Như chúng ta đã biết Cá thính vốn là món ăn đặc sản nổi tiếng của 1 số vùng miền. Tuy nhiên ở mỗi nơi là có cách chế biến và thưởng thức khác nhau. Theo dân gian thời xưa cá thính là món ăn được tạo ra chính là để bảo quản cá được lâu. Có thể sử dụng trong thời gian dài mà không sợ cá hỏng. Cho đến nay món cá thính này đã trở thành món ăn đặc sản hấp dẫn. Trong bài viết này cùng Trường Foods tìm hiểu cách chế biến cá thính đúng cách ngon nhất nhé !
Cách làm cá thính ngon của người dân Phú Thọ
Nguyên liệu:
Nên dùng những loại cá da trắng như cá mè, cá chép, cá trôi… để chế biến cá thính chua. Chọn cá còn tươi, mới đánh bắt, chặt đầu, mổ bụng bỏ nội tạng, rửa sạch cá rồi để ráo nước. Hiện nay cá thính Phú Thọ Trường Foods sử dụng cá trôi nhân là chủ yếu. Khi chế biến sẽ dùng cả con chứ không thái thành khúc nhỏ. Các nguyên liệu sử dụng gồm:
Bạn đang đọc: Hướng dẫn chế biến cá thính đúng cách ngon nhất
-
Muối:
Dùng 1,5 kg, chọn loại muối trắng, hạt nhỏ đều, khô. Chế biến cá thính chua là quy trình lên men yếm khí, không dùng nhiều muối quá, cá mặn sẽ làm quy trình lên men kém, khó chua, nhưng cũng không nên cho ít muối, cá dễ hỏng .
-
Thính thơm:
Dùng 1,5 kg ngô hạt, 0,5 kg đỗ tương. Hai loại hạt được rang vàng thơm, sau đó nghiền mịn trộn lẫn cả hai .
-
Lá ổi tươi:
Dùng từ 1 – 2 nắm to, rửa sạch, vẩy ráo nước. Nên dùng loại lá ổi non hay bánh tẻ. Nếu không có lá ổi, hoàn toàn có thể dùng rơm nếp, vàng sạch, phơi thật khô. Lá ổi ( hay rơm khô ) dùng để tạo thêm mùi thơm và lót chèn cá khi triển khai ủ chua .
Cần sẵn sàng chuẩn bị một số ít vại sành nhỏ cỡ 12 – 15 lít hay 6-7 lít dùng để đựng khi muối, 1 số ít nan tre dùng để làm phên ghim chặt cá trong khi ủ .
Tiến hành ủ cá
-
Muối cá:
Cá tươi sau khi bỏ đầu, mổ rửa sạch và để ráo nước, xếp vào vại sành, cứ một lớp cá rắc một lớp muối, rắc đều 1,5 kg muối cho 10 kg cá. Trên cùng xếp nan tre thành phên, dùng đá, gạch sạch nén ép chặt, đậy nắp cẩn trọng, giữ trong 36-48 giờ, khi nước nổi lên mặt phẳng là vừa, vớt cá ra rổ, để ráo nước muối rồi chuẩn bị sẵn sàng vào thính cho cá .
-
Vào thính:
Nên chặt con cá thành 2-3 khúc trước khi vào thính, như vậy cá ngấm thính hơn, quy trình rắc thính sẽ đều hơn và sau này dùng cá để chế biến các món ăn sẽ tiện nghi hơn. Mỗi khúc cá để dài 7-10 cm tùy chiều dài con cá. Rắc đều thính lên tổng thể các khúc cá, cả bên trong và bên ngoài, sao cho sau khi rắc thính, khúc cá khô đều và thính được bám đều trên toàn khúc cá .
-
Ủ chua:
Vại sành được rửa sạch, lau khô, sau đó xếp cá lần lượt vào vại, cứ một lớp cá một lớp thính. Nên dùng loại vại 6-7 lít để xếp vừa 5 kg cá ( 10 kg xếp vào 2 vại ), như vậy sẽ dễ thao tác trong quy trình xếp và ủ chua cá cũng như lấy cá sau này .
Sau khi xếp hết cá và thính vào vại, lượng thính còn thừa lại rải hết lên trên mặt cá. Lấy lá ổi tươi ( đã rửa sạch, để ráo nước ) hay rơm nếp vàng khô rải lên trên, sau đó lấy nan tre cật đã chuẩn bị sẵn sàng trước, cài khít để ép và ghim chặt cá xuống đáy vại, sao cho khi úp ngược miệng vại, cá không bị tụt xuống .
Tiếp theo, thực thi lật ngược vại, úp miệng vại trên một chiếc khay đựng nước sạch sao cho cá trong vại không dính vào nước, khối cá ủ bên trong được cách ly trọn vẹn với không khí bên ngoài .
Việc giữ cho khối cá ủ không tiếp xúc với không khí bên ngoài có ý nghĩa đặc biệt quan trọng quan trọng đến chất lượng loại sản phẩm ủ. Nếu để khí lọt vào tiếp xúc với khối ủ, cá ủ sẽ bị kém ngon, thậm chí còn hoàn toàn có thể làm hỏng mẫu sản phẩm. Trong quy trình ủ cần tiếp tục kiểm tra lượng nước ở khay và bổ trợ nước khi thiết yếu .
Quá trình ủ lê dài 30-35 ngày thì hoàn toàn có thể lấy cá ủ để sử dụng. Khi lấy cá ủ chua phải chú ý quan tâm dùng một miếng vải sạch, khô lau miệng vại trước khi lật vại lên để lấy loại sản phẩm. Sau khi lấy cá, cần phủ lá ổi, ghim chặt cá và úp lại như cũ, như vậy quy trình sử dụng cá sẽ lê dài mà chất lượng loại sản phẩm vẫn bảo vệ .
Chế biến cá thính thành phẩm sao cho ngon nhất
Sau khi ủ cho thính lên men đủ thời hạn tất cả chúng ta hoàn toàn có thể sử dụng trong thời hạn dài. Chế biến cá thính rất đơn thuần chỉ cần chiên nhỏ lửa cùng dầu ; cho chín cá và thính là hoàn toàn có thể ăn ngay được. Ngoài ra cũng hoàn toàn có thể cho cá thính vào lò vi sóng trong thời hạn nhất định để cá thính chín và ngon hơn .
Cá thính ngon nhất khi ăn kèm cùng với cơm trắng. Đây là 1 món ăn vô cùng tốn cơm và được nhiều người yêu thích .
Xem thêm: Cách chế biến cá thu muối
Mua cá thính Phú Thọ ở đâu ngon
Hiện tại trên địa phận tỉnh Phú Thọ có khá nhiều cơ sở sản xuất chế biến cá thính ; trong đó cơ sở uy tín được nhiều thực khách tin dùng đó là Trường Foods. Tại Trường Foods sử dụng cá trôi nhân làm nguyên vật liệu. Nguyên liệu được lựa chọn rất kỹ càng, chỉ sử dụng những con cá còn tươi và đủ tiêu chuẩn .
Quy trình chế biến hiện đại bằng máy móc ; và bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh là yếu tố quyết định hành động tạo nên tên thương hiệu Cá thính Trường Foods
TRƯỜNG FOODS – thương hiệu hàng đầu về thịt chua Phú Thọ.
Bạn có thể yên tâm hoàn toàn về sản phẩm của thịt chua Trường Foods
Liên hệ ngay để mua sản phẩm thịt chua Thanh Sơn, thịt muối, cá thính đặc sản Phú Thọ của công ty TRƯỜNG FOODS. 1900633312 – 02102225666
Tìm hiểu thêm về Thịt Muối Trường Foods TẠI ĐÂY
Thông tin liên hệ:
TRƯỜNG FOODS
- Văn phòng: Số 11 Nguyễn Văn Giáp (Đường K2), Phường Cầu Diễn, Q.Nam Từ Liêm, Tp.Hà Nội.
- Hotline: 02102225666 – Hà Nội.
- Xưởng tại Phú Thọ: Khu Ba Mỏ, TT. Thanh Sơn, H. Thanh Sơn, Phú Thọ.
- Email: [email protected]
- Fanpage: Thịt chua Thanh Sơn – Công ty Trường Foods
- Website: https://sangtaotrongtamtay.vn/
- Hotline: 02102225666 – Phú Thọ
1
/
5
(
1
bầu chọn
)
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực