NGUỒN GỐC BÒ KOBE NHẬT BẢN 

Bò Kobe thuộc giống bò Tajima-ushia, tức dòng bò đen Nhật Bản Kurage Washu. Đúng ra nếu mang tên đích danh bò Kobe thì phải nuôi ở Hyogo chứ không được xuất xứ từ nơi nào khác. Thịt bò Kobe béo và thơm, được xếp vào hàng “cực phẩm”. Bò Kobe tiếng Nhật còn gọi là “Kobe niku” , “Kobe-gyu” hay “Kobe-ushi”.

Bò Kobe được nuôi ở Nhật Bản từ thế kỉ thứ II với vai trò là động vật hoang dã thao tác nặng nhọc, được sử dụng trong trồng lúa, thồ hàng, trong thời phong kiến ( những năm 1600 – 1860 ), bò Kobe chỉ để sử dụng lấy sức kéo và người dân bị cấm giết mổ loài động vật hoang dã vốn rất quan trọng với nền nông nghiệp Nhật thời đó. Trải qua suốt thời kỳ Edo ( 1603 – 1867 ), người Nhật hầu hết không biết tới mùi vị của thịt bò Kobe, bởi theo quan điểm Phật giáo, họ không hề ăn thịt của động vật hoang dã hay gia súc bốn chân. Trong suốt quãng thời hạn trên, những người có thời cơ nếm thịt bò Kobe là những người lính. Theo nhiều tài liệu lịch sử vẻ vang, khi tham gia chiến trận, lính Nhật được ăn khẩu phần có thịt bò, giúp họ có thêm sức chiến đấu. Chỉ tới khi Thiên hoàng Minh Trị triển khai cải cách ( 1868 ), phong tục này mới dần được gỡ bỏ .

Khi thịt bò trở nên điển hình nổi bật hơn trong xã hội, người ta mở màn thuê công nhân mát-xa cho những con bò để cải tổ chất lượng thịt. Địa hình miền núi của những hòn hòn đảo Nhật Bản đã khiến cho những vùng chăn nuôi ở Kobe bị cô lập và những kỹ thuật nuôi dưỡng bò đặc biệt quan trọng đã khiến cho thịt bò Kobe có những mùi vị rất đặc trưng và không giống một loại thịt bò nào trên quốc tế. Khi văn hóa truyền thống phương Tây tràn vào Nhật Bản, loại thịt bò trứ danh này mới được khai thác làm thực phẩm. Tuy nhiên, sản lượng đàn bò này vẫn rất thấp .

Nhưng với số lượng thịt Bò Kobe “do chính Hãng Kobe xuất xưởng” không có nhiều, mỗi ngày chỉ có vài con “Ngay chính người Nhật muốn đặt thịt bò Kobe do hãng Kobe cung cấp cũng có khi vài tháng mới đến lượt” cho nên những món được quảng cáo là thịt bò kobe thì rất có thể chỉ là loại thịt bò được nuôi theo phương pháp kobe hoặc có xuất xứ ở địa danh trên chứ chưa chắc đã phải là thịt bò do chính hãng Kobe cung cấp. Trong quá khứ, một số nhà hàng cao cấp của Mỹ đã từng nhập thịt bò từ Nhật Bản và các cửa hàng này đã mặc nhiên đề trong menu của mình rằng đây là thịt bò Kobe dù sự thực chúng chỉ là thịt bò có xuất xứ từ Nhật Bản.. Với việc nuôi thành công bò Kobe, Việt Nam cũng đã gia nhập vào hàng ngũ một số nước nuôi giống bò quý hiếm trên.

Bò được chăm nom rất kỹ từ khi còn bé. Mỗi trang trại wagyu chỉ nuôi từ 10 tới 15 con bò. Theo chiều dọc của chuồng, khối lượng bò giảm dần theo tuổi để tiện chăm nom, bò ăn giặm ở ô riêng, bò vỗ béo riêng, thậm chí còn bò cái và bò đực cùng lứa tuổi cũng được nhốt riêng tuân theo một chính sách siêu thị nhà hàng đặc biệt quan trọng. Khẩu phần ăn của chúng được quản trị ngặt nghèo để tạo ra những thớ thịt săn chắc. Thông thường, 60 % bê con sẽ sinh trưởng khỏe mạnh. Chúng được cai sữa khi đạt 8-10 tháng tuổi, rồi được chuyển cho những trang trại để mở màn quy trình nuôi tập trung chuyên sâu, với khẩu phần khởi đầu gồm có thức ăn thô và thức ăn gia súc, như cỏ tươi xanh, cỏ ủ chua, rơm, phế phẩm từ những nhà máy sản xuất đóng hộp .

Chúng được cho chăn thả, nhưng không quá xa chuồng trại. Mỗi trang trại chỉ được nuôi 10 – 15 con bò trong kỳ vỗ béo và vài ba con bê. Trong 10 tháng đầu kể từ khi cai sữa, bò Kobe chỉ được phép có cân nặng số lượng giới hạn 250 – 280 kg / con. Vào quy trình tiến độ vỗ béo, những con bò được massage mỗi ngày. Thời gian massage nhờ vào vào tiến trình sinh trưởng của từng con, lượng mỡ trong khung hình chúng. Yêu cầu quan trọng so với người nuôi bò Kobe là mỡ và thịt của chúng phải được phân bổ đều, trong đó, mỡ chiếm khoảng chừng 35 %. Trong thời hạn này, người nuôi cũng không được phép để bò tăng quá 0,6 kg / ngày. Thức ăn của những con bò Kobe đều được tinh lọc là thức ăn rất bổ dưỡng như lúa non, cỏ tươi, còn đồ uống là nước được chiết xuất, nước lọc tinh khiết ( có nơi người dân phải khoan giếng sâu tới 180 m dưới lòng đất để lấy nước cho bò uống ) .

Hàng ngày người dân cho bò tắm bằng nước ấm. Những người dân ở đây cho rằng thịt bò sẽ ngon khi bò cảm thấy hạnh phúc, vì vậy chúng được massage hàng ngày bằng chổi rơm. Việc massage này trên thực tế ngoài việc làm cho bò cảm thấy hạnh phúc hơn thì sẽ giúp cho mỡ của bò được tan bớt đi (giống như chúng ta đánh mỡ) và bò sẽ có chất lượng thịt cao hơn vì khi đó các thớ thịt bò Kobe thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn. Hằng ngày, những người chăn nuôi phải tắm bò đều đặn bằng vòi nước ấm và massage bằng rượu sakê giúp những lớp mỡ nằm dọc ngang hòa quyện vào lớp thịt nạc khiến cho thịt bò Kobe trở nên béo ngậy, thơm ngon (còn gọi là mỡ vân cẩm thạch). Vào khoảng tháng 8 đến tháng 10 hàng năm, khi nhiệt độ ngoài trời lên tới 30 độ C, những con bò thường bị nóng và điều này khiến chúng bỏ ăn. Khi đó, người nuôi sẽ cho bò uống bia để kích thích vị giác của chúng, đồng thời giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn.

Càng về những quy trình tiến độ cuối trước khi xuất chuồng, việc chăm nom càng trở nên quan trọng để bò nạp nhiều nguồn năng lượng và giảm tiêu tốn nguồn năng lượng. Do đó người ta cho bò nghe nhạc giao hưởng và uống bia. Giai đoạn này, bò được ăn thêm cả vào đêm hôm để tăng trọng nhanh, được uống bia để thêm nguồn năng lượng khi nguồn thức ăn vào khung hình có số lượng giới hạn. Khi lớp mỡ tích tụ dưới da dày lên, người ta dùng máy mátxa để đánh tan mỡ, chuyển chúng thấm sâu vào giữa những thớ thịt. Đây là quá trình quan trọng quyết định hành động phẩm cấp những loại thịt bò Kobe. Chỉ cần vân mỡ không thấm đều, nhuyễn ra giữa những thớ thịt mà bị vón cục là thịt bò không đạt chuẩn hạng cao. Cần những kỹ thuật nuôi, chăm nom đặc biệt quan trọng, kỳ công mới tạo ra những miếng thịt bò vân mỡ đẹp đạt được phẩm cấp
Việc nghe nhạc để giúp bò thư thái, ăn được nhiều hơn. Còn mở nhạc cho bò nghe khi ăn là nhằm mục đích tạo phản xạ có điều kiện kèm theo. Cụ thể, khi bò Kobe đạt đến khối lượng trên 800 kg thường có khuynh hướng biếng ăn. Nếu bò không ăn thì lớp mỡ sẽ tiêu tốn, khi đó không hề tạo vân mỡ trong thịt bò. Do đó, dù bò không muốn ăn nhưng nghe nhạc là tự động hóa đến máng ăn. trong quy trình nuôi bò đã được cho ăn hèm bia, ba tháng trước khi xuất chuồng, bò phải được cho uống bia để tích tụ mỡ, giữ khối lượng theo quy chuẩn. Tùy theo thể trọng của bò mà hoàn toàn có thể cho uống 1-10 lít bia / ngày. Tích tụ mỡ là điều kiện kèm theo cần tuy nhiên bò phải có tầm vóc tốt mới là điều kiện kèm theo đủ. Vóc dáng tốt được diễn giải là mỡ tích tụ ở bắp vai, bắp chân, hông. Ở Nhật, người ta sử dụng công nghệ tiên tiến massage để đưa lớp mỡ thấm sâu vào trong lớp thịt. Đây là tuyệt kỹ quyết định hành động chất lượng thịt ngon hay không và giá thành sẽ được giám sát theo hình thái lớp mỡ hiển thị trong sớ thịt bò

Bò lấy thịt được thiến để đảm bảo sự tinh khiết trong từng thớ thịt. Trải qua 18 – 19 tháng vỗ béo, những con bò có tuổi thọ khoảng 3 năm sẽ đạt tổng trọng lượng trên 700 kg. Khi đó, chúng sẽ được phân loại theo chất lượng thịt để mang tên loại bò đắt nhất thế giới (Kobe) hay chỉ theo tên của trang trại. Những con bò xuất chuồng phải được mổ ngay tại khu vực chăn nuôi, sau đó đóng dấu hàng loạt cơ quan chuyên trách Nhật Bản, trong đó có đơn vị chuyên quảng bá thịt bò Kobe. Những con bò đủ tiêu chuẩn sẽ được mang bán đấu giá. Con ngon nhất sẽ chỉ có tổng lượng thịt khoảng 470 kg, và có mức giá tương đương 1 tỷ đồng

Riêng ở nước Australia, nhiều trang trại còn bổ trợ vào khẩu phần ăn hàng ngày của những con bò Wagyu một ly rượu vang đỏ Cabernet Syrah Merlot liên tục trong tối thiểu 1 tháng, khiến bò cảm thấy ngon miệng và bớt căng thẳng mệt mỏi hơn. Ngoài ra, những thành phần chống oxy hoá trong rượu vang còn tác động ảnh hưởng đến màu thịt bò, khiến mùi vị của thịt mê hoặc hơn. Những chú bò giống Wagyu sống khá rất tự do ít khi phải hoạt động và không bị stress từ đó những chất tinh túy, chất dinh dưỡng thấm hết vào phần thịt, khiến miếng thịt bò cực kỳ thơm ngon, mềm mại và mượt mà nhưng không bở, thịt bò luôn có sự phân bổ khá đều giữa thịt và mỡ. Ở Nước Ta, hàng loạt thức ăn cho bò Kobe được dùng từ thức ăn thô chứ không phải thức ăn công nghiệp. Đó là cỏ trồng tại trang trại, bã mía, lõi bắp lên men, gạo tấm thay cho bắp nhập khẩu và những chất bổ trợ khác .
Hiện tại chúng tôi cung ứng những loại bò kobe wagyu úc mời những bạn tìm hiểu thêm .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực