Thịt bò khô – Cách làm khô bò ướt

[ Alittleitalian ] Món này có lẽ là 1 trong món mà mình vật vã với quy trình chế biến nhất. Làm đi làm việc lại không biết bao nhiêu lần. Chưa hẳn là do hỏng, vì thực chất làm thịt bò khô không thật khó, mà là vì muốn thử để ra được miếng thịt bò “giống-ngoài-hàng”, chi tiết là khô tuy nhiên vẫn đủ mềm và ngọt thịt chứ Chưa hẳn kiểu khô xác hay khô bã, thịt mặn ngọt một lượng vừa đủ, thơm phức mùi củ sả và cay nồng của ớt, chưa cần ăn, chỉ việc ngửi mùi thơm đã thấy nước miếng tứa ra rùi 🙂

Cách làm thịt bò khô

Có bao nhiêu loại hương liệu gia vị ướp chắc mình nếu như không thử hết thì cũng là gần hết. Không nhớ và đúng là bao nhiêu lần thử, chỉ nhớ rằng không ít để ra cái thành quả sau cuối – tưởng là phức tạp mà hóa ra lại rất chi là thuận tiện .
Cách làm thịt bò khô
Trước hết về vị của miếng thịt bò, cơ bản là có cay, ngọt và mặn ( mình xếp theo đúng thứ tự ưu tiên với miếng thịt bò khô, cay nhiều, ngọt rồi ở đầu cuối là mặn, hoặc chi ít thì ngọt và mặn cũng phải ngang nhau ) .

Cay thì đơn giản rồi, ớt là dứt, thích thì bỏ thêm tí hạt tiêu. Với ngọt mình muốn đặc biệt là dùng đường thốt nốt (palm sugar), bởi vì đường thốt nốt không chỉ có cho món ăn vị ngọt theo cái cách thật dễ chịu, rất khác với đường bình thường, mà còn giúp tạo cả mừi hương nữa.

Bạn đang đọc: Thịt bò khô – Cách làm khô bò ướt">Thịt bò khô – Cách làm khô bò ướt

Ở đầu cuối, với vị mặn mình chỉ dùng chút bột gia vị Hải Châu với ít dầu hào, vì có cảm xúc là nước mắm thì hơi nặng mùi một chút ít, còn xì dầu ( nước tương ) thì có mùi hơi hăng hắc rất kiểu … xì dầu, làm mùi vị món ăn bị “ lệch ” đi không ít .
Về phần mùi thơm, những gia vị mà mình dùng làm ướp thịt trước bò là củ tỏi, ngũ vị hương và cây sả. rất hoàn toàn có thể thêm tí bột củ gừng và bột hành. Quế, hồi, …. Mình đều không dùng vì thực ra trong ngũ vị hương đã được rồi, nêm thêm cảm nhận thấy mùi hơi mạnh quá. Trong 3 thứ củ tỏi, củ sả và ngũ vị hương thì củ tỏi và sả trọn vẹn hoàn toàn có thể cho nhiều, ngũ vị hương thì chỉ nên cho đủ đủ vì cho nhiều quá mình cũng thấy hơi hắc .
sau cùng, với cách thực thi thì mình dựa theo cái cách làm bò kho xứ Nghệ là sau khoản thời hạn ướp thịt thì kho không nước bỏ thịt theo lớp mềm, rồi dần miếng thịt ra hoặc xé tơi rồi mang đi sấy khô. Làm cách này khi sấy thịt thật chin rồi nên không nhất thiết phải sấy lâu quá, đủ cho bên ngoài thịt khô tuy nhiên khi nhai vẫn thấy thịt mềm ngọt .
Thật ra nấu ăn là cái không lúc nào có chuẩn, nên chiêu thức mình ghi lại ở đây cũng không dám nói là ổn nhất, mà có lẽ rằng rằng đúng hơn cả là “ hợp với chuẩn chỉnh ngon của bản thân mình nhất ” 🙂 Với chị em khác, mái ấm mái ấm gia đình khác, trọn vẹn hoàn toàn có thể thịt bò khô ngon sẽ có thêm một vài thứ hương liệu gia vị khác … Dù sao thì chính bới đã vật vã khá lâu mới ra được CT ở đầu cuối này nên mình vẫn muốn san sẻ, góp phần thêm 1 nguồn khám phá thêm nữa cho tổng thể mọi người, đặc biệt quan trọng là bạn nào thì cũng ở xa nhà và hay “ day dứt ” về món miếng thịt bò khô như mình 😛

Nguyên liệu

1 kg thịt bò
6-8 củ sả – rửa cho sạch, cắt thành từng khoanh tròn rồi băm nhỏ
20 gram tỏi băm (tỏi việt nam chắc khoảng 4-5 tép, củ tỏi quốc tế thì 2-3 tép to)
2 thìa canh (tablespoons) (khoảng 40 – 50 gram) đường kính trắng thốt nốt (mình dùng palm syrup, rất tiện và nhanh)
3 – 4 thìa canh (25 – 35 gram) bột ớt (tùy bản lĩnh ăn cay và tùy độ cay của loại bột ớt mà Anh chị em biến hóa nhé)
4 thìa cafe (teaspoons) (khoảng 18 – 20 gram) bột những gia vị (hoặc muối)
3 thìa cafe (13 – 15 gram) bột ngũ vị hương
3 thìa bột canh (45 ml) dầu hào (oyster sauce)
hạt tiêu
Phẩm màu đỏ hoặc màu hạt điều
nếu thích

Xem thêm: Bộ thực đơn chuẩn cho học sinh tiểu học

thịt có màu đỏ, mình không dùng cái này

cách chế biến

(*) Tháng 1/2016 mình đã quay đoạn Clip hướng dẫn cách làm thịt bò khô và đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. còn nếu như không xem được đoạn phim tại blog thì những chúng ta có thể xem trực tiếp ở links này

Tóm tắt những bước
1. thịt bò Cả nhà chọn loại có thớ dọc đơn cử, đặc biệt quan trọng là nếu muốn làm thịt bò khô kiểu xé thành từng sợi, để khi xé có sợi rõ, thịt không bị vụn. Còn nếu cần làm thịt bò kiểu miếng thì chọn loại nào có dính thêm một tí gân ( ít thôi chứ đừng nhiều quá, ăn lại mệt răng : D ). Dường như hãy lựa chọn miếng thịt to, vuông vắn khi cắt miếng cũng đẹp hơn .

miếng thịt bò sau thời điểm rửa sạch sẽ, thì dùng giấy làm bếp thấm khô, thái miếng mỏng tanh, dọc thớ (bạn nào không quen làm bếp thì thái ra thấy phía trên mặt miếng thịt có những sợi dọc dọc – như trong hình – là được), mỗi miếng dầy khoảng 0.5-0.7cm. lúc trước thái rất có thể để từng miếng thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút cho thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.

Cách làm thịt bò khô

2. Pha tất cả hổn hợp nước ướp gồm tất cả những loại hương liệu gia vị trong phần Nguyên liệu. các bạn cũng có thể thay đổi định lượng tùy theo khẩu vị của gia đình. ướp thịt với nước ướp. dùng tay để xát gia vị ướp cho đều với tất cả những từng miếng thịt (đeo găng cho khỏi bị xót vì ớt nhé). Đoạn này ướp dứt là hoàn toàn có thể ngửi thấy “mùi kiểu miếng thịt bò khô” rất thơm rùi 🙂

3. Đậy, bọc kín kẽ, để nơi khô thoáng mát hoặc bỏ vào ngăn làm mát tủ lạnh, để từ 6-8 tiếng ( mình để qua đêm ) .

4. xếp thịt và nước để ướp vào nồi. Đậy kín vung . để lửa vừa – to, đun trong vòng khoảng 2 phút thì lật mặt thịt để làm sao cho thịt đã chín đều lớp ngoài (miếng thịt không còn màu đỏ của thịt sống nữa). Hạ lửa thật nhỏ và đậy vung bí mật. Kho trong khoảng chừng 10 – 15 phút. nếu muốn ở trong nồi rất khô thì rất có thể cho thêm 1, 2 thìa nước. tuy nhiên mình làm thì chưa bao giờ phải đổ thêm nước vì thường rất nhiều nước sẽ tự tiết ra từ miếng thịt bò, miễn là mình đậy kín đáo vung vì nếu vung hở thì sẽ đơn giản hơi nước thoát ra bên ngoài -> dễ dàng khô, cháy thịt.

Sau 20 phút thì cho lửa to và mở vung, đun đến khi nước nằm trong nồi gần cạn hết, còn ước đạt 2-3 thìa bột canh nước là đc. Vừa đun vừa hòn đảo xếp thịt ngấm cùng nước ở trong nồi. Đoạn ở đầu cuối rất hoàn toàn có thể nêm và nếm lại, nếu Anh chị cảm thấy muốn thêm những loại hương liệu gia vị gì thì thêm, quấy đều rồi để nguội .
5. Lấy chày hoặc sống dao nặng ( mình dùng cây cán bột ), dần những miếng thịt cho mềm và tơi bớt. nếu thích làm thịt bò khô kiểu nguyên miếng thì chỉ việc dần cho từng miếng thịt mềm và mỏng dính ra một chút ít, còn nếu thiết yếu ăn kiểu sợi thì sau khoản thời hạn dần Anh chị em xé dọc thớ thịt, cũng không thiết yếu phải xé rất nhỏ dại, xé vừa đủ thì khi ăn sẽ có cái để nhai 😀
Cách làm thịt bò khô
6. cho thịt vào nồi, trộn thịt với nước dùng để ướp giữ lại nằm trong nồi, đến khi nước ngấm cùng vào thịt, nằm trong nồi khô ráo. chuẩn bị sẵn sàng khay nướng, hoàn toàn có thể lót giấy bạc lên khay, nướng dứt sẽ đỡ đc khâu vệ sinh và vệ sinh ; ) .
Dàn thịt lên khay. Nướng ở nhiệt độ 110 độ C. Cách khoảng chừng 10 phút thì vớt thịt hòn đảo một lần ( hoặc lật mặt thịt nếu là loại thịt cả miếng ). Sấy đến khi thịt khô suôn sẻ muốn, mình sấy mất khoảng chừng 35 phút. những mình thích ăn kiểu ướt, dẻo thì sấy ít hơn. À, nhà bạn nào không có lò vi sóng bật chính sách nướng thì rang trên chảo chống dính cũng rất được, nhưng sấy thì mình thấy ngon hơn .
miếng thịt bò trước khi vào lò … .. … .. và đã sấy hoàn thành xong