Đặc sản thịt bò gác bếp xứ Nghệ vào vụ Tết – VnExpress

Những ngày này, hàng trăm hộ dân ở những huyện miền núi Nghệ An quay quồng sản xuất đặc sản nổi tiếng thịt bò, trâu gác bếp, còn gọi là ” bò giàng “, đem bán dịp Tết .Tại nhà riêng chị Trương Thị Bảo, xã Châu Hạnh, huyện Quỳ Châu, 5 công nhân thời vụ tập trung chuyên sâu thái thịt, hong khô, đóng gói thịt bò, trâu, lợn và lạp sườn. Để làm kịp đơn đặt hàng, có hôm công nhân tăng ca tới nửa đêm .Gia đình chị Bảo sản xuất ” bò giàng ” hơn chục năm nay. Nguyên liệu là thịt bò, trâu, lợn, những gia vị như bột súp, đường, tỏi, hạt tiêu rừng, hạt dổi. Trâu, bò khi giết mổ sẽ chọn phần đùi, với lợn thì chọn phần mông .

Chị Trương Thị Bảo kiểm tra mẻ bò giàng sắp ra lò. Ảnh: Đức Hùng

Thịt sau khi rửa thật sạch được cắt thành từng thớ, ướp nguyên vật liệu tối thiểu 2 giờ, hong lửa và khói liên tục 3-5 ngày. Sản phẩm ra lò sẽ được đóng gói ngay hoặc cho vào tủ mát dữ gìn và bảo vệ .” Khâu chọn thịt và tỷ suất trộn lẫn nguyên vật liệu rất quan trọng, quyết định hành động chất lượng mẫu sản phẩm “, chị Bảo san sẻ. Bò, trâu giàng tại cơ sở chị Bảo mùi thơm, khi nhai có vị ngọt, không quá cay. Ngoài liều lượng mặc định thì gia vị hoàn toàn có thể biến hóa nếu khách nhu yếu .Thời điểm này, trung bình mỗi ngày cơ sở của chị Bảo chế biến một tạ thịt bò tươi, ngoài những còn hàng chục kg thịt trâu, lợn. Trung bình cứ 10 kg thịt bò tươi cho ra 3 kg thành phẩm. Thời điểm này một một kg bò, trâu giàng bán một triệu đồng ; lợn giàng 500.000 đồng ; lạp xưởng 300.000 đồng .Sau khi trừ số vốn bỏ ra trên 200 triệu đồng và tiền thuê nhân công 300.000 đồng / người / ngày, mái ấm gia đình chị Bảo thu lời 60-70 triệu đồng trong tháng chạp âm lịch này .Sản phẩm ” bò giàng ” xứ Nghệ. Ảnh : Đức HùngTại xã biên giới Mai Sơn, huyện Tương Dương, chị Bùi Thị Lan cùng 1 số ít người khác lập thành nhóm, xuyên đêm cho ra lò những mẻ bò, lợn, cá giàng, lạp sườn. Bình quân mỗi ngày nhóm chế biến 30-40 kg thịt .Theo chị Lan, đây chỉ là nghề phụ. Trước đây, 1 số ít bè bạn miền xuôi vô tình được chiêm ngưỡng và thưởng thức món giàng của người dân biên giới, thấy ngon nên họ truyền tai nhau đặt hàng, làm quà tặng hoặc thực phẩm ngày Tết Nguyên đán. Còn với dân bản, đây cũng là món ăn truyền thống lịch sử hàng ngày và dùng để mời khách tới chơi .Muốn có mẫu sản phẩm ngon phải tích hợp nhiều quy trình như chọn thịt từ bò dân nuôi trên rẫy. ” Sau khi ướp gia vị thì phải hong 5 ngày liên tục trên bếp than bằng cây săng lẻ hoặc dẻ. Thịt khi chín không bị ám mùi khói “, chị Lan san sẻ .

Một mẻ bò và cá đang được nhóm chị Lan hong trên bếp. Ảnh: Hải Bình

Với lạp xưởng, nhóm chị Lan dùng lòng lợn tươi thay vì dùng vỏ collagen. Thêm gia vị rượu và kiểm soát và điều chỉnh nhịp độ nhiệt than, lượng khói trong thời hạn hong cũng rất quan trọng để loại sản phẩm khi ra lò có màu tươi, không bị nhợt. Cá giàng được chọn từ cá trắm tự nhiên ở sông suối hoặc hồ thủy điện .Dự kiến đến 27/12 âm lịch, nhóm chị Lan cho ra thị trường hơn 2 tạ thành phẩm những loại. Giá bán ra thị trường dịp gần Tết là 600.000 – 700.000 đồng / kg .Ông Cao Minh Tú, Phó giám đốc Sở Công Thương Nghệ An, cho biết 1 số ít cơ sở làm bò giàng ở địa phương đang trong quy trình đánh giá và thẩm định đạt OCOP ( chương trình mỗi xã một loại sản phẩm của tỉnh ). Nếu được ghi nhận OCOP thì tên thương hiệu của loại sản phẩm sẽ được nhiều người tiêu dùng biết đến. Thời gian qua, loại sản phẩm này từng tham gia tại một số ít chương trình tiếp thị loại sản phẩm nông nghiệp, ẩm thực ăn uống của tỉnh tổ chức triển khai .

‘Thủ phủ’ bò giàng xứ Nghệ vào vụ Tết

Người dân Quỳ Châu làm lợn, bò giàng. Video : Đức Hùng – Nguyễn Hải

Đức Hùng – Nguyễn Hải

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực