Thịt bò wagyu – Tất cả những điều bạn cần biết | Guide | Travel Japan, Cơ quan Xúc tiến Du lịch Nhật Bản

Tươi ngon và xa xỉ, thịt bò cao cấp Nhật Bản mang hương vị không giống bất kỳ một loại thịt bò nào khác

Thơm béo, quyến rũ và đắt tiền, với nghĩa đen là ” thịt bò Nhật Bản “, wagyu ý nói đến bốn giống bò được nuôi ở Nhật Bản gồm Bò đen Nhật Bản, Bò nâu Nhật Bản, Bò sừng ngắn Nhật Bản và Bò cụt sừng Nhật Bản. Ở đây còn có cả giống bò lai và giống bò thứ cấp nhưng trong số những giống bò này, loại wagyu hạng sang nhất là giống bò sinh trưởng ở Nhật Bản. Để tương thích với vị thế hạng sang của thịt, những chiêu thức đặc biệt quan trọng – đôi lúc là xa xỉ – được sử dụng để nuôi dưỡng những con bò này .

Cảm giác khi ăn và hương vị

 

Kết cấu mềm mịn như bơ là một trong những đặc thù điển hình nổi bật nhất của wagyu. Lớp mỡ giàu omega 3 và 6 đan đều như một tấm lưới trên khắp bắp thịt. Vân mỡ cẩm thạch này sẽ tạo ra kết một cấu mềm mại và mượt mà, tan chảy ngay trong miệng người ăn .
Hương thơm ngọt ngào, êm dịu của wagyu cũng được cho là đặc thù nổi trội so với những loại thịt bò khác. Hãy chiêm ngưỡng và thưởng thức nhiều phong thái nấu ăn độc lạ khác nhau của Nhật Bản với cách sử dụng thịt thái lát mỏng mảnh, ví dụ điển hình như sukiyaki và shabu-shabu, để chiêm ngưỡng và thưởng thức được vân mỡ cẩm thạch và cấu trúc ngon nhất .

Tất cả đều bắt nguồn từ giống nòi

Bò wagyu Nhật Bản được nuôi dưỡng và nhân giống theo những nguyên tắc khắt khe. Để bảo vệ dòng giống của bò này, việc gây giống được trấn áp kỹ lưỡng. Tất cả bê con được sinh ra theo tiến trình này đều sẽ được gắn 1 số ít nhận dạng cá thể để hoàn toàn có thể truy xuất nguồn gốc trang trại khởi đầu của chúng. Mỗi con bò đều được ghi lại ngày sinh, huyết thống và nơi sinh .

Từ trang trại tới chuồng trại năm sao

Hầu hết wagyu được nuôi dưỡng bởi các nhà gây giống trong khoảng bảy tháng và sau đó được gửi đi bán đấu giá cho những người nông dân sẽ nuôi chúng. Việc tạo ra môi trường giúp những con bò có thể sống thoải mái được chú ý đặc biệt. Những môi trường không mang đến căng thẳng cho bò như thế này được cho là sẽ tạo ra thịt bò có chất thịt mềm mại. Những con bò đang mang thai và bò giống sẽ được ăn cỏ trên đồng cỏ, trong khi bê và những con bò khác được cho ăn lúa gạo, lúa mì và cỏ khô cao cấp. Nước sạch, không khí trong lành, trang trại rộng rãi và sự chăm sóc tỉ mỉ, riêng biệt là tất cả các yếu tố để nâng wagyu xứng tầm với vị thế xa hoa của mình.

Xếp hạng chất lượng và “Thế vận hội Wagyu”

Nổi tiếng toàn thế giới với chất lượng cực kỳ cao, cùng vân mỡ cẩm thạch và cấu trúc trơn mịn, wagyu phải cung ứng được những tiêu chuẩn xếp hạng khắt khe do Thương Hội Đánh giá xếp hạng thịt Nhật Bản ( JMGA ) đặt ra .
Thịt bò được phân loại theo hai thang đo, thứ nhất là tỷ suất thịt thu được từ những miếng thịt bò hoàn toàn có thể ăn được ( loại A đến loại C ) và thứ hai là chất lượng của thịt ( 1 đến 5 ). Nếu bạn quyết định hành động thử ăn thịt bò wagyu, hãy tìm loại thịt bò wagyu có chất lượng tốt nhất được xếp hạng A-4 hoặc A-5. Hàm lượng vân mỡ cẩm thạch, sắc tố và độ bóng, độ chắc, cấu trúc, sắc tố và độ bóng của thịt đều được xác lập khi thực thi nhìn nhận xếp hạng thịt bò .
Những con bò này còn đặc biệt quan trọng đến mức thậm chí còn có cả ” Thế vận hội Wagyu ” của riêng mình. Cứ mỗi năm năm một lần, Thương Hội Đăng ký Wagyu lại tổ chức triển khai sự kiện Triển lãm Thi đấu bò Wagyu toàn nước ( Zenkoku Wagyu Noryoku Kyoshinkai ) để đưa ra những chỉ số về thịt bò chất lượng cao. Con bò có chất lượng thịt tốt nhất sẽ được chọn trong số 500 con bò và sẽ được công nhận là ” Bò vô địch ” .

Tìm kiếm logo bò wagyu

Thương Hội Ngành công nghiệp chăn nuôi Nhật Bản đã tạo ra một logo để phân biệt wagyu chính gốc Nhật Bản với những giống lai khác được nuôi ở những vương quốc như Hoa Kỳ, Úc và Vương quốc Anh. Thịt bò wagyu xuất khẩu nào được đóng logo này nghĩa là con bò đó sinh trưởng ở Nhật Bản. Khi bạn ăn thịt bò wagyu tại những vương quốc khác ngoài Nhật Bản thì việc kiểm tra logo này chính là cách để xác định thịt có chất lượng cao hay không đấy .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực