Rau sống là tên gọi chỉ chung cho các loại rau và lá được dùng làm món ăn kèm theo trong các bữa ăn, bữa tiệc ở Việt Nam, thường là các loại rau có lá. Thông thường đây là các loại rau có thể ăn sống hoặc ăn thông qua việc trần qua nước sôi.
Các loại rau sống và rau gia vị
Một số cách gọi tên các loại rau sống và rau gia vị ở Hà Nội hay dùng:
Rau xà lách: lá tròn, mềm, vào mùa xà lách thường cuộn tròn lại nhưng rau trái mùa thì lá hơi thuôn dài nhưng lá mềm dễ bị dập nát.
Rau diếp: Lá dài, sống lá cứng, thân lá thì xoăn xếp nếp nhiều và cứng hơn hẳn xà lách, vị của rau cũng hơi đắng hơn 1 chút xíu.
Bạn đang đọc: Các loại rau sống ăn ngon, tốt cho sức khỏe
Húng quế hay húng chó (basil): Thường ăn kèm với thịt chó, thịt vịt, tiết canh, lòng lợn, … vị hơi có mùi quế, rất thơm. Lá dài, nhọn, thân màu tím và hoa tím.
Húng bạc hà/ húng lủi (menthe): Loại này hơi giống rau bạc hà (mint) nên rất khó phân biệt Vị bạc hà, the mát, lá hơi tròn, xoăn lăn tăn.
Tía tô: Lá cứng, mặt lưng màu đỏ tía, mặt trên xanh. Hay dùng trong nấu chuối đậu ốc, nấu cháo.
Kinh giới:
Lá lốt: Để gói chả thịt lợn hoặc bò, chả ốc. Ngon!
Xương xông: Chủ yếu để gói chả nhưng mùi lá xương xông hơi khó ăn nên nhiều người kêu là giống mùi dầu hỏa
Rau ngổ: Thân mềm, xốp, dài, màu hơi trắng xanh. Hay cho vào canh cá.
Mùi ta:
Mùi tàu/ Ngò gai:
Rau thì là: Thích hợp với các món cá, đồ tanh, …
Hành: Được dùng rất phổ biến trong các món ăn, các món canh,…
Hẹ: Hẹ trông hơi giống hành nhưng lá hẹ bẹp không thành ống như hành và lá ngắn hơn hành. Hay dùng trong mì vằn thắn, canh hẹ trứng, …
Rau răm Ăn cùng trứng vịt lộn, miến lươn, lươn xào, …
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Ăn rau sống thế nào cho đúng?
Rau sống thường là các loại rau thơm gia vị, có tính năng làm ngon mịệng, chống ngán khi ăn các món thịt, cá nhiều dầu, mỡ, hay các món chiên, xào, nướng, quay …. Rau sống thường ăn theo các kẹp, cuốn với các món mặn, trụng trong các món lẩu, hoặc thái nhỏ rồi bỏ vào các món mì nước. Một số loại rau thường được dùng ăn sống nhiều nhất như xà lách, xà lách xoong, rau muống, cải bẹ xanh, rau đắng, rau tần ô ( cải cúc ), rau má, rau thơm gia vị ( húng, tía tô, húng quế … )
Rau sống là món ăn rất tốt cho sức khoẻ vì rau sống với phong phú các loại rau gia vị phân phối cho khung hình một lượng vitamin C, A, E, chất khoáng và 1 số ít yếu tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn, ít bị hao hụt so với khi nấu chín. Ngoài ra, các loại rau thơm còn phân phối một lượng kháng sinh thực vật giúp khung hình tăng sức đề kháng với bệnh tật .
Nguy cơ khi ăn rau sống
Rau sống là một món rất thông dụng trong nhà hàng siêu thị Nước Ta. Tuy nhiên có nhiều khuyến nghị cho rằng ăn rau sống có rủi ro tiềm ẩn cao dẫn đến nhiễm ký sinh trùng. Nhất là rau sống không bảo vệ vệ sinh ( tưới bón phân tươi, phân bắc chưa ủ kỹ, sử dụng thuốc trừ sâu không đúng lao lý … ) thì lại là món ăn mang theo mầm bệnh làm cho người ăn dễ bị viêm nhiễm đường tiêu hoá, bệnh giun sán, nhiễm độc thuốc trừ sâu cấp và mạn tính .
Các loại ký sinh trùng thông dụng trong rau sống là : giun kim, giun móc, giun tóc, trứng giun đũa chó, sán lá gan, ký sinh trùng amip gây bệnh lỵ. Thậm chí rau sống ở một số ít nơi còn có phẩy khuẩn tả và hoàn toàn có thể dẫn đến tiêu chảy. Chưa kể đến việc không chỉ có các loại bào nang amip, trùng lông, trùng roi … các loại rau sống trên thị trường lúc bấy giờ còn chứa một lượng lớn các loại trứng, ấu trùng giun sán như : giun móc, giun đũa, giun đũa chó mèo, sán lá gan ..
Theo tác dụng nghiên cứu và điều tra cho thấy, trong 8 mẫu rau sống thường dùng cho thấy, tỷ suất nhiễm ký sinh trùng trên rau là 92,3 – 100 %. Kể cả sau 3 lần rửa sạch và rửa bằng nước rửa chuyên sử dụng, tỷ suất nhiễm ký sinh trùng vẫn còn ở mức 51,9 – 82,6 %. Có những loại rau bị nhiễm ký sinh trùng 100 % như rau xà lách xoong, cải bẹ xanh, rau đắng, rau tần ô, rau má. Số còn lại như xà lách, rau muống, rau gia vị cũng bị nhiễm ký sinh trùng 92,3 %. Các rau trên được rửa 3 lần bằng nước sạch theo cách rửa thường thì rồi được làm xét nghiệm lại. Kết quả cho thấy, mức độ nhiễm ký sinh trùng nói chung vẫn còn cao, không giảm được bao nhiêu. Sau lần rửa thứ nhất, tỷ suất nhiễm ký sinh trùng vẫn còn tới 97 %, sau lần rửa thứ hai còn 77,9 % và sau lần rửa thứ ba còn 51,9 % .
Các loại giun như giun đũa, giun móc, giun tóc, giun kim có trên tổng thể các loại rau với tỷ suất rất cao, nhiều nhất là trên xà lách xoong ( 100 % ), thấp nhất trên rau muống ( 46,1 % ). Ký sinh trùng amip, dạng bào nang, có trong hầu hết các loại rau, nhiều nhất là trên xà lách xoong và rau má với tỷ suất 76,5 %, trứng giun đũa chó trên 7 loại rau ( chỉ trừ rau muống ) với tỷ suất trung bình 11,5 % .
Ăn rau sống thế nào cho đúng?
Theo các bác sĩ của Viện dinh dưỡng, để bảo vệ rau sạch cần nhặt sạch rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch, tốt nhất là rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy là giải pháp hiệu suất cao nhất để vô hiệu trứng giun, vi trùng gây bệnh và dư lượng hoá chất trừ sâu vẫn còn bám trên rau. Nhiều người thường ngâm rau sống trong dung dịch thuốc tím hoặc nước muối loãng đều không bảo vệ vệ sinh .
Qua một số ít thí nghiệm cho thấy, trong môi trường tự nhiên nước muối loãng, thuốc tím không có tính năng gì với trứng giun và 1 số ít vi trùng gây bệnh, lượng hoá chất bảo vệ thực vật bám trên rau giảm đi không đáng kể nếu không rửa lại nhiều lần. Như vậy nên vận dụng cách rửa rau sống bằng nước sạch nhiều lần rồi vớt rau, vẩy ráo trước khi ăn .
Ngoài ra, trong việc chế biến và cất trữ cần chú ý quan tâm không trữ rau trong tủ lạnh quá lâu vì cứ sau 1 ngày, rau xanh mất đi 1 lượng lớn chất dinh dưỡng. Chế biến rau không đúng cách cũng làm mất chất dinh dưỡng trong rau, xào rau nhỏ lửa không xanh rau nhưng ở nhiệt độ cao, vitamin C, B1 rất dễ hòa tan và bay hơi hết. Có 1 số loại rau dùng tốt nhất khi ăn sống như dưa chuột, cà …
Làm đẹp da hiệu quả với các loại rau sống
Rau má làm mờ sẹo
Trong rau má có chứa rất nhiều tritepenoids giúp ức chế việc sản xuất quá mức collagen trong các mô sẹo. Từ đó nâng cao chất oxy hóa và thúc đẩy sự tái tạo da mới cho những vết sẹo đã cũ. Chính vì vậy, rất nhiều loại thuốc trị sẹo đã được chiết xuất từ chính loại rau phổ biến này. Tuy nhiên, để hiệu quả và dễ dàng nhất, bạn chỉ việc giã nát rau má rồi dùng để đắp lên vết sẹo 1 lần/ngày, vết sẹo của bạn sẽ mờ đi nhanh chóng.
Rau má dưỡng ẩm cho da
Không chỉ dừng lại ở công dụng trên, loại rau bổ rẻ này còn có tác dụng tuyệt vời trong việc dưỡng ẩm cho làn da cháy nắng ngày hè. Hằng ngày, đặc biệt đối với người có làn da khô, hãy xay nhuyễn rau má lấy nước thoa lên mặt hoặc dùng làm nước rửa mặt mỗi sáng. Chỉ trong 1 thời gian ngắn, làn da của bạn sẽ lấy lại vẻ mềm mịm đến bất ngờ.
Rau diếp cá trị mụn
Diếp cá là 1 loại thảo dược lành tính và khá thông dụng. Bên cạnh là loại rau sống trong mỗi bữa ăn của mái ấm gia đình, các quý cô có làn da sần sùi còn hoàn toàn có thể ” hưởng lợi ” từ loại rau này với hiệu quả trị mụn bọc và mụn đầu đen hiệu suất cao .
Cách đơn thuần nhất là dùng 10 lá rau diếp rửa sạch rồi xay nhuyễn lấy nước. Dùng bông gòn thấm nước này thoa đều lên mặt và cổ. Để 15 phút cho mặt nạ khô đi rồi liên tục thấm thêm 1 lớp khác. Chờ khô rồi rửa sạch bằng nước mát. Thực hiện 2-3 lần / tuần, bạn sẽ thấy những đốm mụn giảm dần .
Rau diếp xóa nếp nhăn
Bạn lấy 20 lá rau diếp, giã nát lấy nước cốt. Trộn đều cùng 3 giọt dầu oliu và 1 thìa cafe bột mì để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Thoa hỗn hợp lên mặt rồi nằm thư giãn trong khoảng 15 – 20 phút chờ cho mặt nạ khô đi. Cuối cùng là rửa sạch mặt bằng nước mát. Nếu bạn thực hiện cách này 2 lần/tuần, chỉ trong 1 tháng, những nếp nhăn nơi đuôi mắt hay khóe miệng sẽ nhanh chóng được cải thiện rõ rệt.
Giá đỗ trị tàn nhang
Trong giá đỗ chứa rất nhiều vitamin A, C giúp chống oxy hóa, giảm sự hình thành melannin và ngăn ngừa các sắc tố da hiệu suất cao. Chính thế cho nên, nó được rất nhiều chị em sử dụng thành công xuất sắc trong việc làm mờ vết nám chỉ trong thời hạn ngắn .
Để làm được điều này, bạn chỉ việc chọn giá đỗ loại thân mập mọng nước. Xay nhuyễn lấy nước rồi thoa lên vùng da bị nám, để trong 15 phút rồi rửa sạch bằng nước mát. Đây là loại rau khá lành tính nên bạn có thể thực hiện hằng ngày.
Rau mùi tây cho da khô
Đối với các quý cô sở hữu làn da khô và mụn bọc, thì đây chính là 1 loại “mỹ phẩm” vô cùng hiệu quả. Bạn chỉ việc lấy 1 nắm rau mùi tây giã nát lấy nước cốt rồi trộn cùng 1/3 thìa cafe bột nghệ. Dùng hỗn hợp này đắp lên da trong 15 phút rồi rửa sạch bằng nước mát. Chỉ trong 1 thời gian ngắn, bạn sẽ thấy da mịn màng và những vết mụn cũng biến mất hiệu quả.
(ST)
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực