Phân biệt 15 loại điểm tâm của ẩm thực Trung Hoa

Đối với những ai quan tâm thể loại ẩm thực điểm tâm (dumpling), nét quyến rũ khó cưỡng của các món điểm tâm không đơn thuần nằm ở hương vị hay sự tinh tế trong khâu chế biến lẫn trình bày, mà đó còn là cả một bề dày văn hoá. Văn hoá dùng điểm tâm từng được các thế hệ trước gọi là ‘dẩm chà’ (饮茶), tức uống trà trong tiếng Quảng, nhưng còn có nghĩa là ăn điểm tâm. Thời điểm thích hợp để mọi người đi dẩm chà thường là vào buổi sáng hoặc xế chiều.

Trên thực tiễn ‘ kho tàng ’ các món điểm tâm Trung Hoa nhiều hơn tất cả chúng ta tưởng, hoàn toàn có thể nói là gần như ‘ vô vàn ’. Vì tùy theo từng vùng và từng thời gian trong năm mà mỗi loại điểm tâm sẽ được chế biến cũng như chiêm ngưỡng và thưởng thức theo nhiều cách khác nhau .Thế nhưng liệu bạn đã phân biệt và ‘ chiêm ngưỡng và thưởng thức ’ toàn vẹn được những tinh hoa của 15 món điểm tâm phổ cập trên các bàn ăn Nước Ta chưa ? Cùng Vietcetera kiểm nghiệm ( hoặc củng cố kỹ năng và kiến thức ẩm thực ăn uống ) qua bài viết dưới đây .

Bánh bao | 包子

Bánh bao có lẽ rằng là một trong những loại điểm tâm Trung Hoa phổ cập nhất tại Nước Ta. Ở Trung Quốc, loại bánh này được xem là một món ăn sáng nhanh, được bày bán tại các xe đẩy thức ăn, và quầy bánh trong các shop tiện nghi. Bánh bao gắn liền với thành phố Thiên Tân, Trung Quốc. Vì tại nơi đây tên thương hiệu bánh bao lâu đời nhất Trung Quốc, Goubuli ( 狗不理 ) được sinh ra .

Màn thầu | 馒头

Màn thầu đơn thuần được biết đến là món bánh bao không nhân. Loại bánh này đa phần được làm từ bột và được xem như một món ăn vặt “ tinh giản ” của người dân Trung Quốc, đặc biệt quan trọng là ở các khu vực phía Bắc. Thay vì nhồi nhân, màn thầu được chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng các loại gia vị và nước sốt đi kèm, như nước tương hoặc tương chao .

Bánh bao cuộn hoa | 花卷

Bánh bao cuộn hoa, hay còn được biết đến là bánh bao cuộn hành, tên gọi ‘ tầm trung ’ hơn là bánh hành. Nó được chế biến tựa như như bánh bao, nhưng loại bánh này được “ sủng ái ” hơn trong cách trình diễn. Thay vì nặn tròn, các đầu bếp tạo hình bánh thành bông hoa để trông đẹp mắt hơn. Thường bánh hành hoàn toàn có thể ăn riêng nhờ độ ngọt từ bột bánh và lớp hành hoa thơm được phủ bên trên .

Há cảo tôm | 虾饺

Há cảo tôm cũng được xem là một trong những loại điểm tâm làm ra tên tuổi của miền Nam Trung Quốc. Những viên há cảo tôm tiên phong được làm ra tại Quảng Châu Trung Quốc vào đầu thế kỉ 20. Há cảo tôm thường được tạo hình bán nguyệt rồi gấp 12 nếp .Làm há cảo cũng là một trong những kiến thức và kỹ năng khẳng định chắc chắn trình độ của các đầu bếp chuyên nhà hàng Trung Hoa. Xuyên suốt hơn 100 năm qua, món điểm tâm này vẫn duy trì ‘ sức nóng ’ của mình không chỉ tại các quán ăn và nhà hàng quán ăn trong nước, mà còn lan tỏa khắp nhiều nơi trên quốc tế .

Tiểu long bao | 小笼包

Nổi tiếng bởi phần nước súp bên trong lớp vỏ bánh mỏng dính, tiểu long bao là một món ăn rất thông dụng tại các nhà hàng quán ăn Trung Hoa trong những năm gần đây. Quá trình chế biến tiểu long bao vô cùng công phu. Phần súp được các đầu bếp làm đông bằng cách tận dụng collagen trong xương gà và bì heo, sau đó cho vào nhân bánh, tạo ra nhân nước súp đậm đà trong mỗi viên bánh .Nguồn gốc của tiểu long bao được cho là từ khu vực Giang Nam nằm ở hạ lưu sông Trường Giang. Đến nay, Thượng Hải được xem là ‘ thánh địa ’ của món điểm tâm này bởi sự phong phú trong cách phát minh sáng tạo nhân .

Sủi cảo | 饺子

Đây là loại điểm tâm truyền kiếp bắt nguồn từ các tỉnh phía Bắc Trung Quốc. Nhân của sủi cảo khá phong phú : thịt heo, ngô và cà rốt. Tại Trung Quốc, thường thì sủi cảo sẽ được ăn vào dịp Tết Đông chí ( 冬至 Dongzhi ) ― khoảng chừng thời hạn sum vầy mái ấm gia đình vào mùa đông của người Trung Hoa .

Hoành thánh/ Vằn thắn | 馄饨

Phổ biến ở miền Nam Trung Quốc và cả ở miền Nam, Nước Ta, hoành thánh là một loại điểm tâm ăn thường ăn kèm với nước dùng. So sánh với phần nhiều các loại điểm tâm khác, hoành thánh có kích cỡ nhỏ hơn một chút ít. Trải qua nhiều quy trình tiến độ lịch sử vẻ vang, lẽ dĩ nhiên hoành thánh cũng có nhiều biến thể, tiêu biểu vượt trội nhất là món hoành thánh chiên .

Bánh xếp áp chảo | 煎饺

Trong ‘ gia phả ’ các món điểm tâm Trung Hoa, bánh xếp áp chảo vốn thuộc ‘ họ hàng ’ với sủi cảo. Không chỉ gói gọn tại Trung Quốc, loại điểm tâm này vốn có nhiều phiên bản ở nhiều vương quốc châu Á khác nhau, trong số đó là Nhật Bản và Nước Hàn. Tương truyền rằng loại bánh bùng vị này sinh ra một cách ngẫu nhiên từ sự cố làm cháy sủi cảo trên nhà bếp của 1 số ít đầu bếp thời xưa .

Xíu mại | 烧卖

‘ Điểm tâm ’ trong tiếng Quảng có nghĩa là ‘ chạm vào con tim ’. Và có lẽ rằng trong số những món ăn nhẹ thuần Hoa chiếm được nhiều con tim nhất chính là xíu mại. Xíu mại truyền thống cuội nguồn thường được nhồi nhân thịt, tôm hoặc rau củ ăn kèm với cơm trắng. Tuy nhiên, qua thời hạn, xíu mại không ngừng được các đầu bếp trong và ngoài nước ‘ biến tấu ’ để tương thích với khuynh hướng khẩu vị ‘ tân tiến ’ của thực khách .

Bánh cuốn tôm | 鮮蝦蒸腸粉

Là một trong những món ‘ tầm cỡ ’ không hề thiếu trên bàn ăn điểm tâm, bánh cuốn tôm tạo dấu ấn với thực khách qua hình dáng thon dài của nó. Tương tự với vẻ bên ngoài ‘ thanh thoát ’, sự tích hợp của bột gạo và bột mì, cùng thịt tôm tươi dai giòn kèm với nước tương ngọt được rưới lên mặt bánh đọng lại cho thực khách mùi vị thanh đạm nhưng ấn tượng đến khó tả .

Bánh tro | 粽子

Người Trung Hoa thường ăn bánh tro — loại bánh hình tam giác làm từ bột gạo, bọc bởi lá tre — vào các dịp tiệc tùng như liên hoan thuyền rồng. Nếu như Thiên Tân nổi tiếng nhờ bánh bao thì thành phố Gia Hưng của tỉnh Chiết Giang được cả nước biết đến như ‘ miền đất thiêng ’ của bánh tro. Đây đồng thời là nơi ‘ khai sinh ’ của xí nghiệp sản xuất thuộc tên thương hiệu bánh tro truyền kiếp Wu Fang Zhai ( 五芳斋 ) .Bánh tro còn được xem là loại bánh đem lại như mong muốn trước mỗi dịp thi tuyển, vì chữ zong trong zongzi đồng âm với zhong ( 中 ) nghĩa là “ đạt điểm trên cao ” .

Bánh bao xá xíu | 叉烧包

Có nguồn gốc từ Quảng Châu Trung Quốc, bánh bao xá xíu là một trong những món ăn được bày bán thoáng đãng tại các shop bánh Trung Hoa. Điểm độc lạ của bánh bao xá xíu nằm ở loại thịt nướng xá xíu đậm vị, tạo sức mê hoặc khó hoàn toàn có thể chối từ. Kết cấu bột là cụ thể phân biệt của bánh bao xá xíu. So với các loại bánh bao cổ xưa và màn thầu truyền thống lịch sử, bánh bao xá xíu có lớp vỏ ngoài đặc hơn .

Bánh trứng nướng | 蛋挞

Bánh trứng nướng là sự giao thoa nhà hàng giữa món trứng hấp Hồng Kông và bánh trứng từ Anh Quốc. Vượt ra khỏi chiếc xửng hấp xưa cũ, bánh trứng được các đầu bếp làm mới bằng cách nướng lò để ‘ khoác ’ thêm cho nó viền ngoài xốp, thơm nồng mùi vị caramel. Đây không chỉ là một món tráng miệng ‘ độc quyền ’ dành cho điểm tâm, mà còn là món ăn vặt quen thuộc tại Hồng Kông và nhiều nước trên châu Á .

Bánh bao kim sa | 金沙包

Bánh bao kim sa lần đầu Open tại Đài Loan vào năm 2009, và được cho vào ‘ điểm trung tâm ’ trên mâm điểm tâm của người Đài Loan. Sau này, bánh bao kim sa trở nên thông dụng hơn ở các nước châu Á bởi cấu trúc điệu đàng, thần kỳ. “ Kim sa ” ở đây chỉ hỗn hợp nhân trứng muối tan chảy tích hợp cùng sữa đặc và bơ. Chính sự hài hoà giữa yếu tố mặn và ngọt đã tạo nên mùi vị thơm ngon đặc trưng của bánh bao kim sa .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực