Canh chua là một món ăn mọi người cực kỳ thích và hay lựa chọn cho thực đơn bữa ăn hàng ngày của gia đình, đặc biệt trong những dịp mùa hè nắng nóng, thì bát canh chua thật sự chinh phụ khẩu vị của tất cả mọi người. Canh chua rất dễ chế biến, ngoài kết hợp giữa các loại củ quả vị chua để nấu món canh chua thơm mát, thì nguyên liệu làm nên món canh chua đặc sắc chính là cá.
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Dưới đây tôi sẽ chia sẽ với các bạn 4 loại cá nấu canh chua ngon hết sẩy, các bạn cùng tìm hiểu thêm nhé .
1. Canh chua cá lóc
Cá lóc hay còn gọi là cá quả, cá tràu, cá chuối đen, cá lóc đen, cá chuối sộp ; trưởng thành sinh sống trong ao hồ, sông, suối, ưa thích các vùng nước tù đọng và nhiều bùn khu vực đồng bằng. Hiện nay vì nhu yếu tiêu thụ cao, nhưng số lượng cá lóc đồng tự nhiên khai thác được ít, nên người dân hầu hết thu hoạch từ vụ nuôi trồng thủ sản để phân phối số lượng lớn theo nhu yếu của người dân. Cá lóc đồng hoang dã được nhìn nhận có chất lượng hơn so với cá lóc nuôi, có những lúc cá lóc nuôi giảm giá thấp là do chất lượng cá lóc nuôi kém xa cá lóc đồng sinh sống ngoài tự nhiên. Cá lóc nuôi thường có màu da sáng và trắng, thịt không thơm, không dai bằng cá đồng và thường có lượng mỡ nhiều hơn cá lóc đồng. Trong ẩm thực ăn uống, cá lóc đồng là nguyên vật liệu cho nhiều món ăn ngon. Tại miền nam người ta có một vài cách chế biến như : các lóc nướng trui, làm khô cá lóc, cháo cá lóc hoặc cá lóc kho tiêu, … đặc biệt quan trọng cá lóc mà nấu canh chua thì khỏi bàn .
Nguyên liệu nấu canh chua cá lóc cho 4 người ăn
– 500g cá lóc; 200g đậu bắp; 2 trái cà chua; ¼ quả dứa; 30g me chua; 1 cây bạc hà (cây dọc mùng); 100g giá
– Gia vị : 1 củ hành tím, 2 tép tỏi, ớt trái, muối và hạt nêm mỗi loại 40 g, đường 30 g .– Rau thơm : ngò gai, rau ngổ .
Cách làm canh chua cá lóc
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá lóc sau khi mua về đem rửa sạch với muối. Cắt cá thành từng khoanh, không quá nhỏ tránh nát khi nấu. Sau đó, ướp cá với 1 thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa dầu ăn, tiêu và hành tỏi băm nhuyễn. Để ướp trong khoảng chừng 15 phút .– Cà chua : Rửa sạch, cắt múi cau .– Thơm, đậu bắt : Rửa sạch. Thái lát xéo .– Bạc hà : Tước bỏ phần vỏ, cắt mỏng dính. Bóp sơ qua với một chút ít muối rồi rửa sạch. Sau đó chần qua nước sôi và để ráo .– Giá đậu, rau thơm các loại : Rửa sạch và để riêng ra .– Me chua : Dầm trong bát với nước nóng cho ra thịt, chắt lấy nước và bỏ hạt đi .– Hành tỏi : Băm nhuyễn .
- Bước 2: Nấu cá lóc
– Bắc nồi lên nhà bếp, cho 1 thìa hành tỏi băm, ½ thìa ớt bột để phi thơm lên, tạo màu .– Cho cá lóc vào, hòn đảo nhẹ rồi sau đó cho nước vào nấu canh. Với 4 người ăn thì hoàn toàn có thể cho vào khoảng chừng 1.2 lít nước .– Cho thêm thơm và nước me chua vào để nấu cùng .
- Bước 3: Cho các loại nguyên liệu khác vào nấu
– Tiếp tục ninh cá cho đến khi cá sắp chín tới .– Khi nước sôi, dùng vá hoặc vợt để hớt phần bọt phía trên để cho nước canh được trong .– Khi nước sôi khoảng chừng 3 phút thì liên tục cho cà chua, đậu bắp, bạc hà vào nấu .– Chờ nồi canh chua sôi lại, cho giá đậu vào và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn .– Cuối cùng, cho các loại rau thơm hành lá, ngò gai, rau ngổ vào và tắt nhà bếp .
2. Canh chua cá điêu hồng
Cá diêu hồng là một loài cá nước ngọt, được hình thành qua quy trình tinh lọc tự tạo nên thiên nhiên và môi trường sống hầu hết là nuôi nhốt. Cá diêu hồng là một loại cá có chất lượng thịt thơm ngon, thịt cá diêu hồng có màu trắng, trong sáng, các thớ thịt được cấu trúc chắc và đặc biệt quan trọng là thịt không quá nhiều xương. Đặc biệt là cá có hàm lượng mỡ cao nên ăn rất béo. Cá diêu hồng thường được chế biến thành các món ăn ngon và mê hoặc như : Cá diêu hồng hấp tương, Cá diêu hồng nấu riêu Lẩu cá diêu hồng, Cá diêu hồng nướng lá sen. Ngoài ra còn cá diêu hồng được sử dụng để làm các món ăn thông dụng khác như các món luộc, chiên, rán, kho …. Trong bữa ăn hàng ngày thì cá diêu hồng được dùng để nấu canh chua cực ngon .
Nguyên liệu:
– 100 gram cá diêu hồng– 50 gram bạc hà– 50 gram giá đỗ– 50 gram đậu bắp– 1 trái cà chua– 1/4 trái dứa– Hành lá, hành tím, ớt, me, rau ngổ
– Gia vị: mắm, bột ngọt, hạt nêm, muối, tiêu.
Xem thêm: 15 Cách làm thịt bò xào mướp tuy
Cách làm :
- Cá rửa sạch, luộc sơ năm phút. Bạc hà tước hết vỏ, cắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Thơm, đậu bắp cắt nhỏ. Dằm me với nước sôi để lấy nước cốt me, chắc nước bỏ hạt.
- Đổ nước luộc cá vừa đủ vào nồi cùng với nước cốt me, sau đó bỏ lần lượt thơm, cà chua, cá vào đun sôi.
- Thêm bạc hà, đậu bắp vào, đun thêm khoảng hai phút thì cho giá đỗ vào, nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
- Múc canh ra tô, cho rau ngổ vào, ăn kèm với nước mắm ớt.
3. Canh chua cá Hú
Cá hú là một loài cá nước ngọt, thuộc họ Cá tra, hầu hết trong nước ngọt, hoàn toàn có thể sống được ở vùng nước hơi lợ. Các thuỷ vực nước chảy như những con sông lớn, các nhánh sông và vùng đất ngập lũ ven sông ở vùng nước ngọt. Cá có thịt ngon, cá hú từ lâu vẫn giữ một vị trí nhã nhặn sau hai loài cá tra và cá ba sa, nhưng vẫn mang một mùi vị rất mê hoặc trong món ăn hàng ngày của dân cư. Đây là một trong những đối tượng người tiêu dùng nuôi bè quan trọng của người nông dân. Về chất lượng thịt, cá hú có nhiều đặc thù giống với cá ba sa do thịt và mỡ có màu trắng nên có giá trị thương phẩm tương đối cao. Do cá hú có giá trị dinh dưỡng cao, chất lượng thịt tốt và béo và không quá nhiều xương do vậy trong việc nội trợ thuận tiện chế biến. Ở Nước Ta mà đặc biệt quan trọng là miền nam bộ, cá hú được chế biến thành những món ăn mê hoặc như : Cá hú nấu canh chua, cá hú kho tiêu xanh, cá hú nấu măng chua, cá hú xốt tương. Công thức nấu món canh cá hú ngon như sau :
Nguyên liệu:
– 3 khoanh cá hú– 1 cây bạc hà ( dọc mùng ) ; ¼ trái thơm ; 2 trái cà chua ; 6 trái đậu bắp ; một chút ít ngò gai ; một chút ít ngổ ( rau om ) ; một chút ít giá ; 1 trái ớt sừng đỏ– 50 g me ngào, 2 tép tỏi ; ½ củ hành tím– 50 ml dầu ăn ; 30 ml nước mắm ; 5 g muối ; 30 g đường ; 40 g bột nêm
Chế biến:
- Bước 1: Đun sôi 100ml lọc, đổ ra chén. Cho 50g me ngào vào, dầm nhuyễn để lấy nước me.
- Bước 2: Sơ chế rau quả
- Bước 3: Đặt nồi lên bếp, mở lửa vừa. Cho 50ml dầu ăn và tỏi, hành tím băm vào phi thơm.
- Bước 4: Nhẹ nhàng xếp cá vào nồi chiên sơ để khử bớt mùi tanh.
- Bước 5: Mỗi mặt chỉ chiên trong khoảng 30 giây, khi thịt cá chuyển sang màu đục là trở mặt. Khi đã chiên đều 2 mặt cá, cho 500ml nước lọc vào.
- Bước 6: Khi nước sôi, đổ tiếp phần nước me vào. Nêm hỗn hợp nước bằng 5g muối, 30ml nước mắm, 30g đường, 40g bột nêm. Thả thơm và cà chua vào, tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút nữa.
- Bước 7: Cuối cùng cho bạc hà, đậu bắp và giá vào, tắt bếp và đậy nắp kín thêm 5 phút nữa.
Múc canh chua cá hú và rau ra tô, chén lớn. Rắc một chút ít ngò gai, rau ngổ, ớt xắt lên trên để tạo thểm mùi thơm và vị cay. Món canh chua cá hú hoàn toàn có thể ăn kèm với cơm và nước mắm ớt .
Lưu ý:
– Khi chiên sơ khử mùi, cần nhanh tay lật trở mặt cá. Tránh để cá bị dính vào nồi .– Tránh nấu cá quá lâu sẽ khiến thịt cá bị bở, mất độ dai .
4. Canh chua cá bớp
Cá bớp là loại cá biển đặc sản nổi tiếng quý hạng sang, thuộc họ cá bống đen. Cá bớp thịt trắng nhiều nạc, ăn rất thơm ngon, hoàn toàn có thể chế biến nhiều món ngon bổ dưỡng, tương hỗ phòng trị bệnh hiệu suất cao. Cá bớp chứa nhiều protein, ít cholesterol, đặc biệt quan trọng là nhiều omega-3, iốt, phốt pho, canxi … sử dụng cá bớp rất tốt cho tim mạch, nhức mỏi gân xương, trẻ nhỏ người lớn tỳ vị hư, tiêu hóa kém, người khí huyết hư đều dùng được. Theo Đông y, cá bớp vị ngọt, tính bình, tính năng kiện tỳ, ích khí, hòa vị, bổ can thận, cường kiện gân cốt, thông huyết mạch, lợi thủy, an thai. Có thể tương hỗ chữa yếu sinh lý, đau mỏi, ăn ngủ kém …
Nguyên liệu:
– Cá bớp : 2 khoanh khoảng chừng 400 – 500 g– 1 nhánh bạc hà ( dọc mùng ), 1/4 trái thơm, 50 g giá đỗ, 3-4 trái đậu bắp .– 2 trái cà chua, 1 vắt me nhỏ, vài nhánh ngò ôm ( rau ngổ ), ngò gai ( mùi tầu ), tỏi, hành tím, ớt .– Các gia vị như đường phèn, muối, nước mắm, dầu ăn .
Cách làm:
Bước 1 : Sơ chế– Cá bớp cắt khoanh dầy khoảng chừng 1-1, 5 cm. Làm sạch, để ráo .– Sơ chế rau quảBước 2 : Nấu nước dùng– Bắc chảo lên nhà bếp, dầu nóng cho tỏi bằm ở trên bào phi thơm, cho ra bát để riêng. Tỏi phi có tính năng khử mùi tanh cho món ăn .– Cho tiếp hành tím vào phi thơm. Hành thơm vàng, cho 2/3 chỗ cà chua ở trên vào xào kỹ. Trong khi xào cà chua, Bắc một nồi nước, nước sôi cho cà chua đã xào ở trên vào nồi, thêm chút muối, thịt me, đường phèn vào nêm nếm cho vừa miệng. Chú ý món canh chua miền Nam không dùng bột nêm hay mì chính .Bước 3 : Hoàn thiện món canh
Sau khi nêm nếm vừa miệng, cho cá bớp vào nấu chín. Khoảng 5 phút cá chín, cho các loại rau vào lần lượt như dứa, phần cà chua còn lại, bạc hà, đậu bắp, giá. Khi rau chín, thêm 1/2 thìa nước mắm cho món canh được thơm hơn
Xem thêm: 15 Cách làm thịt bò xào mướp tuy
Chuẩn bị 1 đĩa sâu lòng, cho vào đĩa 2 thìa nước mắm và vài lát ớt xắt. Canh chín, tắt nhà bếp vớt cá ra đĩa có chứa nước mắm trên. Sau đó múc canh ra tô, rắc chút ngò ôm ngò gai xắt nhỏ lên trên cùng với vài lát ớt xắt và tỏi phi .Hy vọng những chia sẽ trên sẽ giúp ích cho việc làm nội trợ của các bạn, chúc các bạn thành công xuất sắc ! 1113 views1113 views
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực