Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Chế độ ăn uống cân bằng
Tư tưởng triết học và kiến thức Á Đông thể hiện đậm nét trong chế độ ăn uống của các vua chúa nhà Thanh. Theo ghi chép cổ của Trung Quốc, các món ăn không nên chỉ có một thành phần hoặc quá đơn điệu. Mỗi món ăn cần phải đa dạng, là kết hợp của nhiều thành phần, thực phẩm hợp lý, tạo nên sự hài hòa trong dinh dưỡng và hương vị.
Bạn đang đọc: Bí mật chế độ ăn của các vua chúa Trung Quốc
Hài hòa trong ý niệm của Trung Quốc có nghĩa là thực phẩm nên gồm có 5 loại ngũ cốc và 5 mùi vị. Người dân nước này ý niệm chỉ khi ăn ngũ cốc kèm theo thực phẩm có đủ 5 vị ngọt, đắng, chua, mặn, cay, khung hình mới thu nạp không thiếu dưỡng chất, kích thích sự thèm ăn và duy trì sức khỏe thể chất dẻo dai. Chế độ ăn kiêng của hoàng gia gồm nhiều chất dinh dưỡng, mùi vị và số lượng món. Một bữa ăn gồm có các món nóng, nguội, thịt, rau, bánh ngọt – mặn, súp lỏng – đặc, sữa, dưa chua, cơm, thực phẩm từ lúa mì, tráng miệng và trái cây. Nhà bếp có nghĩa vụ và trách nhiệm kiểm soát và điều chỉnh chính sách ăn của vua chúa theo mùa. Các món ăn nhẹ, thanh mát Giao hàng vào mùa hè. Thực phẩm bổ dưỡng dành riêng cho mùa đông. Họ ý niệm thức ăn nhẹ, dễ tiêu làm tăng chất lỏng trong khung hình. Ngược lại, bữa ăn bổ dưỡng tạo ra nhiều nguồn năng lượng chống chọi cái lạnh lẽo của mùa đông.
 |
| Bữa ăn cho các nhà vua Trung Quốc chú trọng sự hòa giải, phong phú. Ảnh minh họa : Pinterest. |
Các nhà vua tiếp tục sống trong cảm xúc sợ hãi bị ám sát. Chính do đó, họ không tin yêu bất kể ai, ngay cả những cận vệ thân thiện nhất. Các quan, thái giám đảm nhiệm bữa ăn cũng rất dễ bị mua chuộc. Chính vì vậy, khi mâm cơm được bày lên bàn, nhà vua sẽ dùng chiếc dĩa bạc nhỏ, cắm nhiều lần vào từng món. Họ tin rằng nếu chiếc dĩa bạc đổi màu, chứng tỏ món ăn đó có độc. Sau khi kiểm tra bằng bạc, thái giám liên tục nếm trước các món ăn. Cuối cùng, không có yếu tố gì xảy ra, các vị vua mới mở màn dùng bữa.
Thực phẩm là liều thuốc
Các nhà vua triều Thanh ăn nhiều thực phẩm chứa dược tính, có công dụng chữa bệnh. Nhiều ghi chép cho thấy họ sử dụng rượu, nước trái cây, chiết xuất hoa quả, đường như một liều thuốc từ tự nhiên. Điển hình là rượu Songling Taiping giúp bổ thận tráng dương, rượu trường thọ, rượu thuốc cho người già, rượu Zhuangyuan để tăng cường sức khỏe thể chất cho lá lách và thận … Những thực phẩm này được sử dụng để kích thích dạ dày, thận và tăng cảm xúc thèm ăn ; giảm nóng trong, đờm, bồi bổ khung hình và lê dài tuổi thọ.
Ngoài ra, để bảo vệ sức khỏe cho vua Quang Tự (trị vì từ năm 1875 đến năm 1908), quy chế triều Thanh yêu cầu bệnh xá gồm 13 ngự y, 26 quan, 20 phụ tá và 30 bác sĩ.
Khi thầy thuốc chữa bệnh cho nhà vua, thứ nhất ông ta phải chẩn đoán rồi viết đơn thuốc và niêm phong, bên ngoài có chữ ký của người khám. Sau đó, thầy thuốc viết miêu tả các đặc tính của đơn, dược liệu gồm có những gì kèm theo cách điều trị. Thái giám sẽ tàng trữ lại ngày tháng kê đơn, chữ ký của thầy thuốc. Sau đó, đơn thuốc được trình lên nhà vua phê duyệt và lưu hồ sơ. Vua phê chuẩn, đơn thuốc được gửi đến phòng dược liệu để chuẩn bị sẵn sàng và sắc. Thuốc sắc xong đổ vào hai bát. Một bát do thầy thuốc, người đứng đầu bệnh xá, thái giám nếm. Nếu không có yếu tố gì, bát còn lại sẽ được trình lên nhà vua. Nếu thuốc có mùi không dễ chịu hoặc thành phần sai khác với đơn thuốc, bệnh xá sẽ bị phạt nặng.
Ăn cơm một mình
Các nhà vua nhà Thanh thường dùng bữa một mình trừ những buổi lễ đặc biệt quan trọng, thậm chí còn không có niềm vui của bữa ăn mái ấm gia đình. Theo SCMP, ngay cả khi vua Càn Long mời các mỹ nữ, cung tần hoặc quan khách đến dùng bữa cùng, nghi thức hoàng gia lao lý trừ thái hậu, hàng loạt người xuất hiện phải đứng khi nhà vua ăn. Hoàng hậu và các phi tần không ăn chung với vua mà ngồi tại hoàng cung riêng của họ. Thực đơn các món ăn của nhà vua Trung Quốc đa phần gồm thịt lợn, cừu, thú rừng, gà và rau. Thực đơn được đề xuất kiến nghị trước cho mỗi bữa ăn và trình lên quan chức đứng đầu phòng bếp để phê duyệt. Mỗi thực đơn đều phải được tàng trữ lại. Toàn bộ món ăn được đặt trong bát có nắp đậy. Chỉ khi vua ngồi vào bàn, các nắp này mới được mở lên và bỏ ra.
 |
| Hoàng đế Trung Quốc hoàn toàn có thể ăn ở bất kể nơi nào, không cầu kỳ khu vực. Ảnh minh họa : Pinterest. |
Khâu chuẩn bị khắt khe, cầu kỳ
Quy mô căn phòng nhà bếp cung đình khá lớn. Mỗi phòng bếp gồm 3 gian : nhà bếp chính, nhà bếp trà và nhà bếp bánh. Mỗi gian sẽ có một đầu bếp chính, 5 người phụ, một vị giám sát và người còn lại là kế toán, thu mua, theo dõi nguồn ra, vào thực phẩm. Thực đơn luôn đi kèm với tên người nấu để thuận tiện sắp xếp các món ăn theo thứ tự hoặc xác lập thủ phạm nếu có điều gì nguy hiểm xảy ra. Công thức nấu ăn của cung đình về cơ bản là những món ăn truyền thống lịch sử của thường dân nhưng ở phiên bản tinh xảo hơn. Tất cả bộ bàn ăn gồm bát, đĩa, thìa đều được làm bằng vàng hoặc sứ hướng dương ngọc lam, trắng. Khăn ăn thêu chỉ vàng, bạc.
 |
|
Hoàng đế sợ bị ám sát và đầu độc nên mỗi bữa ăn đều phải kiểm tra kỹ, bao gồm cả có người nếm trước. Ảnh: SCMP. |
Các món chính gồm có súp yến, vịt, gà, đuôi hươu, thịt lợn, bánh ngọt, dưa chua. Tại hoàng cung, thịt bò bị cấm vì nó được xem là tội lỗi khi tiêu thụ động vật Giao hàng nông nghiệp. Các nhà vua nhà Thanh có hai bữa ăn chính một ngày .Toàn bộ đồ dùng ship hàng cho bữa ăn đều được sản xuất bằng sứ hoặc vàng tại Hà Nội Thủ Đô gốm sứ Cảnh Đức Trấn, tỉnh Giang Tây. Các vua nhà Thanh không có khu vực và thời hạn ẩm thực ăn uống cố định và thắt chặt. Khi đói, vua sẽ thông tin cho cận vệ và nhân sự đảm nhiệm sẽ dọn mâm cơm ra. Vua hoàn toàn có thể ngồi xuống ăn ở bất kể nơi nào ông xuất hiện khi đó .Các quan sẽ ra lệnh cho hoạn quan dọn bàn ăn ở nơi gần với nhà vua nhất khi được thông tin về giờ vua muốn dùng bữa. Nhà bếp của hoàng gia Trung Quốc có tổng số hơn 200 quan chức, đầu bếp, thái giám. Bữa ăn của nhà vua được sẵn sàng chuẩn bị riêng, không chung với người khác. Quan chức đảm nhiệm nấu cơm chia thành hai, một người nấu tháng chẵn, vị còn lại đảm nhiệm tháng lẻ .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực