Kinh nghiệm làm thịt bò viên giòn dai tại nhà

Thịt bò làm bò viên nên chọn phần thịt đầu rồng. Đây là phần thịt bò có rất ít mỡ và một chút ít gân .

Cách làm

Sơ chế thịt bò

Thịt bò rửa sạch, lau khô rồi dùng dao sắc thái thật mỏng dính để giúp cho việc xay thịt được thuận tiện .

Tỏi bóc vỏ, đập dập là được không cần băm nhỏ.

Cho thịt bò và tỏi vào 1 túi zip ( loại túi này có khóa kéo nên bảo vệ thịt bò được bọc kín ). Lúc này cho vào túi 16 g bột bắp ( 2 muỗng canh ), 8 g đường ( 2 muỗng cafe ), 3 g hạt tiêu ( 50% muỗng cafe ), 40 g nước mắm ( 2.5 muỗng canh ) .
Xóc và nhồi / trộn đều để thịt bò thấm gia vị .
Tiếp đến dùng tay dàn túi thịt cho thật mỏng mảnh .

Lúc này cho túi thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 90 phút để thịt đông và dẻo lại.

Xay thịt bò

Thịt sau khi để tủ lạnh đủ thời hạn thì lấy ra cho vào máy xay và khởi đầu xay để thịt trở nên tơi .

Lưu ý khi xay thịt:

• Tùy vào loại máy mà có thể chia làm nhiều lần xay.
• Nên xay kiểu nhấp nhấp vào nút xay để không bị kẹt máy. Trung bình khoảng 60 lượt nhấp trong 1 mẻ xay.
• Chọn thịt tươi mới, xay nhanh và xay lạnh trong toàn bộ quá trình xay.

Trộn thịt xay

Cho hàng loạt thịt xay vào máy xay ( nếu xay nhiều lần ). Lúc này, với 470 g thịt xay bạn dùng 4 g muối nở ( còn gọi là baking soda ) hòa tan với 4 muỗng canh nước đá lạnh. Rưới đều lên thịt và liên tục xay khoảng chừng 1 phút. Lúc này thịt sẽ trở nên nhuyễn và mịn .

Cần tránh nhầm lần giữa bột nở và muối nở. Đây là 2 nguyên liệu khác nhau. Trong bài viết “Bột nổi là gì” có giải thích và phân việt các loại bột này, bạn có thể đọc để tham khảo thêm.

Tắt máy rồi dùng phới phết cho thịt trở nên mịn hơn nữa rồi liên tục xay 30 giây. Làm vậy thêm 2 lần. Thịt sẽ trở nên dẻo quánh và mịn như giò sống .
Vét thịt ra cho vào tô, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 1 tiếng .

Trong thời hạn đó bạn nên thực thi vệ sinh luôn máy xay. Tránh để thịt khô, két lại trong máy xay rất khó vệ sinh .

Nặn và luộc bò viên

Để nặn bò viên được nhanh và chuyên nghiệp, bạn chuẩn bị sẵn sàng 1 bát nước lạnh, 1 đĩa lớn và 1 chiếc thìa .
Đeo bao tay và tráng nước lạnh mặt phẳng đĩa và thìa và bao tay ( để thịt không bị dính ) .
Lấy 1 lượng thịt bò xay vừa đủ, bóp cho thịt bò trồi lên ở khe tay sau đó dùng thìa xắt đứt là bạn có được 1 viên thịt bò. Xem trong đoạn video này của Beth Pham :

Bắc 1 nồi nước lên nhà bếp, cho vào 1 muỗng cafe muối rồi đun sôi. Khi nước sôi thả bò viên vào luộc với lửa vừa khoảng chừng 7 phút là bò viên chín tới. Lúc này bạn sẽ thấy bò viên khởi đầu nổi lên trên .

Lý do là muối nở khi gặp nhiệt độ cao sẽ mở màn phát huy tính năng làm thịt bò nở, trở nên xốp nên nổi lên trên. Đồng thời muối nở cũng giúp bò viên có độ dai giòn như ngoài hàng quán .
Vớt bò viên ra ngâm ngay vào tô nước lạnh. Khi nguội bất ngờ đột ngột bò viên sẽ tăng độ giòn khi ăn. Khi bò viên nguội thì vớt ra để ráo, xếp trong hộp và dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh để chế biến những món ăn từ bò viên để chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực