Thịt bò mua phần nào ngon nhất và cách nấu phù hợp theo từng loại đảm bảo chị em không phải ai cũng biết?
Thứ Năm, ngày 07/05/2020 10 : 00 AM ( GMT + 7 )
Là một người nội trợ thông minh, chị em cần biết được cách lựa chọn thịt bò sao cho ngon nhất và chế biến chúng thành từng món ăn phù hợp.
Theo những người làm nghề sơ chế thịt bò chuyên nghiệp cho biết, cơ thể bò khi cắt ra thường được chia làm 2 bên, phân chia dựa theo xương sống của bò, mỗi bên lại chia làm 2 phần là phần thịt trước và sau, ngăn cách 2 phần thịt này là xương sườn số 12, 13.
Bạn đang đọc: Thịt bò mua phần nào ngon nhất và cách nấu phù hợp theo từng loại đảm bảo chị em không phải ai cũng biết?">Thịt bò mua phần nào ngon nhất và cách nấu phù hợp theo từng loại đảm bảo chị em không phải ai cũng biết?
Theo kinh nghiệm tay nghề, những phần thịt dai nhất là phần cơ chân và cơ vai vì những phần này là những bộ phận hoạt động hầu hết của bò, chúng có chứa nhiều bó cơ. Còn phần thịt mềm nhất, dễ cắt nhất là thịt thăn và xương sườn, những phần thịt nằm cách xa móng và sừng nhất .
Do vậy, theo kinh nghiệm tay nghề của những đầu bếp chuyên nghiệp, từng phần thịt của bò hoàn toàn có thể tương thích với từng món như sau :
Phần ức bò ( nạm, hay gầu ) nấu phở rất ngon
Ức bò (nạm) là phần thịt có lẫn cả gân. Phần ức có nhiều mỡ và gân hơn nữa thì gọi là gàu thường thấy trong các món phở truyền thống. Ức bò khá dai nên thường được làm những món hầm, thịt muối hay xào cũng khá là ngon.
Sườn bò để nướng hay rán rất ngon
Sườn bò thì có thể dùng để nướng hoặc chiên là lựa chọn hoàn hảo vì xương sườn giữa của bò khá mềm.
Ba chỉ bò hợp để nhúng lẩu
Ba chỉ bò là phần thịt được lấy ở bụng bò, có thịt nạc và mỡ xen kẽ, ăn mềm, béo thích hợp dùng để nướng, xào, nhúng lẩu.
Bắp bò dùng để kho, hầm sốt vang
Bắp bò còn được gọi là thịt chân giò, được chia ra thành hai phần đó là thịt bắp chân trước và sau. Phần bắp nhỏ ở chân trước gọi là bắp hoa, phần nằm giữa lòi bắp đùi ở chân sau được gọi là bắp rùa ăn mềm hơn bắp hoa. Đây có thể coi là phần thịt đắt nhất của con bò. Phần thịt này được ưa chuộng nhiều nhất vẫn là hầm, luộc, hấp, kho hay nấu canh.
Xem thêm: Món ăn cho người bị động thai
Thăn vai để nấu phở hay bít tết
Thăn vai là phần thịt ở lưng bò, thịt mềm, ngọt. Để chế biến phần thịt này, chỉ cần ướp chút gia vị cơ bản muối, tiêu, đường và nướng lò là đúng vị. Thăn vai cũng được dùng để nấu phở, bít tết, lẩu, xào.
Thăn chuột là phần thịt mềm nhất của con bò. Thăn chuột có thớ thịt nhỏ, mềm, ít mỡ, chỉ cần chế biến cơ bản như xào, thịt tái trong phở …
Thăn ngoại là phần thịt cắt từ thăn vai, ít mỡ và cơ, khi ăn rất mềm. Phần này được làm bít tết hay những món nướng, bò lúc lắc .
Thịt mông nhiều nạc, để hầm thì tương thích
Thịt mông là phần thị ít được dùng nhiều do chế biến khá khó bởi nhiều nạc và dai. Thịt mông sẽ mềm và ngon hơn khi được dùng làm các món hầm, ninh nhừ.
Thịt hông hay còn gọi là thịt bụng, thịt bò sườn là phần thịt khá giống ba chỉ, có mỡ và gân xen kẽ, thường được chị em làm những món ninh hay bò viên .
Mẹo chọn thịt bò tươi ngon
Bò ngon là ấn vào có đàn hồi và cảm xúc dính tay
Những miếng thịt bò tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, khi sờ vào có cảm xúc dính tay, chắc thịt, thớ nhỏ, không quá khô cũng không nhão ướt .
Không nên chọn mua thịt bò già. Thịt bò già sẽ có có màu đỏ sậm, ăn dai, nấu rất lâu mới nhừ. Thịt bò tơ sẽ có mỡ màu trắng, thớ thịt rất mịn và mềm. Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực .
Khi ấn tay vào, nếu thớ thịt đàn hồi tốt và không có mùi hôi thì đấy chính là miếng thịt bò ngon .
Nếu thịt có màu hồng tái, thớ thịt to và mỡ màu trắng là thịt trâu chứ không phải là thịt bò. Thịt bò có mỡ màu vàng.
Xem thêm: Bộ thực đơn chuẩn cho học sinh tiểu học
Nguồn : http://giadinh.net.vn/an/thit-bo-mua-phan-nao-ngon-nhat-va-cach-nau-phu-hop-theo-tung-loai-dam-b…Nguồn : http://giadinh.net.vn/an/thit-bo-mua-phan-nao-ngon-nhat-va-cach-nau-phu-hop-theo-tung-loai-dam-bao-chi-em-khong-phai-ai-cung-biet-20200504143025261.htm
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực