống gà phải là gà thả vườn đúng thương hiệu. Gà được chọn nướng là loại mới lớn, độ chừng hơn một kg mỗi con. Gà để nguyên con, hoàn toàn có thể dần cho con gà bẹp lại rồi ướp muối ớt, nước sả và thêm ít mật ong rừng. Để ăn gà nướng ở Bản Đôn “ đúng bài ”, thì phải chấm thịt gà với muối ớt hoặc muối sả. Dù loại muối nào cũng nhất thiết phải giã muối hạt với ớt rừng xanh. Loại ớt này mọc hoang ngoài vườn, ăn giòn thơm rất mê hoặc .
HEO RẪY NƯỚNG
Heo rẫy nướng
Heo rẫy là loại heo đồng bào nuôi kiểu chăn thả tự nhiên. món heo nướng cao nguyên và heo nướng muối ớt đều tỏa mùi thơm căn nguyên vì có chung mấy loại gia vị tẩm ướp cơ bản : củ nén, ngò gai, gốc mùi, sả, ớt .
Món nướng cao nguyên thì chặt nhỏ xiên tre, món nướng muối ớt thì nướng nguyên con dùng dao xẻo tại bàn. Bí quyết heo nướng để lâu vẫn óng ả giòn thơm là dùng sô-đa đánh tan mạch nha và nước cốt chanh, phết nhiều lớp lên da, quay đều trên nhà bếp than hồng .
BÒ MỘT NẮNG NƯỚNG
Bò một nắng nướng
Món ăn được làm từ thịt bò tươi, thái thành từng miếng mỏng mảnh, ướp sơ qua với các loại gia vị, đem phơi ngoài nắng trong một ngày nên có tên gọi là bò một nắng. Sau đó, bò được đóng vào bao cất giữ, khi ăn chỉ cần lấy ra nướng chín trên nhà bếp than hồng và chiêm ngưỡng và thưởng thức với muối kiến vàng của người dân tộc bản địa .
Bò một nắng nướng thường được ăn cùng với Kiến vàng ( hay còn gọi là kiến càng ) sau khi được rang lên và giã nhuyễn với lá then len ( tên gọi một loại lá rừng ) Xé miếng thịt bò, chấm vào chén muối kiến vàng và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng các loại rau, bạn sẽ cảm nhận được thịt bò mềm hòa cùng vị ngọt, chua của muối kiến .
CÁC MÓN NƯỚNG TRONG ỐNG LÔ Ô
Thịt nướng ống lô
Với những nguyên vật liệu vốn có từ núi rừng, người dân tộc bản địa Ba Na ở Kon Tum chế biến thành những món ăn nướng trong ống lô ô vô rất độc và lạ. Sau khi rửa sạch các loại rau, cá sông, cá suối và các loại thịt gia súc, gia cầm băm nhỏ hoặc xắt thành sợi. Cà đắng, cà tím được xắt thành miếng. Cá mổ bỏ ruột, cắt thịt ra trộn rau rừng, măng rừng, sả, tiêu giã nhỏ cho vào ống lô ô. Còn thịt gia súc ( trâu, bò, heo, dê ) và gia cầm ( gà, vịt ) được thui trên nhà bếp lửa rồi mới cạo hay vặt lông. Sau đó xẻ thịt, chặt từng khúc nhỏ, trộn gia vị cho vào ống lô ô để lên lửa than cây rừng nướng cho đến chín thơm phức mùi vị độc lạ mà không có nơi nào có được .
Các món ăn ship hàng cho tiệc tùng được người phụ nữ chế biến thường có : cơm lồ ô nếp trắng, cơm lồ ô nếp than, thịt heo, bò … trộn đều với gia vị nướng lồ ô, cháo ( ta bung ) nấu thịt, măng đắng nấu với cá trên ống lồ ô, gỏi kiến bóp chua với rau rừng ; muối giã với mè, muối giã với lá é … và món tráng miệng củ lang, củ mỳ. Khi các món ăn đã được nướng, nấu chín, họ trải lá kbang trên cái nia và đổ thức ăn từ ống lồ ô lên trên lá. Mỗi một món ăn được sắp xếp trên một cái lá. Các món quay kín mặt nia, nhìn vào khá đẹp mắt, mê hoặc .
THỊT NHÍM
Thịt nhím
Dân tộc Brâu có nhiều các món ăn được chế biến từ rau rừng, thịt thú rừng như : heo rừng, thịt dúi, chuột đồng …. Trong đó phải kể đến các món từ con nhím vừa bổ, vừa ngon mà còn phong phú và đa dạng cách chế biến .
Thịt nhím với vị ngọt, tính lạnh có công dụng bổ dưỡng, nhuận tràng, hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn mê hoặc. Nhím nướng than hồng, thịt nhím nhồi ống lồ ô, canh xương nhím nấu bột bắp, nhím gói lá dong, … Món nào cũng độc lạ, thơm ngon bởi thịt nhím chắc, thơm, hầu hết không có mỡ, lớp bì dày nhưng giòn .
Người Brâu chuộng món nhím nhồi ống lồ ô và nhím nướng trên nhà bếp lửa, vì giữ vị ngọt nguyên chất, lại rất thơm, giòn, dậy mùi. Miếng thịt nướng ngọt tự nhiên, có bì hơi sần sật chấm với muối lá é ( một loại lá có mùi hắc, vị cay the, người dân tộc bản địa thường giã chung với muối hột ), đậm đà thật ngon miệng. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bạn nên ăn chậm rãi, nhẩn nha thì mới hoàn toàn có thể cảm nhận hết vị thơm ngon của thịt nhím. Lên làng Đăk Mế chiêm ngưỡng và thưởng thức miếng thịt nhím, không ít người đã phải tấm tắc khen đặc sản nổi tiếng này, vừa bổ, vừa ngon mà còn phong phú và đa dạng cách chế biến .
THỊT CHUỘT ĐỒNG
Thịt chuột
Người Jẻ – Triêng ở huyện Đăk Glei còn có món đặc sản nổi tiếng là thịt chuột đồng, được chế biến đa phần thành hai món là : Thịt chuột nướng và Chuột khô gác bếp. Mùa lúa nương chín vàng, cũng là mùa chuột đồng béo ngậy, ngon nhất, người dân vào mùa săn bắt chuột. Cuộn nhanh một đống rơm khô, nổi lửa lên thui trụi lông, bằng cách này thịt chuột dậy mùi thơm và giữ vị ngọt vẫn nguyên. Sau khi làm sạch lông, mổ bụng, lột bỏ nội tạng, nhanh gọn rửa qua nước, xát chút muối lên khắp mình chuột rồi lấy que tre xiên thẳng, đem ra nướng trên nhà bếp than cho vàng, dậy mùi thơm lên. Ăn kèm với ít xoài rừng chua, làm chén muối tiêu rừng, cay nồng, rất thích hợp. Kiếm thêm ít rau dớn rừng, bỏ vào ống le, đổ chút nước, đem nướng trên nhà bếp rơm, chỉ một chút ít là đã có món ăn ngon lành .
Nếu ăn không hết, đồng bào Jẻ – Triêng lại làm món thịt chuột gác bếp, để dành cho những dịp đặc biệt quan trọng hoặc tiếp khách quý. Cũng thui qua lửa, làm sạch, ướp gia vị, nhưng con chuột được xẻ dàn rộng ra cho bằng bàn tay rồi treo trên gác bếp. Nhờ hơi nóng của nhà bếp, thịt chuột dần khô quắt lại, phủ một lớp đen bóng của bồ hóng nhà bếp. Sau 2 tuần thì thịt chuột gác bếp sử dụng được, cách chế biến cũng nhanh gọn : nướng sơ qua lửa cho nóng lại, dùng chày đập nhẹ khắp miếng thịt, chấm muối tiêu rừng ăn liền … uy không có cái vẻ ngọt đậm như thịt tươi nướng nhưng thịt gác bếp lại có vị “ ngọt hậu ”, càng nhai càng thấy bùi và vị ngọt .
BÒ MỘT NẮNG
Bò một nắng
Bò một nắng cũng như những sản vật khác của miền cao thường tập trung chuyên sâu về phố núi Krông Pa, một huyện cửa ngỏ miền núi tỉnh Gia Lai sát cạnh cao nguyên Sơn Hoà tỉnh Phú Yên. Và cao nguyên Sơn Hoà lại là đồng cỏ chuyên chăn nuôi bò nên món bò một nắng gặp đúng “ địa lợi, nhân hoà ” để tăng trưởng và tiếp thị xuống Tuy Hoà. Ban đầu mùi vị bò một nắng còn đơn sơ, nhưng khi giao thoa với văn hoá ẩm thực ăn uống miền xuôi nó trở nên đa vị hơn. Miếng bò mang mùi vị của núi rừng trầm mặc đã trở nên đậm đà, phong phú và đa dạng bởi hơi hướm mặn mà khẩu vị xứ biển. Sự giao hoà miền núi và miền xuôi đó mà thành cái tên “ bò một nắng hai sương ” .
THỊT NAI
Thịt nai
Thịt nai giờ trở thành món đặc sản nổi tiếng đa phần của vùng rừng núi Tây Nguyên, đặc biệt quan trọng là ở Đắk Lắk. Thịt nai tươi khác thịt bò ở chỗ ít gân, mở màu trắng ngà, mềm hơn cả thịt bê non .
Thịt nai hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món : nai nướng, nai xào lăn, nai nhúng giấm, nai lúc lắc, sườn nai rán, cháo bao tử và sau cuối là nai khô hợp lại đủ 7 món như thịt bò. Nhưng nai nướng, nai nhúng giấm và nai khô lại là những món tiêu biểu vượt trội nhất. Nai khô hoàn toàn có thể là đầu bảng trong các món nai. Nai khô không béo ngậy như nai nướng vì phương pháp và nguyên vật liệu tẩm ướp khác nhau nên miếng nai khô ngọt lịm. Thịt nai thái ngang thớ, miếng dài chừng 5 cm ướp kỹ bằng xì dầu, sả, muối, đường, ớt mè trắng và ngũ vị hương. Sau khi ướp trong vòng 80 phút lấy từng miếng nướng trên than hoa, nướng xong dùng sống dao dần cho miếng thịt quyến rũ rồi ăn mà không cần chấm với bất kỳ thứ gì .
BÒ NHÚNG ME
Bò nhúng me
Đến thăm thành phố Buôn Mê Thuột bạn nhớ chiêm ngưỡng và thưởng thức món Bò nhúng me đặc biệt quan trọng này chắc như đinh không khi nào quên .
Vị chua chua, ngọt ngọt của nước me kèm miếng thịt bò thái mỏng mảnh, thêm vị thơm của tỏi phi sẽ khiến bạn ăn hoài không ngán. Món này ăn kèm bánh mì thì khỏi phải chê. Ngoài Bò Nhúng Me thì bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức thêm món Bò Lúc Lắc, Bò Cuộn Cải Xanh được tẩm ướp rất ngon .
CÁC MÓN CÁ
CÁ BỐNG THÁC KHO RIỀNG
Cá bống kho riềng
Món cá bống thác kho riềng là một món ăn có tính truyền thống lịch sử của người dân tộc bản địa nơi đây. Cá bống là loại rất thông dụng, nó sống trong các kênh rạch, ao hồ, sông suối nơi đâu cũng có, nhưng cá bống Tây Nguyên thì lại khác, nó sống ngay trong dòng thác đổ .
Bới chén cơm gắp con cá, và vào miệng cá bống thác giòn tan, thấm vị giác, mùi thoảng lên khứu giác thật là một cảm xúc khó quên .
LẨU CÁ LĂNG
Lẩu cá Lăng
Dòng Sêrêpôk hoang dã, huyền bí và mãnh liệt đã được vạn vật thiên nhiên ban tặng cho một loại cá quý đó là cá lăng rắn chắc, thịt thơm và là món ngon nổi tiếng. Cá Lăng hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món, tuy nhiên ấn tượng nhất vẫn là món lẩu cá lăng với mùi vị độc lạ mang đậm chất Tây Nguyên. Đây là món ăn ngon miệng và có tính năng giải nhiệt rất tốt trong những ngày nắng .
Vị ngọt, bùi của thịt cá hòa trộn cùng vị chua thanh thanh của các loại gia vị như bài thuốc không hề thiếu một vị nào ; thử một miếng thấm đến tận chân răng. Để nồi lẩu ngon hơn phải ăn kèm với cần tây, cải xanh, rau đắng, bạc hà và đặc biệt quan trọng không hề thiếu rau thì là để nước lẩu thơm hơn, ngọt hơn .
Đồng bào bên dòng Sêrêpôk còn nấu cá lăng với măng rừng, um cà đắng, hoặc nướng ăn với lá păk cum chấm muối tiêu trộn ớt xanh giã nát là đặc sản nổi tiếng của đồng bào Êđê. Vị chua của măng le, chút đắng của quả cà hay lá păk cum, vị cay nồng của ớt cộng thêm với cái ngọt của cá tích hợp lại tạo nên mùi vị đậm đà, nồng nàn và thật khó quên .
CÁ TIẾN VUA
Cá tiến vua
Sông Sê San hùng vĩ, lắm thác nước chứa trong lòng những loài thủy hải sản quý và hiếm đặc biệt quan trọng có loài cá anh vũ tiến vua. Những ngư dân dọc sông Sê San thường chặn bắt cá anh vũ ở vùng nước trong, nhiều hang hốc, hầu hết ở khu vực thủy điện Ialy .
Thịt cá chắc nhưng vẫn mềm mịn và mượt mà, trắng và thơm, thường được làm thành vài món là nướng mọi, nướng muối ớt, hấp, nấu lẩu măng chua. Hấp dẫn hơn cả là món chiên giòn với gừng, khởi đầu cứ ngỡ là thịt gà nhưng cắn vào thì thơm ngon hơn nhiều .
CÁ LĂNG NƯỚNG THAN
Cá lăng nướng than
Trong các món đặc sản nổi tiếng của núi rừng, nhiều hành khách rất thích món cá lăng nướng than hồng. Người dân ở đây thường bọc cá lăng trong một loại lá rừng rồi mới đem nướng. Cá lăng được đánh bắt cá từ dòng sông Sêrêpôk, thịt cá không chỉ ngọt mà còn dai và thơm phức. Thêm một ống cơm lam, một đĩa gà nướng là bữa ăn của bạn đã mang đậm “ chất ” đại ngàn .
CÁ SÔNG SÊ RÊ PỐK
Cá sông Sê Rê Pôk
Sông Sêrêpốk chảy qua địa phận huyện Krông Nô, Chư Jút là “ xứ sở ” của loài cá lăng đuôi đỏ. Đây là loài cá da trơn sinh sống ở nhiều nơi, nhưng có lẽ rằng với môi trường sinh thái sông Sêrêpốk “ đặc biệt quan trọng ” hơn, nên cá lăng ở đây có số lượng nhiều hơn, chất lượng cao hơn .
Cá lăng đuôi đỏ hoàn toàn có thể làm được nhiều món ăn như nướng, om, làm chả, hấp, xào tỏi hay nấu cháo … món nào cũng ngon vì thịt cá lăng béo, có vị ngọt, giàu dinh dưỡng. Hiện nay, ngoài đánh bắt cá cá tự nhiên, người dân Chư Jút đã tổ chức triển khai nuôi theo phương pháp lồng, bè để tạo ra loại sản phẩm sản phẩm & hàng hóa .
CÁ TẦM
Cá Tầm
Tại cao nguyên Măng Đen, Kon Tum là vùng có nhiều hồ, nước mát lạnh quanh năm. Vì vậy cá hồi, cá tầm được nuôi và sinh trưởng thuận tiện ở đây. Cá Tầm là loại cá xương sụn, hàng loạt mạng lưới hệ thống xương của cá cũng như đầu cá đều cấu trúc từ sụn, thịt cá tầm trắng, dai, có vị béo ngậy, thành phần dinh dưỡng cao, dễ hấp thụ .
Đến đây bạn được chiêm ngưỡng và thưởng thức món cá tầm mới được bắt lên từ hồ tươi roi rói. Cá tầm được làm sạch, tẩm ướp gia vị từ các loại cây dược liệu của núi rừng Măng Đen, sau đó được hấp, um hoặc nướng, sấy … bằng than hồng, hoặc nấu với măng le rừng chua món nào củng ngon tuyệt .
CÁ CHUA
Cá chua
Nếu có dịp ghé thăm Kon Tum một lần, bạn đừng bỏ lỡ thời cơ chiêm ngưỡng và thưởng thức món đặc sản nổi tiếng cá chua của đồng bào dân tộc bản địa Jẻ – Triêng, món đậm đà mùi vị của núi rừng .
Cách làm món cá chua thật dễ dàng nhưng cũng đòi hỏi sự chính xác. Cá để chế biến món cá chua là loại cá niệng, một loại cá giống cá Trôi nhưng mình dẹt và nhỏ hơn sống ở vùng sông suối Tây Nguyên. Cá bắt về còn tươi rói, đánh sơ vẩy, mổ ruột, rửa sạch rồi đem ra chỗ thoáng mát cho miếng cá khô ráo. Nhìn mặt cá đã se se lại, bắt đầu tẩm ướp gia vị, gồm có muối hột, ớt rừng, bột ngọt, chút tiêu rừng giã nhỏ, để một lát cho ngấm. Tiếp theo là ngô rang chín, giã nhỏ, đem vào trộn chung với cá, xong cho vào ống nứa, ống lồ ô khô, sạch, nút thật kín, chặt rồi gác lên dàn bếp hoặc dưới mái nhà, chỉ sau vài ngày là có thể ăn được. Cá chua để càng lâu ăn càng ngon vì miếng cá sắt lại nhờ các gia vị đã thấm sâu vào thịt cá làm cho người ăn thấy vị mặn của muối, vị cay của ớt rừng, vị ngọt đầm của lá bép, vị thơm của thính ngô và vị chua do hỗn hợp này đã được lên men…
CÁC MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ RAU CỦ QUẢ
MĂNG LE
Măng le
Cây le thuộc họ tre nứa khá nổi bật trên vùng đất ba gian. Cây le có sức phát tán can đảm và mạnh mẽ, sức sống dẻo dai đến kỳ lạ. Măng le từ phần ngọn của cây măng dùng tươi hoặc cắt lát phơi khô, măng le thuộc loại ngon nhất trong các loài măng như măng tre, măng trúc … nhờ tính đặc ruột, vị ngọt, bùi, không đắng chát, …
Với món măng tươi hoàn toàn có thể chế biến món đơn thuần nhưng lại đầy mùi vị là món gỏi măng trộn hay măng le nấu cùng thịt vịt, măng le hầm giò heo, măng le xào gan đều rất ngon. Măng le ăn tươi đã ngon mà ăn khô củng rất ngon như các món măng áo tơi, măng lưỡi lợn gốc nứa, vẩu, mai mùi vị rất độc lạ. Vào các buôn được mời bữa cơm gạo nương ăn với măng le nấu với thịt nai khô có kèm muối đâm lá bép ớt hiếm ăn một lần không khi nào quên .
CÀ ĐẮNG
Cà đắng
Cà đắng là một loại cà dại mọc nhiều trên rừng, trên nương rẫy, lúc bấy giờ đã được bà con trồng trong vườn nhà, ra quả quanh năm, trái cà dài, to hơn cà pháo của người Kinh có gai, màu xanh sọc đốm trắng, đặc biệt quan trọng có vị đắng rất đặc trưng. Bạn hãy thử cắn một miếng để nghe vị đắng tứa vào chân răng và cảm nhận cái nghe vị giòn ngọt ùa đến ngay sau đó .
Cà đắng được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau trong bữa cơm của dân tộc bản địa Êđê như nấu với cá tươi, cá khô, tép khô, thịt rừng hoặc cà đắng um với ếch … Có lẽ ngon nhất, độc lạ nhất vẫn là món canh cà đắng nấu với nội tạng bò và wêc êmô ( phèo bò ). Món ăn mê hoặc bởi vị đắng đằm thắm của cà đắng tích hợp với vị ngọt của nội tạng, mùi thơm của phèo bò và vị cay xé lưỡi của ớt, sự đậm đà, thơm lừng của lá é, lá và củ nén. Tất cả tạo nên một khẩu vị rất lạ, rất riêng của núi rừng. Ngoài nấu chín, người Êđê còn ăn cà đắng sống, bằng cách giã nát cà rồi cho thêm gia vị : muối, ớt, bột ngọt, lá é, lá và củ nén. Món này rất cay, đậm đà, ăn được rất nhiều cơm .
MĂNG CHUA RỪNG
Măng chua rừng
Đến với Đăk Nông, bạn phải một lần nếm món măng chua của đồng bào dân tộc bản địa nơi đây mới cảm nhận hết được những nét đơn giản và giản dị, mộc mạc của nó. Không phải là một món ăn cao sang, măng chua mộc mạc như thực chất của người dân tộc bản địa Tây Nguyên và để lại trong lòng mỗi thực khách một cảm xúc thật ngon, thật lạ vì chính bản chất bình dị, tự nhiên vốn có của nó .
LẨU LÁ RỪNG
Lẩu lá rừng
Hình như mùi vị của núi rừng, của đại ngàn xanh đã thấm vào từng chiếc lá để bạn hoàn toàn có thể cảm nhận một cách vừa đủ nhất về Tây Nguyên. Có khoảng chừng hơn 10 loại lá được dùng để chế biến lẩu lá rừng, phần đông chúng đều được người dân địa phương phát hiện ra khi đi rừng. Ban đầu những lá này được sử dụng như một thứ rau rừng để ship hàng cho những bữa ăn trên nương, trên rẫy. Sau này khi tập quán sản xuất đổi khác thì nó được dùng như một đặc sản nổi tiếng đó là lẩu lá rừng. Cùng với những loại lá này còn có mắm thịt, tôm nõn và thịt luộc .
CANH THỤT ĐỌT MÂY
Canh thụt đọt mây
Đây là món ăn đặc sản nổi tiếng của người M’nông, Mạ, phổ cập ở vùng phía nam tỉnh như Đắk R’lấp, Tuy Đức, Đắk Glong, Đắk Song, thị xã Gia Nghĩa, để đãi bạn hữu, khách quý và dùng trong các tiệc tùng. Ngoài đọt mây, nguyên vật liệu nấu canh thụt còn gồm rau nhíp, măng, thịt hoặc cá suối, ít con mối và vài con dế dũi …
Tất cả nguyên vật liệu được cho vào ống lồ ô tươi, bịt kín đầu. Khi nấu, ống lồ ô phải để nghiêng trên lửa và quay tròn cho canh chín đều. Khi nấu vừa chín tới, người ta thường lấy đoạn dây mây có gai đâm vào trong ống cho các nguyên vật liệu nhừ nát, hòa quyện vào nhau. Khi đó, muối, ớt được bỏ vào, thụt đều, hoàn toàn có thể bỏ thêm một chút ít rau thơm. Theo 1 số ít người thì món này hoàn toàn có thể ví như một loại “ thực phẩm tính năng ” tương hỗ đắc lực cho hệ tiêu hóa, tuần hoàn, bài tiết của người dùng .
LÁ MÌ
Đến thăm làng Đăk Mế là nơi cư trú tập trung chuyên sâu của dân tộc bản địa Brâu, bạn có thời cơ tò mò nét nhà hàng siêu thị độc lạ của người Brâu. Nét độc lạ tiên phong của siêu thị nhà hàng người Brâu chính là việc họ sử dụng lá mì vào những món ăn .
Từ lá mì chua người Brâu chế biến ra nhiều món như : Gà rừng trộn lá mì chua, lá mì nấu cá khô, canh chua lá mì, … Món ngon nhất phải kể đến là gà rừng trộn mì chua. Món gà rừng trộn lá mì hiện hữu trong mâm cơm thật dễ khiến người ta xuýt xoa không cưỡng lại được : màu xanh nâu của lá mì muối chua, thấp thoáng những miếng thịt gà rừng trắng, điểm thêm màu đỏ ớt hiểm. Vị chua gắt của lá mì muối, quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt gà rừng tạo thành một mùi vị đậm đà một cách hòa hợp và ngon miệng, ăn một miếng lại muốn nếm thêm miếng nữa, miếng nữa .
CANH LÁ BÉP
Canh cua lá bép
Những người dân nơi đây tìm thấy trong rừng của mình có hàng trăm các loại lá khác nhau mà không nơi nào có được, và lá bép là một trong những loại có nhiều nhất. Lá này có vị ngọt lợ nên người dân còn gọi là “ lá mỳ chính ”. Trước đây vào thời kỳ cuộc chiến tranh, người dân chỉ cần cho vài lá bép vào nồi nước là đã có một nồi canh cho cả mái ấm gia đình. Nhưng ngày này đã có nhiều cách khác nhau để khiến cho món canh này ngon hơn như : canh cua lá bép, lá bép nấu cá …
RAU DỚN
Rau dớn
Rau dớn được xếp vào loại đặc sản nổi tiếng rau ở Kon Tum. Mùa rau dớn khởi đầu từ tháng 5, khi những cơn mưa tiên phong trút xuống, bà con cứ men theo những con sông, khe suối là hoàn toàn có thể hái được rau. Lá dớn mọc so le, hình ngọn giáo, người ta hái lá non và ngọn rau về ăn, có vị hơi chát, nhơn nhớt nhưng nấu chín lại bùi bùi, thơm ngon .
Giữ toàn vẹn vị ngon của rau dớn chính là món rau luộc đơn thuần, chỉ cần nhặt những ngọn non, rửa sạch cho vào nồi nước thật sôi, khi vừa chín tới vớt ra cho rau không bị nhừ. Đĩa rau luộc chấm với mắm cua cho thêm tỏi giã dập, vài lát ớt hiểm. Rau dớn luộc màu xanh mướt, vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, vị chua chát … thật ngon miệng .
Gỏi rau dớn.
Ngoài ra rau dớn còn được đồng bào các dân tộc bản địa chế biến thành nhiều món ăn như : rau dớn xào tỏi, rau dớn xào măng chua, rau dớn lam ống nứa … nhưng có lẽ rằng món gỏi rau dớn luôn làm hài lòng những thực khách khó chiều chuộng nhất. Món gỏi khi ăn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, chát nhẹ của rau dớn hòa cùng mùi thơm của các loại gia vị. Trước đây, rau dớn chỉ sử dụng trong bữa ăn của người đồng bào dân tộc thiểu số vùng cao. Nhưng lúc bấy giờ, với nổi tiếng về vị ngon đặc biệt quan trọng, rau dớn ngày càng được nhiều người yêu thích, trong nhiều nhà hàng quán ăn sang chảnh ở phố thị rau dớn trở thành đặc sản nổi tiếng .
MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ CÔN TRÙNG
CÁ GỎI KIẾN VÀNG
Gỏi kiến vàng
Cá suối bắt loại vừa phải, bằng ba ngón tay, đem về làm sạch, băm nhuyễn, vắt cho cạn nước để đỡ mùi tanh. Kiến vàng chọn ổ kiến non, còn cả trứng đem về giã nhỏ để riêng. Lấy muối hột, ớt xanh, tiêu rừng trộn chung cá với kiến vào, thêm chút thính gạo bột gạo rang cháy xém, dậy lên mùi thơm. Khi ăn lấy lá sung cuốn lại vừa miếng và chiêm ngưỡng và thưởng thức, vị ngọt của cá suối hòa vào vị béo của kiến non, vị cay xé của tiêu, ớt tạo nên mùi vị ngon tuyệt vời .
DẾ CHIÊN KON TUM
Dế chiên Kon Tum
Có dịp nếu đến Kon Tum bạn đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức món đặc sản nổi tiếng dế chiên để cảm nhận vị thơm, bùi, đậm đà mà không ngấy. Món ăn từ dế khá lạ lẫm với người đồng bằng, thế nhưng với đồng bào dân tộc thiểu số Kon Tum, các món ăn chế biến từ dế đã trở nên quen thuộc, rất được ưa thích. Có rất nhiều loại dế như dế cơm, dế than, dế lửa, … nhưng để chế biến món ăn thì chỉ có dế cơm thì mới ngon được .
Để có một đĩa dế chiên vàng thơm cần trải qua nhiều quy trình chế biến. Đầu tiên dế bắt về được rửa sạch, để ráo nước, sau đó cho vào chảo dầu đang sôi chiên lên. Bằng cách đó các bộ phận như đầu, chân … của dế trở nên giòn tan, còn phần thân dế lại không mất đi vị béo ngậy vốn có. Tiếp đó, để món dế có thêm mùi vị, người ta nêm gia vị, bỏ thêm trái ớt, lá chanh, sả thái nhỏ vào rang chung. Khi cho các gia vị vào phải rang thật nhanh để lá chanh không bị mất đi màu xanh. Dế được sắp lên đĩa cùng với những lát dưa leo thái mỏng mảnh và bên cạnh là một chén đậu phộng rang vàng, một chén tương ớt đỏ tươi. Dế chiên có cái giòn tan của phần chân, đầu và vị béo ngầy ngậy của mình dế. Hương vị của dế càng đặc biệt quan trọng hơn bởi mùi thơm của lá sả, lá chanh và vài ba hạt đậu rang đi kèm .
Ngày xưa đồng bào dân tộc bản địa chỉ có dế nướng hoặc chế chiên đơn thuần thôi nhưng nay họ đã biết chế biến thành nhiều món ăn khác như dế tẩm bột chiên giòn, nhồi đậu phộng rang, gỏi dế, dế rang me … cực kì lạ mà mùi vị thơm ngon tuyệt vời. Bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này tại các quán ăn trên nhiều tuyến phố của thành phố Kon Tum như đường Bà Triệu, đường Phan Đình Phùng, đường Trần Phú, … tầm tháng 8, tháng 9 dương lịch khá nhiều đồng bào dân tộc bản địa bán dế .
BÒ MỘT NẮNG CHẤM MUỐI KIẾN VÀNG
Bò một nắng chấm Muối kiến vàng
Bò một nắng hay ở Gia Lai còn gọi là bò một nắng hai sương, cái tên nghe khá lạ tai và ăn cũng rất ngon. Điểm đặc biệt quan trọng của món này là ở chỗ nó được chấm với muối kiến vàng. Đây thực sự là loại muối độc nhất vô nhị, được làm từ kiến của rừng Ayun Pa, Krong Pa. Người dân ở khu vực này phải vào rừng sâu để bắt được loài kiến này, đem về rang sơ, giã với ớt thật cay, trộn với một vài loại lá rừng, muối hột và dùng để chấm thịt nướng. Đây không chỉ là món ăn phải thử ở Gia Lai mà khách du lịch còn rất muốn mua về để làm quà tặng hoặc dùng dần .
CÁC MÓN BÚN PHỞ
BÚN ĐỎ
Bún đỏ
Bún đỏ, đây là một đặc sản nổi tiếng của thành phố Buôn Ma Thuột. Món ăn có cái tên lạ này có nguồn gốct ừ sự biến tấu nhiều loại bún khác nhau, được những người bán hàng rong ở đây khôn khéo thêm bớt các loại nguyên vật liệu, tạo nên một món bún mới thật độc lạ. Sợi bún đỏ to gần bằng chiếc đũa, nước lèo được nấu từ xương hầm, riêu cua được làm thịt cua đồng, thịt ba chỉ, tôm khô bằm nhỏ .
Điểm độc lạ nhất của món bún này chính là màu đỏ pha vàng của nước và sợi bún, khiến cho tô bún ánh lên những gam màu thật đẹp mắt và mê hoặc. Bí quyết của màu nước lèo ấn tượng này được người bán hàng bật mý là sự hòa trộn của hạt điều đỏ và gạch cua. Tên gọi của món ăn bắt nguồn từ một tô bún với màu đỏ đặc trưng của nước dùng. Món ăn được tích hợp nhiều nguyên vật liệu như : gạch cua, trứng cút, các loại rau … Bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn tầm trung này ngay quán vỉa hè góc đường Lê Duẩn – Phan Đình Giót .
PHỞ KHÔ GIA LAI
Phở Khô Gia Lai
Có thể nói đây là món ăn được nhắc đến nhiều nhất khi đến Gia Lai. Phở khô có phần giống phở miền Bắc nhưng lại có phần giống hủ tiếu miền Nam, là sự tích hợp khá hòa giải của hai món ăn đặc trưng của hai miền Nam Bắc tại Tây Nguyên. Các tiệm phở khô ở Gia Lai có ở khắp các đường phố, thường bán cả ngày chứ không chỉ bán như một món quà sáng như ở các địa phương khác. Món này còn có tên khác là “ phở hai tô ” vì bánh phở và nước được để riêng thành hai bát .
BÚN MẮM CUA
Bún mắm cua
Bún mắm cua xuất hiện ở hầu hết các tỉnh khu vực Tây Nguyên nhưng nhiều người cho rằng nó có nguồn gốc là của những người Tỉnh Bình Định khi di cư tới Gia Lai thì đã làm ra món ăn này. Đây không phải là món ai ăn cũng thấy thích ngay vì mùi vị đậm của nó. Nước dùng bún cũng được nấu từ cua đồng như Canh bánh đa Cua, Bún riêu cua nhưng điểm độc lạ nhất đó là cua đồng sau khi lọc lấy nước thì nước này được ủ khoảng chừng 1 ngày để lên men, đây chính là nguyên do tại sao món này lại có mùi vị độc lạ như vậy .
PHỞ KHÔ (PHỞ HAI TÔ)
Phở khô
Cũng tại Gia Lai, hành khách còn hoàn toàn có thể tìm thử một món khác không kém phần đặc trưng, đó chính là phở khô. Món này có tên gọi khác là phở hai tô, vì khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, thực khách sẽ được ship hàng hai tô, gồm bánh phở và nước súp .
Bánh phở làm từ bột gạo cay, có sợi nhỏ, săn và mịn, khi trụng nóng sợi phở sẽ mềm dai. Bánh phở trụng phải vừa ăn, dai, không nát, vón cục để khách dễ thêm tương nâu, xì dầu hoặc tương ớt .
MỘT SỐ ĐẶC SẢN KHÁC
CƠM LAM
Cơm Lam
Cơm lam, gà nướng là hai món ăn nổi tiếng của người đồng bào ở bản Đôn. Cơm lam được coi là món ăn đặc trưng nhất của núi rừng bởi chắt lọc từ vị ngọt của dòng suối mát trong và mừi hương của tre nứa xanh ngút đầu non. Món ăn này được hình thành từ những chuyến đi làm rẫy, đi rừng dài ngày của người đàn ông Tây Nguyên khi xưa .
Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức chỉ cần bóc bỏ lớp nứa bên ngoài, cắt khúc và bạn đã có món cơm lam dẻo, thơm mê hoặc. Người Tây Nguyên thường dùng cơm lam với muối vừng, thịt gà hoặc thịt lợn rừng nướng. Nước suối trong vắt của núi rừng cùng với vị ngọt của ống nứa nơi đầu non đầu non đã tạo nên món cơm lam có mùi vị đặc biệt quan trọng, làm say lòng bất kỳ ai nếu đã từng chiêm ngưỡng và thưởng thức .
RƯỢU CẦN
Rượu cần
Uống rượu cần là thói quen truyền kiếp của đồng bào các dân tộc bản địa Tây Nguyên. Rượu cần là một thức uống không hề thiếu được trong các tiệc tùng cũng như dùng để tiếp đãi khách quý. Uống rượu cần biểu lộ sự đoàn kết, yêu dấu không có chuyện chén chú, chén anh, chén ông, chén bác … Mọi người cùng uống với nhau chung cần, trẻ, già, trai, gái nhâm nhi .
Rượu cần có nhiều loại. Rượu thóc là lúa mới xay, rửa cho sạch, ngâm nước rồi trộn men để bỏ vào ché. Lấy lá chuối bịt chặt miệng ché độ năm, sáu hôm sau là dùng được. Rượu cơm là rượu làm bằng gạo nấu thành cơm ủ với men ; hoặc là trộn đều bỏ vào ché ; hay bỏ một lớp cơm, một lớp men cũng được. Cơm rượu chỉ độ vài ba hôm là nở tràn ché. Còn rượu kê, bo bo, bắp, mì, v.v … thì cũng làm theo cách trên. Cần uống thường làm bằng cây trúc hay cây triêng. Cuốn cây triêng thường dài cả mét, chặt đem về phơi khô, rút lõi bỏ đi, dùng làm cần rượu thì tuyệt !
KHOAI LANG TUY ĐỨC
Khoai lang Tuy Đức
Xem thêm: 5 món ăn cực ngon làm từ cá đuối
Nhiều năm nay, người tiêu dùng đã biết đến khoai lang Tuy Đức. Xuất xứ của mẫu sản phẩm này là từ những năm đầu mới xây dựng tỉnh, người dân xã Đắk Búk So ( huyện Đắk R’lấp nay thuộc địa phận huyện Tuy Đức ) đã đưa giống khoai lang Benzen có nguồn gốc từ Nhật Bản về trồng .
TRÁI CÂY ĐẮK GLONG
Trái cây Đắk Glong
Đắk Glong là địa phương có nhiều trang trại trồng cây ăn trái như cam, quýt, bơ, thanh long ruột đỏ, dưa, chuối … Theo thống kê, hiện toàn huyện đã có khoảng chừng 1.000 ha cây ăn trái mang lại nguồn lợi lớn cho người dân. Những năm gần đây, nhiều người dân huyện Đắk Glong đã đưa giống ổi ứng dụng công nghệ cao vào trồng .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực