Đầu cá Trắm Đen sông Đà

THÔNG TIN SẢN PHẨM

– Xuất xứ : Lòng hồ Hòa Bình
– Hướng dẫn sử dụng : kho, nấu canh, hấp, chiên, …

– Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản từ 2 – 4 độ C
 

MÔ TẢ SẢN PHẨM

Cá trắm đen còn gọi là thanh ngư, là loài cá nước ngọt lớn sống ở tầng đáy các hồ ao, có xuất xứ từ lòng hồ Hòa Bình.

Cá được nuôi thả trong những lồng bè trên lòng hồ sông Đà tại Hòa Bình với dòng nước chảy tiếp tục, cá liên tục được hoạt động nên chất lượng độc lạ so với cá nuôi ở ao hồ thường thì .
Thịt cá trắng, dày, vị ngọt thơm, được chế biến thành rất nhiều những món ngon như : cá trắm đen hấp, sốt, án, làm lẩu, cá trắm nấu canh chua hay sốt cà chua, cá trắm kho riềng …

 

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Trong 100 g thịt cá trắm đen thì có đến 19,5 g đạm ; nhiều axit amin ; 5,2 g chất béo ; những khoáng canxi, photpho, sắt ; những loại vitamin ; chứa nhiều chất chống lão hóa …
Theo Đông y, cá trắm đen bổ tỳ vị, khí huyết, thích hợp với những chứng tỳ vị hư hàn, gầy yếu stress, biếng ăn, đuối sức. Trong những loài cá thì cá trắm đen được coi là thượng phẩm của những loài cá nước ngọt và cũng là một phương thuốc quý của mái ấm gia đình. Đây là loài cá được xếp vào nhóm tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa. Chất béo trong cá trắm đen rất tốt cho tuần hoàn máu và tim mạch .
Cá còn có tính năng phòng cúm, thanh nhiệt, giải độc, hay đau bụng lâm râm, biếng ăn, tu dưỡng phụ nữ sau sinh phòng chống ý huyết, quai bị, nhọt độc, đau dạ dày mạn tính, kinh nguyệt không đều …

Cá trắm đen là một vị thuốc được dùng từ truyền kiếp trong nhân dân ta và nhân dân Trung Quốc. Trong “ Nam dược thần hiệu ” của Tuệ Tĩnh có ghi mật cá trắm trị tắc họng, mắt mờ, đồng thời có ra mắt mấy đơn thuốc trong đó có sử dụng mật cá trắm như : Chữa họng mọc mụn, sưng tê Chữa mắt đỏ kéo màng ; Chữa đờm dãi trẻ con ủng trệ ; Chữa mình sưng cứng như đá, đau đớn quá, không chịu nổi .
Cực kỳ đặc biệt quan trọng cho cánh mày râu, cá Trắm đen Chữa thận yếu, tình dục suy giảm, mất ngủ, váng đầu, ăn không ngon. Thịt cá trắm được sử dụng làm thực phẩm, được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng, ngoài những còn có tính năng phòng chữa bệnh .

CÁCH CHẾ BIẾN

Món 1: Cá trắm kho riềng

NGUYÊN LIỆU

• 700 g cá trắm đen
• 200 gam riềng
• 10 gam gừng tươi
• 100 gam khế tươi 1 khúc mía, hành khô
• Gia vị : Mỡ nước ( nếu không có mỡ nước bạn hoàn toàn có thể dùng dầu ăn nhưng có mỡ nước thì cá se thơm ngon hơn ), đường, nước mắm, hạt nêm, muối, nước màu

CÁCH CHẾ BIẾN

1. Sơ chế nguyên vật liệu

Cá trắm đen rửa sạch, để ráo. Bạn ướp cá với một chút ít muối cho cá đỡ tanh .
Riềng rửa sạch, cạo vỏ. Bạn chia giềng làm đôi. Một nửa xắt mỏng mảnh, một nửa giã nát vắt lấy nước .
Gừng cạo vỏ, xay nhỏ .
Khế tươi rửa sạch, cắt mỏng mảnh chừng 0.5 cm .
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ .
Bạn ướp cá với nước riềng xay, gừng xay, hành khô băm nhỏ cùng 2 thìa cafe hạt nêm, 3 muỗng canh nước màu, 1 thìa cafe đường, 2 muỗng canh nước mắm. Để cá thấm gia vị trong 30 phút .

2. Tiến hành

Đun cá trên lửa to cho ca sôi bùng lên, bạn nhớ dưới lên mặt phẳng cá 3 muỗng canh mỡ nước để cá béo ngậy hơn nhé !
Cá sôi khoảng chừng 15 phút, bạn liên tục trút nước vào gần ngập mặt cá ( bạn quan tâm trút nước sôi nhé, vì nước lạnh sẽ dễ khiến cá bị tanh )
Tiếp tục chờ cá sôi bùng lên thì giảm nhỏ lửa. Bạn kho cá khoảng chừng 1 giờ cho đến khi nước cạn, cá chắc thịt, khô lại là được .
Đưa cá ra đĩa, cá ăn cùng cơm nóng hay cơm nguội cũng đều rất ngon bạn nhé !

Món 2: Đầu đuôi cá trắm nấu canh chua

Nguyên Liệu

– 1 đầu và đuôi cá

– 1/4 quả dứa ( thơm )

– 2 trái cà chua

– 1 quả ớt cay

– Hành lá, thì là cắt ngắn

– 1 thìa muối hột

– 7 quả sấu tủ đông

Các bước

1. Đầu, đuôi và lòng cá chiên qua bằng chảo khg dính mà khg thêm dầu, khg cho thêm muối vì đã ướp rồi cho vào nồi áp xuất nấu cho thật nhừ xương cá. Cho nước và sấu chua của mùa năm ngoái cất tủ đông nay nấu ngon tuyệt. Vị ngọt của trái dứa và khử mùi tanh của dứa thật hết chê .
   
2. Khoảng 10 p hầm là đầu và xương cá đã nhừ và hoàn toàn có thể nhai hết được. Mở cung và cho cà chua vào đun tiếp 1 p là cho hành lá, rau thì là vào nữa là chén cùng cà pháo chua nữa nó giảm béo của lòng cá Trắm
   

Món 3: Đầu, đuôi cá nấu dưa

Nguyên Liệu

1. Đầu cá ( mình dùng rô phi )
2. Dưa chua ( lấy cả nước dưa )
3. Cà chua
4. Hành
5. Muối, mì chính

Các bước

1. Cá cho lên chảo rán sơ
2. Cho dầu ăn lên chảo và xào dưa. Dưa nên rửa trước cho bớt mặn và chua, xào săn lại ăn sẽ ngon
3. Trong lúc đó thái hành
4. Cá rán xong. Cho dầu ăn vào
5. Cho dầu ăn vào nồi rồi xào cà chua
6. Chế nước và nước dưa vào nồi cà chua
7. Ta được màu vàng thích mắt ,
8. Cho dưa vào đun, quan tâm là dưa và nước dưa đã mặn rồi nên nếm và nêm để vừa ăn đừng cho mặn quá mất độ ngọt của canh
9. Cho cá vào đun cùng

10. Ninh đến khi dưa ăn mềm và ngọt thì cho hành vào. Ta được bát canh chua chua ngọt ngọt rất tốn cơm

    Xem thêm: Canh chua bụp giấm

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực