CÁCH LÀM THỊT KHÔ Ẩm thực TÂY BẮC
+ NGUYÊN LIỆU
– Thịt Lợn, để làm thịt khô ngon, chỉ dùng phần thịt của 2 đùi sau, lấy thêm 2 cái thịt thăn sống lưng .
+ GIA VỊ
Người dân ở đây không dùng hạt tiêu, mà dùng hạt Mắc Khén, Muối, ớt bột, tạo cho có mùi vị thơm ngon đặc trưng của thịt lợn gác bếp đặc sản Tây Bắc,
Bạn đang đọc: Thịt lợn gác bếp – lợn sấy – giao hàng 24h
Có thể tùy ý cho thêm chút hạt Tiêu, nhưng không dùng mấy loại bột tẩm ướp ( ví dụ Ngũ Vị Hương …. ) để tẩm ướp đâu nhé .
B1: Thịt Khô ngon nhất là dùng thịt bắp của 2 phần đùi sau, lấy thêm 2 cái lườn.
B2: Thịt lọc ra cả tảng to, rửa sạch, để ráo nước rồi mới thái miếng, sau khi thái miếng không nên rửa lại bằng nước nữa. Thịt để làm khô nên thái dài miếng, to bằng cổ tay trở lên, không nên thái bé quá! Đến khi làm khô héo quắt, ăn mất ngon.
B3. Tẩm ướp gia vị đầy đủ, tỉ lệ tùy ý!
Chú ý:
- Mắc Khén không nên cho quá nhiều, sẽ gây ra vị đắng, khoảng 1kg thịt tươi, ta cho 3 thìa cafe Mắc Khén đã rang xay là vừa.
Không nên cho quá nhiều muối, đến khi thịt khô, để 1 thời hạn nhanh bị ướt lại lắm .
B4. Sau khi tẩm ướp gia vị, để thịt cho ngấm trong vòng 2 hoặc 3h đồng hồ rồi mới sấy.
B5: Sấy thịt
- Dùng giàn bằng tre nứa, hoặc lưới sắt mắt cáo đóng thành vỉ to đều được. Xếp thịt đều lên giàn.
- Treo giàn cao khoảng 60cm hoặc 70cm là vừa.
- Củi dùng loại gỗ chắc, lớn, khô. Đốt lửa đều dưới giàn sấy! Điều chỉnh lửa sao cho không to quá, cũng không bé quá! Vừa phải thì thịt khô thành phẩm sẽ ngon & đẹp hơn.
B6: Ủ thịt.
Dùng lá chuối tươi, hoặc lá dong đậy lên trên mặt. Việc này rất quan trọng vì sẽ giúp giữ nhiệt cho miếng thịt chín đều và khô đều cả mặt trên lẫn mặt dưới.
B7: Liên tục kiểm tra thịt
khi đã seo khô 1 mặt, phải đảo mặt trên xuống dưới. Sau đó tiếp tục lấy lá đậy lên trên.
B8: Thời gian trung bình để sấy khô Thịt là từ 9 đến 12 tiếng
Tùy vào lửa và thịt miếng to hay nhỏ. Sau khi khi thịt đã đạt được độ khô mong muốn, cho Thịt khô vào chõ xôi tiếp trong vòng 1 tiếng nữa. Xôi thịt lên như vậy để bảo quản được lâu, ít bị mốc, và quan trọng là dảm bảo thịt chín kĩ 100%, sau này có thể lấy ra dùng ngay, không cần phải nấu nướng lại nữa.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực