Bóng thả, măng khô hay khổ qua nhồi thịt là 3 món canh mang hương vị Tết, không thể thiếu trên mâm cỗ ngày xuân dọc 3 miền đất nước.
1. Canh bóng thả
Văn hóa ẩm thực của người miền Bắc, nhất là người Hà thành thường cầu kỳ và tinh tế bởi nó hội tụ tinh hoa của đất kinh thành ngàn năm văn hiến. Đặc biệt, mỗi dịp Tết đến xuân về, người Hà Nội lại càng kỳ công cho mâm cỗ ngày đoàn viên.
Bạn đang đọc: Món canh 3 miền không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết
Canh bóng thả là một món canh ngon không hề thiếu trong thực đơn ngày Tết của mọi mái ấm gia đình Hà thành. Gọi là ” canh bóng thả ” vì nguyên liệu chính của món ăn là bóng làm từ bì lợn ( da heo ) nở phồng sau khi nướng nên nhìn trông giống bóng bóng thả trên mặt nước .
Canh bóng thả được chế biến cầu kì, gồm nước ninh xương heo hoặc gà phối hợp cùng giò sống và các loại rau củ. Trong những ngày đầu xuân, món canh có sắc tố bùng cháy rực rỡ tựa như lời nguyện ước một năm mới đầy sung túc và suôn sẻ .
Cách làm
Xương lợn rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi ninh, khi sôi thì hớt bọt, để lửa nhỏ. Cho gừng nướng, đập nhẹ hành khô cùng một chút ít muối vào nồi nước dùng. Nồi canh xương sôi lớn, vớt hết xương ra bát rồi thả lần lượt tôm, đậu Hà Lan, súp lơ, cà rốt, nấm hương cắt miếng vào .
Bóng bì cắt thành miếng hình quả trám hoặc vuông cho vào ở đầu cuối, đun sôi để rau củ chín, thêm chút gia vị cho vừa ăn thì tắt nhà bếp. Múc hết rau củ và bóng ra tô, khi ăn đun sôi lại nước dùng chan vào bát, thêm chút rau mùi .
2. Canh măng khô
Vào ngày Tết nguyên đán sẽ thật thiếu sót nếu trên mâm cỗ cúng lại thiếu món canh măng khô. Tô canh măng khô có mùi vị đậm đà, nóng nực được xem như món ăn không hề thiếu trên mâm cỗ truyền thống lịch sử của người miền Trung, cũng như các tỉnh miền Bắc .
Bát canh măng mang ý nghĩa cổ truyền, chất chứa hồn ẩm thực của người Việt xưa, đồng thời cũng là một nét văn hóa thể hiện nét truyền thống với thói quen ăn những thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên như măng, khoai… Vậy nên, trong mâm cỗ cúng ngày Tết mà thiếu món canh măng khô, chẳng khác nào cội nguồn, nét truyền thống xưa bị mai một.
Cách làm
Phi hành cho thơm rồi cho măng khô đã ngâm, luộc và thái miếng vừa ăn vào xào nhỏ lửa, nêm thêm chút muối, nước mắm và một chút ít hạt nêm cho ngấm gia vị. Móng giò và xương sau khi sơ chế thật sạch cho vào ninh chín trong khoảng chừng 30 phút .
Tiếp đến cho măng khô đã xào trước đó vào, liên tục ninh đến khi măng, móng giò và xương mềm nhừ, nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng là được .
3. Canh khổ qua
Giống như miền Bắc và Trung, trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Nam không thể nào thiếu món canh khổ qua. Đúng như tên gọi, canh khổ qua mang ý nghĩa là ” qua đi cái khổ “, hy vọng về một năm mới như mong muốn và thuận tiện còn những điều khó khăn vất vả, khó khăn vất vả của năm cũ sẽ qua đi .
Vốn món canh này không lạ lẫm với người miền Nam nhưng khi Open trên mâm cỗ ngày Tết lại trở nên ý nghĩa quái gở. Sự Open của tô canh khổ qua khiến mọi người bỗng cảm thấy yên tâm, như thể mọi khổ nhọc rồi sẽ qua, bước sang năm mới mọi việc sẽ khác .
Cách làm
Trộn chung thịt băm, nấm mèo, nấm hương, miến tàu, hành, rau mùi băm nhỏ cùng chút muối, hạt nêm, hạt tiêu và đường cho đều. Sau đó mang nhồi vào khổ qua đã nạo bỏ ruột, cắt khúc, bạn nên dùng muỗng nén chặt nhân thịt vào .
Đun trên nhà bếp nồi nước lạnh cùng nấm rơm và khổ qua đã nhồi thịt, đến khi sôi nêm nếm lại gia vị và liên tục hầm khoảng chừng 1 tiếng. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên qua khổ qua, nếu thấy thấy mềm thì bỏ lá hành, rau mùi đã thái nhuyễn vào rồi tắt nhà bếp .
An Chi
Theo Vietnamnet
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực