Mực khô từ lâu đã vốn là một món đặc sản vùng biển được đặc biệt yêu thích trên các bàn nhậu. Một con mực khô nóng hổi, dai ngọt đậm đà bên một cốc bia tươi mát lạnh trong những ngày hè oi ả thì còn gì bằng. Nhưng những món nhậu từ mực khô không chỉ có loại nướng chín trên than hay trong cồn mà bạn có thể thưởng thức theo rất nhiều cách. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm những món nhậu từ mực khô nếu bạn mực khô nướng quá đơn điệu.
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Chọn mua nguyên vật liệu
Trước hết, nếu muốn món ăn được tươi ngon thì bạn cần phải cẩn thận trong khâu chọn nguyên liệu mà cụ thể là khi mua mực khô. Mực có tươi thì thịt mực sau khi nướng mới bông, tơi và dai ngọt đậm đà. Để chọn mua những con mực khô ngon nhất, bạn cần lưu ý một số điều sau đây.
Màu mực
Nếu khô mực được làm từ những con mực tươi rói thì sau khi chế biến, khô mực sẽ có phần bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt đồng thời có một vài chấm đen mờ xuất hiện trên da mực.
Bạn tốt nhất nên tránh mua những con mực khô ít hoặc đã bợt hết lớp phấn trắng dày, có màu hồng quá rực rỡ hoặc quá nhợt nhạt vì đây rất có thể là những con mực bị ươn hoặc tẩm hóa chất, gây hại cho sức khỏe.
Hình dáng mực
Những con mực khô ngon phải là mực có thân mình dày và thẳng. Đó là bởi những con mực này được đánh bắt ở ngoài khơi xa và được làm khô bằng phương pháp phơi treo tự nhiên.
Trong khi đó, những con mực mỏng, nhỏ thường là loại được cào và đánh bắt gần bờ vì vậy thịt không ngọt và không dai bằng. Đặc điểm dễ nhận biết nhất là loại mực mỏng thường được phơi trên phiên nên thân cong hơn loại còn lại.
Bên cạnh đó, bạn cũng cần chắc chắn rằng đầu và thân mực không bị tách rời, gắn chặt với nhau. Râu mực cũng phải có màu trắng hồng, nhiều và thẳng.
Độ khô và mùi hương
Những con khô mực ngon phải là loại không tạo cảm giác ướt hay dinh dính ở tay. Da mực khô cứng và ráo nước nhưng khi ấn xuống vẫn có cảm giác hơi mềm.
Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra mùi của chúng. Khô mực chuẩn và chất lượng cao sẽ có mùi thơm rất cuốn hút và đặc trưng, đồng thời, mùi hương cũng lưu lại rất lâu.
Ngược lại, khô mực được làm từ những con mực đã ươn hoặc để lâu ngày trước đó sẽ có mùi lạ, mà điển hình là mùi khai hoặc mông mốc ở phần bụng mực.
Bảo quản mực khô
Bên cạnh việc mua những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng thì bạn cũng cần đặc biệt lưu ý đến cách bảo quản khô mực sao cho vị thơm ngon của nó không giảm sút theo thời gian. Dưới đây là cách bảo quản khô mực tốt nhất.
Bọc kín mực khô bằng báo hoặc túi nilon rồi cất trữ trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ lý tưởng là -18 độ C
Sau khoảng 3 đến 4 tuần thì đem ra nắng phơi 1 lần cho sản phẩm không bị mốc. Mỗi lần phơi từ 15 đến 20 phút rồi cất lại vào tủ lạnh
Không lưu trữ chung cùng các loại thực phẩm khác
Tốt nhất, bạn nên sử dụng hết khô mực trong vòng 4 tháng từ sau khi mua.
Công thức chế biến món nhậu từ khô mực
Mực khô rim chua ngọt
Nguyên liệu
2 con mực khô
¼ quả dứa
1 thìa canh tương ớt
1 thìa canh tương cà
1 thìa canh đường
1 thìa canh nước mắm
1 củ tỏi
1 thìa cafe tương ớt
1 thìa canh dầu ăn
20 gram mè rang
Cách làm
Nướng mực cho chín đều cả 2 mặt bằng bếp than. Mực sau khi chín thì đập dập rồi xe nhỏ theo chiều ngang thành những miếng vừa ăn
Ép nước dứa rồi pha cùng với đường, tương ớt, tương cà, nước mắm, dầu hòa. Sau khi khuấy đều dung dịch thì phi tỏi thơm trong chảo rồi đun sôi .
Trộn mực khô trong ớt bột cho ngấm đều rồi thả vào chảo. Để lửa sôi liu riu và đảo đều tay. Khi nước sốt đặc sền sệt đồng thời mực ngấm kĩ gia vị thì tắt bếp và bỏ ra đĩa
Rắc mè rang lên trên và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Mực rim me
Nguyên liệu
5 con mực khô
5 củ sả
Gừng 1 củ
Tỏi 2 củ
Nước mắm nửa bát
Me nửa gói
Đường nửa bát
Ớt 2 quả
Cách làm
Nướng mực sơ qua cho đến khi có mùi thơm thì dùng búa đập dập rồi xé nhỏ và để riêng cho nguội
Tỏi, sả, gừng đều rửa sạch và băm nhỏ
Me ngấm trong nước rồi lọc lấy nước cốt
Làm nóng chảo với chút dầu ăn rồi hòn đảo nhanh tay cho sả, tỏi và gừng có mùi thơm. Sau đó bỏ mực khô đã xé vào xào .
Khi mực đã săn lại thì bạn bỏ ớt, nước mắm, nước cốt me vào đường vào chảo, đun sôi rồi để lửa liu riu cho mực ngấm đều và nước sốt cạn sánh thì tắt bếp
Bỏ ra đĩa và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Mực khô chiên bơ tỏi
Nguyên liệu
1 con mực khô
10 g bơ
Tỏi băm, ớt bọt
Gia vị : nước mắm, đường, tương ớt
Cách làm
Ngâm mực khô trong nước ấm cho đến khi mực mềm thì để ráo nước. Tiếp đó, bạn tiến hành xé thành những sợi nhỏ để mực ngấm kĩ gia vị và giòn hơn sau khi chiên
Làm nóng chảo rồi đun sôi dầu. Khi dầu sôi, bạn thả mực vào chiên cho đến khi mực khô ngả màu vàng sém đẹp mắt
Pha dung dịch 1.5 thìa canh nước mắm, 1.5 thìa canh đường, 1.5 thìa canh bột ớt.
Phi thơm bơ cùng tỏi trong chảo dầu nóng rồi đảo sơ qua khô mực đã chiên. Cuối cùng, cho dung dịch nước mắm đã pha đảo đều tay với lửa nhỏ cho cạn nước và mực thấm đẫm gia vị.
Bày ra đĩa và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Trên đây là cách làm những món ăn nhậu ngon và lạ miệng với mực khô mà bạn có thể thử làm ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những món ăn ngon nhất.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực