Theo chuyên gia nấu ăn Phạm Xuân Tùng, muốn bảo quản thịt bò lâu bằng phương pháp cấp đông phải chú ý đảm bảo vệ sinh sạch sẽ và tuân theo các bước sau:
1. Chọn thịt bò ngon: thịt phải còn tươi, chắc mặt, màu đỏ tươi, không nên chọn loại thịt bò có màu đỏ sẫm, chọn loại có thớ nhỏ, mềm, mỡ bò có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm.
2. Chế biến thịt bò trước cấp đông:
Cách chế biến luộc: Khi luộc thịt bò nên cho vào nồi một chút rượu trắng theo định lượng khoảng một thìa cà phê rượu trắng/1 kg thịt, đun khoảng 10 – 15 phút thịt sẽ mềm. Ta cũng có thể cho lên thịt một ít mù tạt, sau đó rửa sạch thịt và luộc.
Cách chế biến thành các món ưa thích: Ta có thể chế biến thành nhiều món khác nhau theo sở thích nhưng chú ý không để đông lạnh ngay sau khi vừa đun nấu, chế biến xong. Thịt bò đã chế biến phải để nguội nhằm mục đích giúp đông lạnh nhanh hơn, hạn chế khả năng xâm nhập của vi khuẩn, thời gian bảo quản sẽ lâu và giữ được chất lượng tốt hơn.
Khác với các loại thực phẩm khác, khi cấp đông, thịt bò thường có mùi nên có thể dùng cách nướng chín một củ gừng, xay nhuyễn rồi xát lên thịt trước cấp đông.
3. Công đoạn bảo quản:
Thịt bò đã chế biến phải phân ra từng loại, mỗi loại cho vào một túi nilon khác nhau, nên bọc trong 2 lớp túi nilon, sau đó cho vào từng hộp riêng.
Tuyệt đối không đông lạnh thịt bò chỉ với một lớp túi nilon hoặc một hộp đựng duy nhất. Bởi khi cho vào đông lạnh, thức ăn đã chế biến nếu không được bọc gói tốt sẽ mất độ ẩm, bị phỏng lạnh làm thay đổi màu sắc, làm thực phẩm mất đi chất lượng cũng như hương vị.
Khi gói thịt bò đã chế biến nên tránh không cho không khí lọt vào bên trong để tránh miếng thịt bị nhiều lớp đá bám vào khi đông lạnh. Điều này đảm bảo bảo quản đông lạnh sản phẩm một cách tốt nhất.
Để thịt bò đã chế biến có thể bảo quản cấp đông lâu hơn, trước khi cho vào cấp đông thì ta nên đưa qua khâu tiền đông để giảm nhiệt độ sản phẩm xuống khoảng trên dưới 10 độ C. Nhiệt độ bảo quản với các loại thịt bò đã qua chế biến phải duy trì ở mức -25 độ C.
Một lưu ý khác, không được đặt những hộp đựng thịt bò chín gần với những phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn giữa hai loại thực phẩm. Tốt nhất nên để cách biệt hai loại thực phẩm này trong các ngăn khác nhau khi bảo quản.
4. Rã đông sản phẩm: Khi sử dụng thịt bò cấp đông, ta nên rã đông bằng cách để ở ngăn mát, sau đó chuyển ra để ở nhiệt độ thường. Đặc biệt chú ý, không rã đông bằng lò vi sóng bởi sẽ làm thực phẩm kém ngon, khó chế biến lại khi sử dụng.
“Xuyên suốt quá trình cấp đông và sử dụng các sản phẩm thịt bò đã qua chế biến, để không làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, tránh sự xâm nhập của các loại vi khuẩn, ta phải rửa tay sạch sẽ, diệt khuẩn bằng xà phòng ở tất cả các khâu”, chuyên gia nấu ăn Phạm Xuân Tùng đưa ra lời khuyên.
Cách sử dụng cácloại gia vị để tẩm ướp thịt cũng như quy trình tiến độ ướp sẽ tùy thuộc vào món thịt màbạn dự tính chế biến ; mời bạn cùng tìm hiểu và khám phá cách ướp thịt thật chuẩn nhé !
1. Thực phẩm được ướp ở nhiệt độ thông thường sẽ mau thấm gia vị hơn là được ướp rồi giữ lạnh
Có thể bạn sẽ không nhận ra rằng nước ướp thịt sẽ thấm nhanh hơn trong môi trường tự nhiên có nhiệt độ cao. Nhiệt độ càng thấp, quy trình phản ứngcàng chậm. Tuy nhiên, dù thịt mau thấm gia vị hơn trong điều kiện kèm theo nhiệt độ thông thường nhưng việc bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh sẽ bảo vệ bảo đảm an toàn hơn, hạn chế sự tiến công và sinh sản của vi trùng .
2. Việc ướp thịt hoàn toàn có thể làm giảm nhiệt độ vốn có của thịt
Nước ướp thịt làm cho thịt mất đi nhiệt độ. Chúng ta vẫn nghĩkhi cho thịt vào nước ướp, thịt sẽ có đủ nhiệt độ thiết yếu. Tuy nhiên, điềunày sẽ tùy thuộc vào loại nước ướp mà bạn sử dụng. Lượng a – xít trong thứcăn chính là nguyên do làm hạn chế năng lực giữ nước của thịt. Tuy nhiên, sau khi được ướp, những loại thịt thường thì sẽ có độ đậm đà và hương vịthơm ngon hơn nhưng nhiệt độ lại mất rất nhiều, khiến miếng thịt bị khô .
3. Không nên ướp thịt trong những vật đựng bằng sắt kẽm kim loại
Khi ướp thịt, bạn không nên sử dụng những vật đựng bằng kimloại để chứa thịt do tại lượng a-xít có trong nước ướp hoàn toàn có thể phản ứng vớichất liệu sắt kẽm kim loại, làm ảnh hưởng tác động đến mùi vị của thịt, khiến cho chúng mấtđi độ ngon. Cách tốt nhất là bạn nên bảo quản thịt đã được ướp trong những hộphoặc túi nhựa đựng thực phẩm .
4. Có thể bảo quản thịt đã ướp trong tủ lạnh vài ngày
Bạn hoàn toàn có thể bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh vài ngày trước khi nấu. Tuy nhiên, thời hạn bảo quản thịt sẽ phụ thuộc vào vào loại thịt đã được ướp. Thịt gà hoàn toàn có thể để được từ hai đến ba ngày trong khi thịt bò hoàn toàn có thể bảo quản tới năm ngày trước khi nấu .
1. Bao bọc thịt thật kỹ
Dù muốn cất thịt vào ngăn mát hay ngăn đông trong tủ lạnh, bạn cũng cần phải phủ bọc thịt kỹ để giữ được độ tươi ngon và bảo vệ thịt không bị lây nhiễm vi trùng gây bệnh. Màng nhựa bọc thực phẩm hoặc giấy bạc vẫn thường được sử dụng để bọc kín những loại thịt .
Tuy nhiên, nếu cho thịt vào ngăn đông, bạn cần bọc thịt thật nhiều lớp để ngăn cho chúng không bị đông cứng quá mức, mất nước và đổi khác sắc tố, mùi vị. Khi phủ bọc thịt, cần quan tâm bọc thật chặt, tránh không cho không khí lọt vào bên trong để miếng thịt không có nhiều lớp đá bám vào .
2. Chú ý điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh
Khi để thịt trong ngăn mát, cần giữ cho nhiệt độ của tủ lạnh ở mức khoảng chừng 2 ºC. Đối với ngăn đông, nhiệt độ phải xê dịch ở mức – 25 ºC .
3. Biết rõ thời hạn bảo quản
Thông thường, những phần thịt được giữ lạnh chỉ hoàn toàn có thể dùng trong vòng từ một đến bốn ngày .
Ví dụ thịt xay chỉ hoàn toàn có thể giữ lạnh trong vòng hai ngày trong khi thịt bò nạc có thời hạn sử dụng trong vòng bốn ngày nếu được bảo quản ở ngăn mát. Ngược lại, thịt ướp đông hoàn toàn có thể dùng được trong vài tháng. Ví dụ, thịt xay ướp lạnh để được trong vòng sáu tháng, thịt gia cầm như gà, vịt … hoàn toàn có thể bảo quản trong ngăn đông khoảng chừng bốn tháng. Trong khi đó, những mẫu sản phẩm thịt đã được chế biến thường thì sẽ được dự trữ trong vòng một tháng .
4. Dự trữ thịt đã được nấu chín đúng cách
Nên cho những phần thịt đã được nấu chín vào những hộp đựng nhỏ và đậy kín nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bao kín hộp đựng. Không đặt những hộp đựng thịt chín gần với những phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi trùng. Hãy ướp đông những phần thịt đã nấu chín nếu bạn muốn bảo quản chúng trong thời hạn dài hơn .
5. Rửa tay thật kỹ
Xem thêm: Món ăn cho người bị động thai
Trước và sau khi cầm nắm thịt sống, bạn phải rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn và nước nhằm mục đích ngăn ngừa sự lây lan của vi trùng. Những dụng cụ nấu nướng đã được dùng để sơ chế thịt cũng cần được rửa thật sạch, gồm có cả dao và thớt. Ngoài ra, bạn cũng đừng quên vệ sinh cả quầy nhà bếp và những mặt phẳng có tiếp xúc với thịt sống .
Bán tủ lạnh cũ chia sẽ thông tin các bảo quản thịt bò trong tủ lạnh mà không mất đi chất dinh dưỡng
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực